日前，美團點評發(fā)布了《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》，報告顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截止到2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%。而早前，上海市飲品行業(yè)協(xié)會和上海市東方世紀消費品發(fā)展促進中心聯(lián)合發(fā)布了《2018中國飲品冷飲產(chǎn)業(yè)年度報告》顯示，2017年底，中國現(xiàn)制飲品的門店數(shù)達到44萬家。雖數(shù)據(jù)略有出入，但現(xiàn)制茶飲的發(fā)展形勢已經(jīng)顯現(xiàn)出規(guī)模。

    備受年輕人追捧的喜茶、奈雪的茶和鹿角巷等，紛紛通過網(wǎng)紅級產(chǎn)品和互聯(lián)網(wǎng)營收手段制造著“排隊”現(xiàn)象，紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等一杯杯新茶飲茶飲無成為年輕女性朋友圈的�？汀�

    美團的報告總計到，中國茶飲市場在經(jīng)歷了粉末時代、街頭時代后，正走向新式茶飲時代。而美團點評餐飲學院院長白秀峰的說法則更為直接，2018年為“中國新式茶飲元年”。

    一個行業(yè)的興起，總是少不了資本的追逐，據(jù)新京報報道，迄今為止，新茶飲行業(yè)融資總額超過13億元。新茶飲似乎成為了共享單車退押金潮、無人貨架倒閉潮之后值得期待的風口。但問題也不能小覷。新茶飲行業(yè)標準缺失，同行之間相互抄襲導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化等不一而足。

    新茶應(yīng)領(lǐng)域會是當下新零售熱點之外資本的另一個好的選擇嗎？11月已經(jīng)走出國門的的新茶飲頭部公司，會是終結(jié)中國“有品類、無品牌”尷尬地位的少年英雄，還是潮水中的裸泳者呢？

    排隊送錢的生意

    奶茶向來是高毛利生意，據(jù)餐飲老板內(nèi)參調(diào)研可知，茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90%，個別茶飲的毛利甚至在90%以上。再加上外賣的“加持”，奶茶的生意簡直不要太好。據(jù)美團報道，在外賣市場，全國現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。

    再配合互聯(lián)網(wǎng)的新玩法，原本不起眼的街邊奶茶鋪，幾年間成為消費升級風口的弄潮兒。喜茶店從廣東江門出發(fā)，幾乎一夜人盡皆知。月營業(yè)額可以高達二、三百萬；最高單店營業(yè)額，一天可以做10萬塊流水，相當于5000杯喜茶。累計吸收投資超過5億。

    江湖人稱“奈雪火車站”的“奈雪的茶”和喜茶相當，所到之處引發(fā)排隊現(xiàn)象，最早的三家深圳店每個月營業(yè)額都能在100萬元以上，獲得天圖資本過億元投資；“鹿角巷”后來追上，憑借高顏值和出色口味，也在全世界已經(jīng)開設(shè)近百家直營門店；因味茶走的高端路線，由麥當勞前高管創(chuàng)立，獲得劉強東的5億元投資，由奶茶妹妹章澤天代言，希望通過較重的資產(chǎn)建立護城河。

    除此之外，食品商看到商機也一擁而入。麥當勞、肯德基等快餐品牌開設(shè)副線茶咖品牌、呷哺呷哺在36家火鍋門店引入茶鋪，主打臺式手搖茶、王老吉開設(shè)線下現(xiàn)泡茶概念店等。

    行業(yè)整體數(shù)據(jù)更能說明問題。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2010年中國茶飲料市場規(guī)模就已經(jīng)達到 756.26億。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布數(shù)據(jù)則顯示，從2007年起我國茶飲料市場進入快速發(fā)展期，幾乎每年以30%的速度復(fù)合增長。據(jù)美團點評《中國餐飲報告2018》顯示，2017年飲品市場中主要品類的訂單量、訂單金額分別同比增長234%、255%。

    如此優(yōu)異的數(shù)據(jù)，無不讓人心動，更誘人的是，奶茶領(lǐng)域雖然已成熟，但是帶著互聯(lián)網(wǎng)打發(fā)入局“網(wǎng)紅”新茶飲店，顯然掀起了新一波浪潮，新茶飲領(lǐng)域還處于開拓期，潛力無限。有業(yè)內(nèi)人士認為，既然已嘗試出了互聯(lián)網(wǎng)營銷的高效傳播方式，資本迫切希望帶動頭部企業(yè)迅速跑馬圈地。

    瞄準星巴克

    資金的入場，必然希望得到足夠的回報。而新茶飲所在的餐飲行業(yè)，企業(yè)上市難業(yè)內(nèi)有共識，新茶飲能打破中國餐飲難做大的魔咒嗎？

    眾所周知，餐飲業(yè)上下游的稅務(wù)難以規(guī)范、產(chǎn)品尤其是中餐很難標準化。餐飲業(yè)還有一個普遍現(xiàn)象是，多數(shù)餐飲企業(yè)是創(chuàng)始人白手起家，家族式經(jīng)營，經(jīng)營管理存在巨大掣肘。即便上市了，似乎也是失敗大于成功。俏江南、湘鄂情、小肥羊、金錢豹，無比讓人唏噓。

    現(xiàn)制茶飲品的希望則在于，其產(chǎn)品更接近消費品，而非餐飲服務(wù)。與中餐顯然不同的是，新茶飲的產(chǎn)品逐漸走向可標準化和產(chǎn)品化，而且新茶飲公司均運用互聯(lián)網(wǎng)思維運營品牌，并已經(jīng)由成功實踐，喜茶等排隊現(xiàn)象一開始也被行業(yè)認為只是一時現(xiàn)象，但現(xiàn)實是，喜茶不僅在產(chǎn)品上給了用戶驚喜，在持久的熱度上也給了行業(yè)驚喜。

    產(chǎn)品的這點差距決定著新茶飲的命運。英國品牌評估機構(gòu)Brand Finance發(fā)布的“2018全球最有價值25個餐廳品牌”中大部分是類似于星巴克、麥當勞這樣的連鎖以及具有零售化特征的品牌。這一點，對于餐飲業(yè)而言并不陌生，畢竟零售的標準化遠高于大廚炒菜，食品界致命的衛(wèi)生安全風險也小得多�？v觀美股、港股、A股中的餐飲企業(yè)，無一不是產(chǎn)品單一化的公司市值比更依賴統(tǒng)籌和綜合的餐飲企業(yè)市值高，賣鴨脖的周黑鴨勝過做烤鴨的全聚德。

    星巴克顯然是新茶飲企業(yè)的對標企業(yè)。但要做中國星巴克，僅僅做到用戶“排長隊”是不夠的。更精細的標準化是新茶飲企業(yè)必須邁過的難關(guān)。

    向上游整合供應(yīng)鏈是標準化的首要任務(wù)。奈雪的茶用高價買斷廠區(qū)原茶和工藝，為實現(xiàn)全年無休的草莓供應(yīng)還投產(chǎn)165畝草莓園；喜茶和上游茶園、茶農(nóng)簽訂獨家協(xié)議，并出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。技術(shù)上，不少新中式茶飲品牌引進了漩茶機，幾十秒內(nèi)就能現(xiàn)場萃取出茶葉精華，將傳統(tǒng)的手工制作簡單化、速度化、同時也保證了制作環(huán)節(jié)的標準和流程。此外還有制冰機、起泡器等等，機器自動化在標準化的同時，能夠降低人工成本，提高制作效率，減少排隊，提升消費體驗。

    通過消費末端的高利潤收益供給前端的供應(yīng)鏈整合、技術(shù)自動化，新茶飲似乎比受資本追捧的生鮮電商更有前景。畢竟新茶飲產(chǎn)品在同樣高毛利情況下，sku更少，損耗更小，單價也穩(wěn)定。

    在獲得成功經(jīng)驗后，新茶飲已經(jīng)走向國外。今年11月10日，喜茶海外首店在新加坡開業(yè)，而據(jù)奈雪方面透露其海外首店也位于新加坡，將于12月開業(yè)。茶葉中的LV的TWG tea從新加坡開始一舉成功，希望新加坡這個多元化的國家，能該中國新茶飲企業(yè)帶來好運。

    潛在致命危險

    但是問題也同樣致命。

    據(jù)記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年多地現(xiàn)制茶飲因食品安全或虛假宣傳問題被曝光。1-3月，臺州市椒江區(qū)突擊檢查150家奶茶店，12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過期現(xiàn)象，13家店鋪標注“鮮奶”系列奶茶，實際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等為原料，涉嫌虛假宣傳。6月，蘇州太倉市綠漾奶茶、泰芒了等飲品店被曝存在使用過期原料、腐爛水果等問題。

    對于一切食品企業(yè)而言，食品衛(wèi)生安全的都是逃不掉的達摩利斯之劍。奶茶產(chǎn)品的看似簡單，實際隱藏的問題也不少。上海市消費者權(quán)益保護委員會(以下簡稱“上海消保委”)曾對27家知名奶茶品牌的51杯樣品暢銷奶茶進行了營養(yǎng)成分的比較試驗檢測，發(fā)現(xiàn)結(jié)果并樂觀。

    51件奶茶樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，是一杯美式咖啡的2倍多，是一罐紅牛飲料的5倍； 83%宣稱“少糖”“低糖”“去糖”或“無糖”的奶茶，其平均含糖量都是國家標準對預(yù)包裝食品標稱“無糖”的要求的5倍。

    現(xiàn)制茶飲作為一個不斷壯大的新業(yè)態(tài)，還并未有對應(yīng)的國家標準，這也給行業(yè)帶來了很大的隱患。曾廣為關(guān)注的是，大部分奶茶由奶精和糖精制備，因此，一杯十元左右的奶茶，原料成本大約在一元多。要知道，奶精作為一種植脂末，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等的患病幾率。因此奶茶一直給人的印象是暴利、不健康。在國標未明確規(guī)定現(xiàn)制茶飲的相關(guān)標準的情況下，行業(yè)還有很長的一段時間需要摸索。

    對于已形成品牌的新茶飲企業(yè)而言，迫在眉睫的是行業(yè)相互抄襲之風。如喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可就緊接著把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜單。新京報媒體曾報道，廣州鼎瑞許經(jīng)理稱，公司可以做出和鹿角巷一樣的黑糖鹿丸奶茶，“保證味道很好”。 《2018~2023年中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示，目前中國新茶飲市場的產(chǎn)品主要以奶蓋茶和水果茶為主，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。