1月14日，知名餐企大董在天貓、抖音雙平臺(tái)進(jìn)行了品鑒年夜飯直播，一天內(nèi)，2680元一個(gè)的家宴禮盒銷(xiāo)量近400份，營(yíng)收近100萬(wàn)元！

    同樣是做年夜飯，很多頭部餐飲企業(yè)卻挖掘了更多盈利點(diǎn)。

    他們是如何“玩轉(zhuǎn)”年夜飯，增加額外收入的呢？又有什么瓜分這塊“大蛋糕”的新姿勢(shì)呢？

    年夜飯只做堂食？no no no！

    雖然明知是個(gè)“美差”，但是由于餐廳年夜飯需求過(guò)大，供不應(yīng)求，所以很多餐廳用“限時(shí)用餐2小時(shí)”的方式來(lái)盡量提升翻臺(tái)率，但是這樣一來(lái)不免就給消費(fèi)者不夠完美的用餐體驗(yàn)。

    而近些年來(lái)，一部分餐飲企業(yè)另辟蹊徑，通過(guò)賣(mài)年夜飯的半成品，原材料以及小吃點(diǎn)心等等，在年夜飯這場(chǎng)超級(jí)盛宴中，分得了一杯羹。

    開(kāi)拓年夜飯"外賣(mài)"市場(chǎng)

    以一些知名老字號(hào)為主，年夜飯的外帶都讓他們獲得不少盈利。

    小廚娘淮揚(yáng)菜為了打好年夜飯這場(chǎng)硬仗，早早在門(mén)口設(shè)立醒目的年夜飯外帶套餐標(biāo)牌，價(jià)位也是從399到千元不等。

    對(duì)于年夜飯外帶套餐，僅支持自提。“現(xiàn)在交全款預(yù)訂，除夕下午兩三點(diǎn)來(lái)店里取貨�！惫ぷ魅藛T提醒，外帶預(yù)訂要抓緊了，如果后期量太大廚師忙不過(guò)來(lái)就不再接單。

    這種年夜飯外帶的形式不僅讓食客有自由的用餐時(shí)間，而且餐飲企業(yè)利用這樣的“外賣(mài)”形式，在堂食以外又無(wú)形中增加了更多的客群，營(yíng)業(yè)額自然也就比單純做堂食高出更多了。

    點(diǎn)心和小吃禮盒搶占甜點(diǎn)市場(chǎng)

    除了菜品以外，還有很多餐飲企業(yè)更是推出了年夜飯小吃盒、點(diǎn)心盒等，在各大餐廳的年夜飯大戰(zhàn)中，殺出了一條血路。

    就拿護(hù)國(guó)寺小吃的年貨小吃盒來(lái)說(shuō)。

    護(hù)國(guó)寺小吃起源店的年貨小吃盒就有包括驢打滾，豌豆黃等知名特色小吃，廣受歡迎。地安門(mén)店的扒雞小吃盒，同樣迎來(lái)熱銷(xiāo)，銷(xiāo)售高峰一天賣(mài)出300盒-400盒。

    不僅如此，做南北融合菜的金鼎軒也著重推廣了多款點(diǎn)心禮盒，其中包含了年糕以及金鼎軒擅長(zhǎng)、主打的廣式點(diǎn)心，精致的點(diǎn)心也基本成為人手一份的必備年貨。

    年夜飯的原材料也能賣(mài)！

    如果說(shuō)小吃禮盒是另辟蹊徑來(lái)?yè)屨寄暌癸埵袌?chǎng)的話，那么河北粥品牌谷連天則特立獨(dú)行，選擇售賣(mài)年夜飯的原材料。

    谷連天在年夜飯市場(chǎng)的搶占中，不做成品也不做小吃，而是選擇從源頭入手，賣(mài)起了自己最具優(yōu)勢(shì)的原材料。一些過(guò)年必備的大米，紅棗等產(chǎn)品都成了谷連天的售賣(mài)商品。

    這一方式更是給了餐飲人瓜分年夜飯“大蛋糕”更多的啟示：年夜飯市場(chǎng)要從全方面去搶占，和品牌特色融合，在年夜飯大戰(zhàn)中脫穎而出。

    線上賣(mài)年夜飯，銷(xiāo)量up up up！

    在年夜飯“大蛋糕”搶奪戰(zhàn)當(dāng)中，除了餐飲企業(yè)直接售賣(mài)的方式，更有很多企業(yè)利用線上推廣，得到了更多的品牌曝光和銷(xiāo)量翻倍的效果。

    電商售賣(mài)半成品年夜飯 

    不僅是餐飲品牌，就連電商企業(yè)們也都紛紛打出“過(guò)年不打烊”“春節(jié)也送貨”這樣的口號(hào)，結(jié)合各方資源搶占年夜飯市場(chǎng)！

    比如著名的烤鴨飯莊便宜坊、糕點(diǎn)食品企業(yè)稻香村、清真食品企業(yè)月盛齋等多家京城老字號(hào)紛紛借力第三方網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)，為消費(fèi)者送上京味年貨商品，收效甚好。

    更有“粵味”大盆菜就在短短兩周之內(nèi)運(yùn)輸了2.2噸，從廣州飛往北京、天津、濟(jì)寧等地。

    據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至1月15日，淘寶網(wǎng)1月年夜飯半成品單價(jià)在199元到近千元不等，行業(yè)成交金額達(dá)到146萬(wàn)多元，環(huán)比增長(zhǎng)230.55%，成交筆數(shù)也環(huán)比增長(zhǎng)87.91%。

    半成品里的菜都是生的，但是廚師已經(jīng)調(diào)好味了或者配備著相應(yīng)的調(diào)味包。具體做的時(shí)候，不需要切，也不需要洗，直接下鍋炒就可以了。

    利用直播，大董售賣(mài)2019份限量禮盒

    現(xiàn)在市面上的年夜飯品牌數(shù)不勝數(shù)，幾乎各大企業(yè)都推出年夜飯禮盒來(lái)迎合消費(fèi)者需求。

    眾多的年夜飯品牌可供消費(fèi)者選擇，企業(yè)怎么做才能脫穎而出呢？

    大董就突破了傳統(tǒng)方式，選擇直播形式，來(lái)推廣自家年夜飯禮盒，引起了一波烤鴨風(fēng)潮。

    1月14日大董在天貓、抖音雙平臺(tái)進(jìn)行了品鑒直播。相比于傳統(tǒng)電商單純售賣(mài)年夜飯禮盒，此次大董不僅請(qǐng)來(lái)專(zhuān)家品鑒年夜飯?zhí)缀�，而且在直播過(guò)程中就可以通過(guò)復(fù)制口令或者頁(yè)面跳轉(zhuǎn)的方式直接購(gòu)買(mǎi)。

    目前這款全國(guó)僅僅限量售賣(mài)2019份，并且售價(jià)2680元的家宴禮盒已經(jīng)銷(xiāo)量近400份，營(yíng)收近100萬(wàn)元，相比于同價(jià)位的其他品牌年夜飯禮盒，銷(xiāo)量高出了5倍。

    大董選擇的直播形式不僅受到了更多年輕人的關(guān)注，并且為品牌也積攢了相當(dāng)多的粉絲，可謂一舉兩得。

    微信公眾號(hào)精準(zhǔn)投放

    除了直播的推廣形式，在餐飲企業(yè)自家公眾號(hào)上進(jìn)行年夜飯的推廣似乎成了各大餐飲企業(yè)的共識(shí)。

    就以眉州東坡來(lái)說(shuō)，近期打開(kāi)眉州東坡的公眾號(hào)，近一半都是在推廣年夜飯相關(guān)的話題，并且每篇都有近千人次的訪問(wèn)量。

    因?yàn)樵诓惋嬈放频墓�眾�?hào)當(dāng)中，粉絲就是精準(zhǔn)用戶(hù)，可以說(shuō)在微信公眾號(hào)上推廣的年夜飯是是事半功倍的。

    再比如東來(lái)順?shù)萄蛉猓�在公眾�?hào)上不僅打出了“涮羊肉特色年夜飯的口號(hào)”。

    而且在頁(yè)面底部也標(biāo)注，凡是在門(mén)店預(yù)訂年夜飯的顧客都會(huì)有紅包以及儲(chǔ)值等優(yōu)惠，訪問(wèn)量更是高達(dá)1500余人次。

    底部評(píng)論中也有近10條評(píng)論直接預(yù)訂或者選擇了套餐，可以說(shuō)一條公眾號(hào)文章的轉(zhuǎn)換率非常之高了！

    小結(jié)

    年夜飯是中國(guó)人最注重的一頓飯，也是消費(fèi)要求較高的一頓飯，站在餐飲企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，這種爆款節(jié)日性消費(fèi)是一定要緊緊抓住的。

    對(duì)于年夜飯這塊“大蛋糕”要如何瓜分，餐飲人也一定要各出奇招，不管是在產(chǎn)品的售賣(mài)方式上還是營(yíng)銷(xiāo)手段上都要新穎并且有效抓住客群。