近日，在第22屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》。 

　　報(bào)告由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布，由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心提供大數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析。 

　　中式快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì) 

　　1、全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

　　2013年開(kāi)始，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨于平穩(wěn)。 2017年，全國(guó)餐飲收入接近4萬(wàn)億元。 

　　2、中式快餐廳在餐飲業(yè)中的地位 

　　2017年，全國(guó)餐飲行業(yè)門(mén)店數(shù)量合計(jì)為578.6萬(wàn)家。 

　　中式快餐廳在餐飲業(yè)中占比最大，達(dá)到44.5%。與其他品類(lèi)相比，中式快餐在2017年呈現(xiàn)較高的增長(zhǎng)。 

　　3、中式快餐廳數(shù)量變化趨勢(shì) 

　　2017年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)16.8%。 

　　2017年，第二、三季度門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)顯著。 

　　4、各省中式快餐餐廳數(shù)量分布 

　　中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區(qū)，廣東、山東、河南等地的門(mén)店數(shù)量相對(duì)較多。 

　　2017年，寧夏、內(nèi)蒙古門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)最快，北京、上海和天津的門(mén)店數(shù)出現(xiàn)下降。 

　　5、各省萬(wàn)人中式快餐廳數(shù)量 

　　2017年，全國(guó)萬(wàn)人中式快餐門(mén)店平均數(shù)量為18.5個(gè)。 

　　其中，內(nèi)蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬(wàn)人餐廳數(shù)量較高，超過(guò)24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。 

　　6、中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì) 

　　在外賣(mài)的助推下，中式快餐行業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌連鎖發(fā)展成為未來(lái)趨勢(shì)。 

　　中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀： 

　　1.發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

　　2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　3.線上（外賣(mài)）渠道發(fā)力

　　4.品牌連鎖成為趨勢(shì)

　　中式快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)： 

　　店鋪小型化 

　　營(yíng)業(yè)全天化 

　　配銷(xiāo)鏈條化 

　　管理專(zhuān)業(yè)化 

　　操作標(biāo)準(zhǔn)化 

　　線上線下渠道聯(lián)動(dòng)化 

　　競(jìng)爭(zhēng)白熱化 

　　品牌價(jià)值化 

　　中式快餐細(xì)分品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì) 

　　1、中式快餐廳構(gòu)成 

　　中式快餐廳中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。 

　　具有特色的餐廳主要有面品類(lèi)、粉/米粉/河粉/米線品類(lèi)，占比分別為16.8%和8.9%。 

　　2、面品類(lèi)中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 

　　2017年，面品類(lèi)門(mén)店數(shù)量呈現(xiàn)顯著的增長(zhǎng)勢(shì)頭，年底達(dá)到43.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)17.7%。 

　　其中，第三季度環(huán)比增長(zhǎng)幅度超過(guò)10%。 

　　整體來(lái)看，面品類(lèi)餐廳主要分布在中部和東部沿海地區(qū)。 

　　TOP3省份為河南、浙江和江蘇，數(shù)量占比分別為10.1%、6.8%和6.8%。 

　　3、粉品類(lèi)中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 

　　2017年，粉/米粉/河粉/米線品類(lèi)餐廳門(mén)店增長(zhǎng)10.3%，到年底達(dá)到22.9萬(wàn)家。 

　　其中，一、四兩個(gè)季度出現(xiàn)下降，二、三季度大幅增加。 

　　從全國(guó)分布來(lái)看，廣東、廣西的門(mén)店數(shù)量最多。 

　　除湖南、河南、貴州、四川外，其他省市的門(mén)店占比低于5%，數(shù)量均不足1萬(wàn)家。 

　　中式快餐行業(yè)品牌發(fā)展趨勢(shì) 

　　1、中式快餐品牌數(shù)量分布情況 

　　2017年，全國(guó)中式快餐品牌數(shù)量超過(guò)14萬(wàn)家。 

　　其中面類(lèi)品牌最多，占品牌門(mén)店總數(shù)的22.3%；粥類(lèi)品牌門(mén)最少，僅占1.3%。 

　　2、中式快餐品牌連鎖情況 

　　2017年，中式餐飲品牌連鎖率達(dá)到43.9%。 

　　連鎖品牌中，擁有2個(gè)門(mén)店的品牌占比最高，達(dá)到53%。 

　　擁有20家以上門(mén)店的品牌占比僅為5.2%。 

　　3、中式快餐連鎖品牌門(mén)店占比 

　　TOP15中式快餐品牌中，熟食/鹵味類(lèi)入選3個(gè)品牌，門(mén)店占比達(dá)到15.6%。 

　　其他品類(lèi)中，蘭州拉面和沙縣小吃的門(mén)店數(shù)最多，均超過(guò)1萬(wàn)家。 

　　4、中式快餐連鎖品牌區(qū)域分布 

　　TOP15品牌的門(mén)店主要分布在東部和北部。 

　　TOP3品牌中，沙縣小吃主要分布在東部和南部，蘭州拉面主要分布在東部和北部，正新雞排主要分布在東部和西部。