火鍋連鎖品牌海底撈距離正式上市又近了一步。

　　據(jù)港交所9月3日披露，海底撈已通過(guò)上市聆訊，并更新了招股書。此前，這家公司已于今年5月17日在港交所遞交了上市申請(qǐng)。更新后的招股書顯示，今年上半年海底撈完成營(yíng)業(yè)收入73.43億元，比上年同期的47.56億元增長(zhǎng)54.4％。實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6.47億元，同比增17％。

　　開店數(shù)量迅速增加，是帶動(dòng)海底撈上半年?duì)I收提升的主要原因。按招股書顯示，今年上半年，海底撈新增門店71家，其中63家已初步實(shí)現(xiàn)月度收支平衡。而去年開出的98家新店中的97家，已實(shí)現(xiàn)初步月度收支平衡。

　　從新增門店分布看，它開出的新店大多都在二線城市。公司上半年在一、二、三線城市新增門店的數(shù)量分別為13家、33家和16家。與之對(duì)應(yīng)，公司上半年來(lái)自一、二、三線城市的收入分別為18億元、34.67億元和14億元，均超出了去年同期的數(shù)字。更新后的招股書還披露，上半年，公司整體客單價(jià)為100.3元，主要依靠一、二線城市客單價(jià)的提高，分別達(dá)到106元和94.2元，三線（91.8元）及以下城市客單價(jià)提高幅度不大。

　　伴隨門店的大規(guī)模擴(kuò)張，海底撈的經(jīng)營(yíng)效率開始出現(xiàn)下滑。新開門店上半年的翻臺(tái)率為4.2次/天，低于去年同期新店4.8次/天的數(shù)字。此前的2015年-2017年間，海底撈新店的翻臺(tái)率分別為4.1、4.8、4.6。與此同時(shí)，同店銷售增長(zhǎng)率也從2017年的14％降到了6.4％。

　　海底撈稱，翻臺(tái)率下滑的主要原因，是大部分門店于2018年第二季度開業(yè)，并處于啟動(dòng)上升周期。按這家公司的2018年新開180-220家門店的規(guī)劃，下半年新增門店超過(guò)了100家，很可能進(jìn)一步加大其經(jīng)營(yíng)壓力。

　　目前，海底撈的收入來(lái)源主要包括餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣業(yè)務(wù)、調(diào)味品及食材銷售三類，其中餐廳經(jīng)營(yíng)在收入中的占比長(zhǎng)期保持在97％以上。今年上半年，外賣業(yè)務(wù)收入為1.33億元，占比為1.8％，同比增長(zhǎng)36.55％，較2017年的49.7％略有下降；調(diào)味品級(jí)食材銷售收入為0.57億元，同比增加391.4％，營(yíng)收占比僅為0.8％。

　　據(jù)全球知名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Frost & Sullivan（沙利文）報(bào)告，按去年?duì)I收計(jì)算，海底撈在中國(guó)和全球的中式餐飲市場(chǎng)中均排名第一，同時(shí)也是增長(zhǎng)最快的中式餐飲品牌。

　　按招股書數(shù)據(jù)，在迅速擴(kuò)張的過(guò)程中，海底撈的員工成本正在逐年增大。

　　2015年-2017年，海底撈的員工成本分別為15.719億元、20.443億元、31.197億元，占海底撈年度收入的比例分別為27.3％、26.2％，以及29.3％。目前看，該成本還在繼續(xù)上升，2018年上半年，海底撈的員工成本為22.03億元，在收入中的占比達(dá)30％。為了保障食品安全，規(guī)范供應(yīng)鏈及餐廳的食品質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)，僅在食品質(zhì)量控制方面，投入的指定員工就超過(guò)了500名。