什么是輕餐飲？顧名思義，輕餐飲是與重餐飲相對(duì)而言的，如茶樓、咖啡店、面包店等，它們的共同特點(diǎn)是：更注重用餐時(shí)的綜合體驗(yàn)、加工過(guò)程簡(jiǎn)單、出餐速度快、無(wú)太大噪音或污染等；而以炒菜、熱食為主，加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙垃圾和噪音污染的餐飲類型，如面食店、川菜店、火鍋店等，都屬于重餐飲。中國(guó)傳統(tǒng)飯店基本上都是重餐飲。

    輕餐飲原本是一個(gè)舶來(lái)的概念，源起于歐洲。在國(guó)內(nèi)則還有一種更簡(jiǎn)單明了的定義：即在早餐、午餐、晚餐等正餐時(shí)間之外的一種食物簡(jiǎn)單、兼具休閑的飲食業(yè)態(tài)。

    輕餐飲以休閑放松、味覺(jué)享受、臨時(shí)補(bǔ)充為目的，尤其受到年輕人的追捧。提供的食物大多制作過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。一般店面不大，店里沒(méi)有嘈雜的人群，只有簡(jiǎn)約的長(zhǎng)桌、舒適的軟椅，簡(jiǎn)單而又合口味的吃食，是一種極具文化背景的新興時(shí)尚消費(fèi)形式。

    從當(dāng)前資本市場(chǎng)的反應(yīng)來(lái)看，輕餐飲受到追捧，可能會(huì)成為當(dāng)下一段時(shí)間的流行新風(fēng)口：

    3月19日，軟歐包+茶飲的奈雪已完成A+輪融資，融資規(guī)模數(shù)億元；

    3月26日，鹵人甲雞爪小吃宣布其已完成了近億元的A輪融資；

    4月25日，喜茶完成了B輪融資，融資金額達(dá)4億元；

    7月11日，國(guó)內(nèi)新銳連鎖咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A輪2億美元融資；

    7月26日，烘焙品牌幸福西餅，完成4億人民幣B輪融資；

    由以上可看出，今年上半年，餐飲行業(yè)融資基本發(fā)生在烘焙、茶飲、咖啡、小吃等輕餐飲領(lǐng)域！

    輕餐飲為何會(huì)爆發(fā)？

    1、從消費(fèi)角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在人的消費(fèi)觀念發(fā)生變化，尤其是在年輕人中。

    現(xiàn)在的年輕人更注重簡(jiǎn)單、健康的飲食品類和清雅、別致的飲食環(huán)境；工作時(shí)間緊張、生活節(jié)奏加快也使年輕人不得不處處注意節(jié)約時(shí)間；在時(shí)間充裕時(shí)，他們又希望享受一種有文化、有情調(diào)的飲食體驗(yàn)。輕餐飲剛好從多方面滿足了年輕人的這些需求。

    2、從投資角度來(lái)說(shuō)，相比傳統(tǒng)餐飲店，輕餐飲具有投資少、見(jiàn)效快、毛利率較高等優(yōu)點(diǎn)。

    如：開(kāi)一家稍有規(guī)模的正餐店需要兩、三百萬(wàn)，而六十萬(wàn)就能開(kāi)出一家規(guī)模差不多的茶飲店，并且茶飲的平均毛利率在7成左右。

    對(duì)店面面積要求不大，所以租金相對(duì)較低；日常的操作和工作流程都是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，這降低了人工成本；輕松、優(yōu)雅的消費(fèi)體驗(yàn)，使得顧客愿意承受較高的消費(fèi)價(jià)格......以上因素綜合起來(lái)，提高了輕餐飲的毛利率。

    輕餐飲風(fēng)口在哪里？

    未來(lái)輕餐飲發(fā)展的風(fēng)口級(jí)品類主要在以下幾個(gè)方向：

    1、咖啡品類

    根據(jù)國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量每年只有5到6杯，北上廣也不過(guò)20杯；歐美國(guó)家人均則達(dá)到300杯左右，中間還有相當(dāng)大的市場(chǎng)空間。

    并且咖啡市場(chǎng)經(jīng)過(guò)了十幾年的市場(chǎng)教育，咖啡已成為很大部分80、90后消費(fèi)者生活必需品！

    咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況：

    （1）以星巴克與號(hào)稱“中國(guó)藍(lán)瓶”的Seesaw為首的精品咖啡的競(jìng)爭(zhēng)

    （2）以連咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌為主的大眾化咖啡的競(jìng)爭(zhēng)

    （3）以萊杯、咖啡零點(diǎn)吧等O2O模式為主的無(wú)人自助咖啡的競(jìng)爭(zhēng)

    2、茶飲+烘焙

    中國(guó)的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊(yùn)的，是未來(lái)輕餐領(lǐng)域的一個(gè)重要市場(chǎng)。

    在此之前，茶飲之所以沒(méi)有一個(gè)全國(guó)性大品牌，也是因?yàn)闆](méi)有將茶文化結(jié)合好現(xiàn)代年輕時(shí)尚的元素。

    而之后喜茶（茶+奶蓋）、奈雪的茶（茶+軟歐包）、因味茶（年輕時(shí)尚茶）等品牌的出現(xiàn)，也讓國(guó)內(nèi)茶飲的發(fā)展有了突破。

    而烘焙領(lǐng)域也有著廣闊的市場(chǎng)前景，并且烘焙屬于甜品，很多烘焙品牌都會(huì)選擇搭配飲品，其中茶飲是最適合與烘焙相搭配的。.

    3、沙拉、輕食品類

    隨著新消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，未來(lái)健康餐會(huì)成為一部分消費(fèi)群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。

    目前沙拉、輕食還處于市場(chǎng)教育階段，但我們從數(shù)據(jù)了解到，靠著外賣的風(fēng)口，很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開(kāi)始盈利，并且資本很早就在布局沙拉市場(chǎng)：如好色派沙拉3年就曾經(jīng)歷好幾輪千萬(wàn)融資。

    隨著市場(chǎng)的逐漸成熟，沙拉輕食將會(huì)是輕餐發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口！