餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率與回頭率。而在如今的餐飲業(yè)大混戰(zhàn)中，如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。

　　因此，現(xiàn)在的餐廳除了要賣美食，還用上了各種“傻”招，例如“好到變態(tài)”的服務、可以發(fā)朋友圈裝逼的環(huán)境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全國首家xx主題等。

　　今天，為大家介紹一些創(chuàng)新又帶點“奇葩”的餐廳，看看它們?yōu)楹文軌蛟健肮帧痹郊t。

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就餐限制多

　　“太二”酸菜魚，店如其名，很二。設立任性的“趕客”條款、自認“酸菜比魚好吃”、放客人鴿子只因要全家旅游一天……然而，從開業(yè)以來，雖然天天被罵卻天天排隊。

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　　狠招一：“趕客”條款，讓你體驗更好

　　在“太二”酸菜魚，有“五不接待”，即：1、吃飯只顧著玩手機的；2、同行超過四個人進店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發(fā)的；5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。

　　不過，這“五不接待”都是有考慮的，如只接待4人以下的顧客是因為它們覺得，4人相聚從燈光、用餐到與店小二互動都能有最佳的體驗，因此才有這樣一條“硬性規(guī)則”。

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　　狠招二：限制數(shù)量，讓你明天請早

　　此外，讓顧客“憤憤不滿”的還有，店里每天只賣100條魚，中午50條，晚上50條，賣完止客。

　　據(jù)了解，這樣做也是為了保證出品品質(zhì)。由于每天供應的達標好魚數(shù)量有限，加上自家腌制的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，所以店里寧愿不營業(yè)、不接客�！�

　　說到底，這些“趕客”條款，也是為了給顧客更好的出品與體驗，但是用了不一樣的表達方式，打破了“顧客就是上帝”的原則，抓住了消費者的逆反心理，讓消費者感受到新鮮感。但這里要注意度的把握，不然消費者真的可能一氣之下不再來哦。

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餐費隨意給

　　重慶有這樣的一家餐館，該店以經(jīng)營新派江湖菜為主，店面分上下兩層、約400平方米，可容200多人同時用餐。在開業(yè)之初，這家店推出了一個舉措：餐費隨意給，這家店一下子就火了。

　　結(jié)果呢？前來結(jié)賬的10名顧客中，就有3位按點菜單上標明的價格結(jié)賬，其余的則為自己的餐費“打折”。有的搞明白了優(yōu)惠活動規(guī)則后，會笑著從已準備好的鈔票中抽回一兩張，有的會選擇去掉零頭。有個三口之家在結(jié)賬時，他們實際消費192元，男士給了200元，并要求收銀員不找補了。

　　餐費“隨意給”的經(jīng)營方式，看似很吃虧，因為有些人可能只給很少，有些人甚至不給，這樣下去餐館豈不是要賠本？但是餐廳老板說，辦這個活動是為了賺人氣和顧客對他的信賴。事實上呢，絕大多數(shù)的顧客都是有“良心”的，餐廳卻因這個活動，開業(yè)就爆紅。

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要吃飯，先買票

　　芝加哥的Next Restaurant推出了一個非常吸引人眼球的概念：吃飯要先買票！

　　從2011年開業(yè)以來，大概4年的時間，這個餐廳已經(jīng)接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。

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　　狠招一：買票進門，分日票、季票、年票

　　餐廳每年會提供四份菜單并出售座位票，所有前來用餐的客人都要像看電影一樣，提前選好時間根據(jù)人數(shù)購票，到預定時間可以直接入場，并根據(jù)當天的菜單上菜。

　　另外，餐廳還像NBA球場一樣，提供季度票，客人只要一次付費后，可以在一季度的預定時間里進入餐廳用餐。因為它們會根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整菜單，所以它們還推出了年票，而且年票賣得還特別好。

　　門票包含了用餐費和服務費，價格根據(jù)不同的座位與就餐時間段也有所不同。由于采用這種相對高價的售票模式，因此餐館用三星級的價格提供四星級的食物與服務。

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　　狠招二：收費提高，成本降低

　　Next restaurant這個創(chuàng)新不但能夠提高收費標準，還可以大大降低餐館成本。由于是提前預定的菜式，更便于集中采購和供應商砍價。此外，因為不用依賴餐廳位置的人流，所以可以選址在租金便宜的地方。

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　　狠招三：門票轉(zhuǎn)讓，另類宣傳

　　還有一點值得玩味的是，網(wǎng)站上的門票都是可以轉(zhuǎn)讓，當顧客把門票轉(zhuǎn)讓或當禮物送給其他人的時候，能夠讓更多的人知道它們，也算是一種另類的宣傳方式。

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吃飯也能脫單

　　一直以來，很多人都不喜歡獨自一人走進餐廳吃飯，因為餐廳里不是成雙成對的情侶，就是成群結(jié)伴相約用餐的家人朋友。

　　韓國的一家餐廳，恰恰利用顧客的這種心理，專門設計了一家只能是單身人士才可以進去用餐的餐廳，讓這個戳中大多數(shù)單身人士“痛點”的餐廳也在一時間火了一把。

　　但是，如果你以為只有這樣就too young too simple了。在里面除了能夠享受一人的美食時間之外，餐廳內(nèi)還設置了“現(xiàn)場相親”功能，為兩個陌生的單身狗制造一次簡單粗暴的浪漫邂逅。當然，你可以選擇 yes or no。

　　要知道現(xiàn)在單身狗的數(shù)量不斷地增加，“單身經(jīng)濟”也越來越強勁。如此直戳痛點與興奮點的餐廳，讓人怎么能忍得住不去體驗一下呢？！

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盲人服務員

　　感官體驗是體驗的第一個環(huán)節(jié)，對消費者有著巨大的影響。隨著消費者需求的個性化與多元化，他們在就餐時會更注重在餐飲空間里所獲得的用餐體驗和精神享受。因此，為消費者創(chuàng)造前所未有的就餐空間，讓他們帶來享受與快感成為了餐廳吸客的招數(shù)之一。

　　話說，在倫敦有一家畫風很特別的餐廳，客人要在黑暗中用餐，而餐廳的服務員也全是盲人�，F(xiàn)在，該餐廳在法國、美國、俄羅斯、南非等地都開設了分店。

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　　狠招一：盲人服務，“失明”體驗引共鳴

　　就跟其他的一些黑暗餐廳一樣，整個餐廳的餐環(huán)境要一片漆黑。 就餐的過程中，客人就經(jīng)歷了一次短暫的“失明”體驗，這樣的做法引發(fā)了普通人對于盲人群體的關注。

　　每一組客人都會被分配一個盲人服務員，他/她會帶著你走進一片黑暗之中，幾乎是伸手不見五指那種黑。

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　　狠招二：菜品限制造驚喜

　　餐廳的菜系很特別，只有四種選擇：魚和海鮮類、肉類、素食類、奇葩類。你就只能選種類，剩下的就交給他們?nèi)�準備，所以你不到最后不會知道上來的是什么，有一種神秘和驚喜的感覺。

　　至于餐廳的食物很多人也給了好評，你只能靠聞和品嘗，一些人甚至一直到吃完問了服務員才知道自己吃的是啥。