天下商道無非“縱橫”之別： 【縱向發(fā)展模式】：圍繞主營(yíng)業(yè)務(wù)為核心，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸占據(jù)若干相關(guān)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)； 【橫向發(fā)展模式】：憑借企業(yè)關(guān)鍵資源能力，將品牌觸角延伸向不同新領(lǐng)域、新業(yè)態(tài)。 餐飲企業(yè)究竟應(yīng)該選擇何種縱橫路徑？何為上策呢？ 縱 對(duì)于餐飲企業(yè)來講，縱向發(fā)展模式主要是指餐飲產(chǎn)業(yè)鏈多元化發(fā)展方式，分為前向和后向一體化發(fā)展。前后向可單獨(dú)實(shí)施，如果前后貫穿整合將會(huì)有更多的遐想空間。 前向一體化 餐飲企業(yè)前向一體化主要有以下展現(xiàn)形式： 充分發(fā)揮餐飲線下體驗(yàn)特性，以發(fā)展會(huì)員作為流量入口，著重提升會(huì)員信任，餐飲企業(yè)可設(shè)計(jì)各類流量變現(xiàn)出口，最大化變現(xiàn)會(huì)員忠誠(chéng)價(jià)值。 餐飲憑借品牌影響力，將不再局限于門店地理經(jīng)營(yíng)范疇，可釋放品牌到其他產(chǎn)品，較好的辦法是委托第三方OEM貼牌生產(chǎn)，并通過店面、網(wǎng)絡(luò)、會(huì)員等各類渠道擴(kuò)大銷量。 將餐飲企業(yè)現(xiàn)有資源充分挖掘、放大，如擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的使用功能，延展不同時(shí)段的不同運(yùn)營(yíng)方式等等。 后向一體化 餐飲企業(yè)后向一體化主要有以下展現(xiàn)形式： 凡是需要對(duì)外支付購(gòu)買的產(chǎn)品或服務(wù)的利益相關(guān)者企業(yè)，餐飲企業(yè)都可以通過業(yè)務(wù)交易關(guān)系或治理交易關(guān)系直接或間接控制，目的不外乎形成獨(dú)家采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，降低餐飲采購(gòu)成本，將消費(fèi)轉(zhuǎn)為投資價(jià)值回報(bào)等等。 將本企業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)和資源等各個(gè)業(yè)務(wù)板塊，設(shè)計(jì)成服務(wù)或產(chǎn)品供應(yīng)子公司，并向行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)輸出，進(jìn)而有可能將企業(yè)主營(yíng)整體向上游延伸，并有可能形成平臺(tái)型商業(yè)模式，如建立創(chuàng)業(yè)孵化事業(yè)部、投資事業(yè)部等。 相對(duì)放棄餐飲主業(yè)盈利模式，轉(zhuǎn)而向供應(yīng)鏈、地產(chǎn)鏈、人才鏈、資本鏈、咨詢培訓(xùn)鏈等上游行業(yè)轉(zhuǎn)移利潤(rùn)，形成集團(tuán)化功能性布局。近期的海底撈上市就很好地印證了此種模式的魅力。 橫 橫向策略主要是指餐飲行業(yè)內(nèi)多品牌發(fā)展方式，多品牌一定對(duì)應(yīng)著更多細(xì)分業(yè)態(tài)，因此，選擇此種發(fā)展路徑的餐飲企業(yè)更需要全面掌握餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)的劃分方式及定位調(diào)性。 餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)的劃分有很具體的分類方法。（感興趣的讀者可參閱【餐飲商業(yè)模式】往期文章）在此，我們主要圍繞客群定位思維與出品定位思維展開探討。 客群定位思維 從客群定位出發(fā)，餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)新型業(yè)態(tài)時(shí)，將最大程度保留主力品牌的客群優(yōu)勢(shì)，最大限度發(fā)揮主力品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。如快餐企業(yè)巨頭真功夫就是秉承客群定位思維，集中快餐大業(yè)態(tài)的各類資源，專一力推中式快餐孵化平臺(tái)。 出品定位思維 倡導(dǎo)出品定位的餐飲企業(yè)的思維相對(duì)“花心”： 跟隨時(shí)代潮流選擇細(xì)分業(yè)態(tài)； 根據(jù)特定食材延伸細(xì)分業(yè)態(tài)； 按照不同消費(fèi)客群的消費(fèi)能力區(qū)分細(xì)分業(yè)態(tài)； 圍繞不同運(yùn)營(yíng)出品人才和團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)型細(xì)分業(yè)態(tài)； 根據(jù)不同地域選擇不同細(xì)分業(yè)態(tài)； 為實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想而設(shè)計(jì)個(gè)性的細(xì)分業(yè)態(tài)； ……還有很多很多花式因素，而且會(huì)越來越多 縱橫 無論縱向發(fā)展模式還是橫向發(fā)展模式，都有其存在合理性，越來越多的餐飲企業(yè)不再限于單獨(dú)經(jīng)營(yíng)單一業(yè)態(tài)，這和企業(yè)生命周期、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度等都有著必然的關(guān)系。 筆者認(rèn)為選擇縱橫的注意點(diǎn)有： 企業(yè)選擇縱或橫，應(yīng)當(dāng)以自身關(guān)鍵資源能力為基礎(chǔ)，并設(shè)計(jì)出不同發(fā)展階段所對(duì)應(yīng)的商業(yè)模式，有計(jì)劃、有步驟的分步實(shí)施。 雖然縱橫都采用的企業(yè)現(xiàn)實(shí)存在，但我們建議餐飲企業(yè)最好在前期單純做縱或橫；做橫時(shí)，縱向盡量外包；做縱時(shí)，可選擇逐步放棄橫向自投。只有當(dāng)縱向足夠全面、足夠強(qiáng)時(shí)，再考慮適量橫向發(fā)展也不遲。 縱橫發(fā)展模式是商業(yè)模式的業(yè)務(wù)系統(tǒng)的不同維度，餐飲企業(yè)需要完整研究商業(yè)模式六要素的相生相克，才能找到真正適合自身發(fā)展的模式與路徑。 �。ū疚南涤勺髡�程鋼撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚�。� |
