設計盈利模式是商業(yè)模式六要素的關鍵所在，清晰地描述與踐行盈利模式，有助于餐飲企業(yè)高效獲取利潤。 尤其在中國餐飲業(yè)已步入成本高企的時代，無限壓減成本不僅變得不再現(xiàn)實，而且，企業(yè)光靠“截肢性”地縮減成本，只能短暫“止血”，但就企業(yè)長期發(fā)展來看，反而阻礙了企業(yè)的常規(guī)發(fā)展。 因此，筆者認為：多維度、多視角、多模型創(chuàng)新與塑造盈利模式是中國餐飲企業(yè)當務之急所需要認真思考的層面。 對于餐飲企業(yè)來講，盈利已并非單獨依靠出品的銷售獲取利潤，更多的盈利來自于巧妙的商業(yè)模式設計，尤其是盈利模型設計。 以商業(yè)模式與盈利模型設計獲取利潤，已成為餐飲企業(yè)重要生存法則。 1.交叉補貼模型 在餐飲集團內(nèi)部規(guī)劃時，有意將餐飲主營業(yè)務部分設計為低毛利策略，甚至是免費策略，同時，規(guī)劃更多相關聯(lián)高利潤業(yè)務板塊。當然，在設計此種模型時，需要注意業(yè)務比例與業(yè)務轉化率。 2.平臺交互模型 餐飲企業(yè)已并非只能依靠自買自產(chǎn)自賣的方式運營門店，完全可以采取設立運營平臺，一方整合餐飲出品的生產(chǎn)方、銷售方，另一方吸引消費者，讓多家賣家和買家自由交易，居中收取營業(yè)額或利潤分配。 3.出品金字塔模型 設計不同的出品價格體系，基于塔底的出品體現(xiàn)出價格低、銷量大的特性，以此吸引更多的客戶光臨，借此實現(xiàn)出品營銷的目的，當然，最好可以實現(xiàn)爆棚燈塔的效果，人就像昆蟲一樣，都是具有趨光性的；位于塔中、塔頂?shù)某銎�，以此提升價格和利潤空間，滿足不同消費人群的需求與消費需求，以此獲取綜合利潤的提升。
4.品牌形象乘法模型 餐飲企業(yè)可以通過餐飲板塊著重提升消費客群的品牌形象識別度，進而將品牌形象向其他行業(yè)跨界授權，如動畫片、電影、奢侈品等等。當然一個品牌餐飲企業(yè)可以塑造不限于一個代表形象。很可惜，中國餐飲業(yè)目前還沒有這樣思考并踐行的企業(yè)，當然，更值得我們期待！ 5.子公司模型 餐飲企業(yè)可以通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)或外部投資分離出更多子公司和子品牌，并以不同的品牌對應不同類別的細分客群，各子品牌負責對集團企業(yè)的總利潤貢獻。集團所需要做的是更好的完善綜合性管理職能部門、后勤支持部門與監(jiān)督部門的運營支持能力，當然，這些集團部門也可以以子公司方式獨立運營。 6.行業(yè)標準模型 餐飲企業(yè)可以創(chuàng)新出新的行業(yè)標準，尤其是業(yè)態(tài)標準、出品標準與服務標準，并以此建立獨特的授權輸出模式。此類模型的未來價值在于規(guī)模效益遞增。 7.產(chǎn)業(yè)鏈定位模型 餐飲企業(yè)不應該再單純定位自身于純C端消費服務，需要放眼整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，以謀求日益擴大的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，并通過自身關鍵資源能力，選取具有優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，設計出獨具餐飲產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢的價值鏈模型體系。 8相對市場占有率模型 相對市場占有率是指餐飲企業(yè)可以通過聯(lián)盟方式，聯(lián)合更多相關聯(lián)餐飲企業(yè)，在供應鏈、營銷鏈等方面實現(xiàn)整合。此類整合并非越大越好，反而前期應該更多以務實方式，形成聯(lián)盟雛形優(yōu)勢后再逐步擴大。 現(xiàn)代餐飲企業(yè)可以創(chuàng)新和應用的盈利模型有很多，值得我們共同探討，不足之處還望大家貢獻你們更好的想法，以便我們共同實踐，共同推進行業(yè)業(yè)格的提升。
（本文系由作者程鋼撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權發(fā)表，轉載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚�。� |
