以往餐廳品牌基本都有其自身定位和消費(fèi)群體。而在今天，隨著餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展，門(mén)店越來(lái)越多，規(guī)模也越做越大，餐廳開(kāi)門(mén)迎客時(shí)，已經(jīng)不能確定顧客都有怎樣的喜好與性格，“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的模式已經(jīng)很難討好這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代下的餐廳應(yīng)該從哪下手呢?

    通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)走出新路子

    近年來(lái)隨著時(shí)代變遷，人性化的東西越來(lái)越突出，姐吃的已經(jīng)不是飯了，姐吃的是一種調(diào)調(diào)。自從國(guó)人不再為肚子擔(dān)心的時(shí)候，吃已經(jīng)不是一種生理上的狀態(tài)了。似乎更是一種心理上的愉悅！

    如今以互聯(lián)網(wǎng)走紅開(kāi)發(fā)的“雕爺牛腩、“伏牛堂”、“叫個(gè)鴨子”以及各式主題宴，突破傳統(tǒng)的框框，也正是迎合市場(chǎng)、滿足現(xiàn)代消費(fèi)走出的新路子。

    確信無(wú)疑的是當(dāng)消費(fèi)者發(fā)生了變化，必然餐飲市場(chǎng)就會(huì)產(chǎn)生新的格局，餐飲企業(yè)要想下手互聯(lián)網(wǎng)，我們唯有重新定義產(chǎn)品、重新審視消費(fèi)者，才能滿足當(dāng)今的消費(fèi)者需求。與傳統(tǒng)餐飲相比，完全用酒香不怕巷子深的態(tài)度來(lái)死磕品類(lèi)味道，似乎不足以贏得未來(lái)了。

    互聯(lián)網(wǎng)餐飲正是憑借其新鮮獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，來(lái)讓消費(fèi)者產(chǎn)生興趣，精準(zhǔn)地抓住了年輕人的飲食需求。

    但若盲目的用80、90、00后的標(biāo)簽去定義消費(fèi)人群，也是一件不理想的事情。

    那么此般面對(duì)，餐廳應(yīng)該如何下手呢?

    首先，實(shí)際上在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是多元的，差異化的個(gè)體。如何抓住這群個(gè)體，其實(shí)就在于“個(gè)性”二字。通過(guò)不同的“個(gè)性”符號(hào)，針對(duì)不同“個(gè)性”的人群。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行個(gè)性化、定制化、增值化的管理服務(wù)與營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)你的餐廳設(shè)定情感符號(hào)，突出個(gè)性，創(chuàng)造靈魂。

    使得用戶在體驗(yàn)中，組建感受到你品牌的個(gè)性，便成為了鎖定用戶的關(guān)鍵所在，而這種模式，相信也是餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向之一。

    如果說(shuō)傳統(tǒng)企業(yè)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品，那么當(dāng)下的餐飲企業(yè)更多的是在經(jīng)營(yíng)人群。如果說(shuō)以前的服務(wù)主要是感動(dòng)顧客，現(xiàn)在最高明的做法是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的工具和平臺(tái)，把餐廳當(dāng)成是一個(gè)社交屬性的平臺(tái)，搭建以用戶為核心，創(chuàng)造一個(gè)讓你的屬性用戶覺(jué)得舒適的場(chǎng)景和氛圍。

    如果說(shuō)1.0版本的餐飲老板專(zhuān)注的是口味，2.0版本的他們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維的實(shí)踐更是得心應(yīng)手，互聯(lián)網(wǎng)也是他們常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段之一。

    當(dāng)然無(wú)論是產(chǎn)品注意，還是互聯(lián)網(wǎng)個(gè)性化注意，絕對(duì)沒(méi)有高低對(duì)錯(cuò)之分，無(wú)論堅(jiān)持哪一種商業(yè)模式，他人的成功并不等于自己現(xiàn)實(shí)中可套用的模板，每個(gè)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)、文化、執(zhí)行力等都是決定成敗的因素。

    背后的管理營(yíng)運(yùn)是奠定成功與否的基石。

    無(wú)論企業(yè)秉承產(chǎn)品，服務(wù)還是營(yíng)銷(xiāo)主張，無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，也無(wú)論是打合眾品類(lèi)菜市，在這個(gè)比拼效率和速度的時(shí)代，餐飲企業(yè)管理營(yíng)運(yùn)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)案場(chǎng)管理工具的一來(lái)都是難以避免的。

    當(dāng)一個(gè)品牌和它的產(chǎn)品想在業(yè)界居于前列，高效管理必須是要借助工具。如何解決案場(chǎng)事故，其實(shí)也就是如何選擇互聯(lián)網(wǎng)工具。

    移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人與人，人與物之間的距離被大大縮短，溝通、融合的成本也被大大降低。作為餐企企業(yè)的“帶頭人”的管理者，要將自己變成打通、盤(pán)活企業(yè)內(nèi)外資源的“連接器”，而非高高在上的“指揮家”。譬如刻度嘟嘟A劈劈就是通過(guò)給餐企提供深度營(yíng)運(yùn)的管理平臺(tái)，完成餐企內(nèi)訓(xùn)、檢查、分配和人才優(yōu)選等核心營(yíng)運(yùn)子體系的閉環(huán)，并化繁為簡(jiǎn)、將其落實(shí)到產(chǎn)品細(xì)節(jié)，呈現(xiàn)完整清晰的管理信息流、將各級(jí)組織構(gòu)建與適配個(gè)人精準(zhǔn)匹配，充分喚醒企業(yè)組織的內(nèi)在活力，賦能餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一款移動(dòng)工具。

    用工具建立餐飲企業(yè)新的營(yíng)運(yùn)管理方式

    因?yàn)樾录夹g(shù)，可以讓你的管理透明。比如之前的餐飲管理完全處于自我感覺(jué)：采購(gòu)那哥們兒為人厚道，跟了我很多年了�？墒聦�(shí)上，很多時(shí)候，人的道德基于情感是在變化的，可能有時(shí)候靠不住的了。餐飲采購(gòu)的物資有上千種，標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、價(jià)格，一個(gè)任務(wù)涉及的人員，部門(mén)眾多，環(huán)節(jié)瑣碎。

    從資金審批到食材品質(zhì)，驗(yàn)收處理，這里面的溝通成本，以及檢查成本，完全用人腦或感覺(jué)、經(jīng)驗(yàn)，出了問(wèn)題還只能啞巴吃了黃連，問(wèn)題出在哪都不知道，管理難度很大，更別說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)，體系復(fù)制了。

    連鎖新店拉稀一樣開(kāi)，員工都是新手，今天在kfc，三個(gè)月后就去鼎泰豐了，倆月后又去真功夫了，流動(dòng)性太大。每次去都是新手，那東西能好吃嘛。你的餐廳連個(gè)起碼的員工管理成長(zhǎng)平臺(tái)都沒(méi)有。