日料在中國(guó)市場(chǎng)受歡迎已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間了，上海 2006 年就有 2000 家日本餐廳。最近幾年中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)依舊維持了較高的增速。

　　《日經(jīng)新聞》引用日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省 2017 年的調(diào)研數(shù)據(jù)稱，2015-2017 年間，日本之外的地方一共新增了將近 3.1 萬(wàn)間日本餐廳，其中超過(guò)一半是開在中國(guó)內(nèi)地。

　　而且中國(guó)不單是開設(shè)日本餐廳增速最快的市場(chǎng)，也是保有量最大的地方。按照日本農(nóng)林省的報(bào)告，目前中國(guó)的日本餐廳占據(jù)了亞太區(qū)的 58% 的份額、占全球的比例也達(dá)到 1/3。

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省給出的“日本餐廳”概念相對(duì)寬泛，這與調(diào)研方式有關(guān)系。日本的海外外交機(jī)構(gòu)通過(guò)電話號(hào)碼簿、餐館網(wǎng)站對(duì)日本餐館數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。這種調(diào)研方式對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)者、菜單上的菜品都沒有嚴(yán)格的要求，中國(guó)街頭常見的味千拉面、各種賣豬扒飯的日料餐廳都算。

　　而中國(guó)餐飲白皮書統(tǒng)計(jì)的結(jié)果則是去年中國(guó)內(nèi)地日本餐廳數(shù)量大約是 3.5 萬(wàn)家。

　　上海、北京、深圳、杭州、成都等一二線城市是日本餐廳最聚集的地方。江戶前壽司創(chuàng)始人姜炳升 2016 年接受采訪時(shí)稱，2006 年他們?cè)诒本╅_設(shè)第一家門店時(shí)，北京的日本料理門店還相當(dāng)少，十年后漲到了 1500 家。

　　他還提到上海的增速更驚人，從 2006 年的 2000 多間增長(zhǎng)至 2016 年的近 7000 家。除了上海消費(fèi)習(xí)慣因素，另一個(gè)重要原因是上海一直是最多日本人居留的中國(guó)城市。根據(jù)日本外務(wù)省的數(shù)據(jù)，在上海的日本人曾經(jīng)在 2012 年達(dá)到人數(shù)的高峰 5.7 萬(wàn)人，2014 年還有 4.7 萬(wàn)人。

　　在日本餐廳在中國(guó)快速擴(kuò)張的同時(shí)，它們選址也開始從街邊轉(zhuǎn)移到了核心商場(chǎng)內(nèi)。這暗示了單店利潤(rùn)的提高，使店家能承擔(dān)更高昂的商鋪?zhàn)饨�。一處北京�?gòu)物中心招商負(fù)責(zé)人稱，日料的優(yōu)勢(shì)在于，避免增加占地面積的同時(shí)，抬高客單價(jià)。傳統(tǒng)中餐難以企及 300-500 元的客單價(jià)。

　　這一趨勢(shì)在今年更加明顯。更多計(jì)劃進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的拉面館、回轉(zhuǎn)壽司店、高端日料店選擇了人流量聚集的商場(chǎng)，包括上海興業(yè)太古匯、北京 apm 等。

　　上一次日餐廳大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)還是 2004 年左右的事情。部分今天看來(lái)相當(dāng)熟悉的日資品牌開始向海外市場(chǎng)擴(kuò)張，包括朝日啤酒、Kikkoman 醬油，也包括連鎖餐飲門店。但一直到 2006 年為止，2 萬(wàn)多家日本海外餐廳大部分都是壽司店，或者供應(yīng)壽司的餐廳。

　　CoCo 壱番屋、Pepper Lunch、吉野家、民居食屋等連鎖餐廳也開始進(jìn)入中國(guó)，它們首選城市依舊是北京、上海、深圳這幾個(gè)市場(chǎng)，然后再往二三線城市擴(kuò)張。根據(jù)仲量聯(lián)行去年做的一份中國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，吉野家經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)诙�線和四線城市依舊保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

　　有人把過(guò)去十多年時(shí)間內(nèi)日本餐廳在中國(guó)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，歸功于日本在文化旅游內(nèi)容方面的輸出，以及中國(guó)人均消費(fèi)水平的提高，這些可能為客單價(jià)較高的日本餐廳提供了擴(kuò)張的動(dòng)力。

　　華創(chuàng)證券在 2015 年一份研究報(bào)告中提及，2012 年前后中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩級(jí)分化，中國(guó)餐飲市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)化為以大眾餐飲為主的紡錘形結(jié)構(gòu)，消費(fèi)者口味的轉(zhuǎn)變使湘菜、川菜餐廳批量關(guān)店，取而代之的是素菜、粵菜、日料、西餐等餐廳。而后二者通常也是高端餐廳分類里的�？�。

　　2015-2017 年間，中國(guó)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)基本上維持在 11% 的增長(zhǎng)幅度，但人均消費(fèi)水平在過(guò)去幾年有了新的變化，整體消費(fèi)餐飲的價(jià)格在上升。中國(guó)人一年花在外出就餐上的消費(fèi)超過(guò) 2852 元。

　　在大眾點(diǎn)評(píng)的上海熱門餐廳排行榜上，第一名就是人均消費(fèi) 299 元的日料店，在首頁(yè) 15 家餐廳里人均消費(fèi)排第二，第一是人均 346 元的一家日式燒肉餐廳。

　　另外根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書 2017)》顯示的數(shù)據(jù)，去年中國(guó)日本餐廳增速在餐飲品類中排名第四、高于粵菜。按收入計(jì)算，日料餐廳達(dá)到 1610 億元，排在粵菜、江浙滬菜系以及韓國(guó)料理前面。

　　但快速增長(zhǎng)的日本餐廳可能也將面臨市場(chǎng)飽和的情況。大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，今年在日料店鋪數(shù)占全國(guó) 1/10 的上海，一共關(guān)店超過(guò) 2200 家，降幅達(dá)到 27.5%。