近日，連咖啡大面積關(guān)店的消息曝出。此前連咖啡在北上廣深等主要城市有400多家咖啡車間，在北京有60多家。而現(xiàn)在大眾點評顯示的北京門店僅有48家，其中15家暫停營業(yè)，5家歇業(yè)關(guān)閉，2家尚未開業(yè)。近日，億歐記者探訪了6家顯示暫停營業(yè)的門店。

　　調(diào)整始于年前，提價30%后負毛利門店均被關(guān)閉 

　　記者探訪的門店中，既有檔口店也有綜合門店。檔口店面閉店時間大都在年前，且所處地臨近地鐵站，交通便利，部分已入駐新的商家。堂食店部分是年后開始調(diào)整，部分關(guān)店后重新開業(yè)，部分2月份暫停營業(yè)。

　　其中，大眾點評上顯示停業(yè)的中關(guān)村東路店正在營業(yè)中。該店店員表示，主要客源是酒店客人和物理所學生。目前中科院尚未開學，該店客流量十分有限，日銷售額僅有700元。店員還說，門店訂單以堂食為主，外賣業(yè)務(wù)較少。

　　據(jù)此，我們求證連咖啡，對方回復： 

　　關(guān)于店面調(diào)整，12月底到1月初，經(jīng)過一輪30%的銷售提價后，連咖啡基于數(shù)據(jù)測算把負毛利的一批咖啡站進行了關(guān)閉，目的是公司盡快回到盈利模式，做好過冬準備。這輪調(diào)整的核心目的是回歸利潤，回歸商業(yè)本質(zhì)，把盈利作為線下站點考核的首要因素。

　　在此前的媒體采訪中，連咖啡也回應(yīng)稱，兩個門店位于同一個商圈或者擁有重復的配送范圍的，就可能會關(guān)閉其中一家。 

　　同時連咖啡也表示，關(guān)店同時新店面也還在繼續(xù)，但2019年的新店數(shù)量會相對謹慎。 

　　在探訪中，我們也注意到連咖啡單量的下滑。中關(guān)村東路店新開業(yè)后，日銷售額僅700元，相比于幾萬元一個月的房租，食材、水電和人力成本，可謂入不敷出。根據(jù)此前媒體的報道，1月中旬中關(guān)村東路店日訂單量五六十單，望京798店銷量稍高，但也不到100單。

　　這或許與春節(jié)這一咖啡銷售淡季有關(guān)，而且連咖啡選擇在此時進行漲價和調(diào)整，無疑會帶來銷量的沖擊。但不可否認的是，銷售慘淡已經(jīng)是許多連咖啡門店的常態(tài)。 

　　關(guān)于單量問題，連咖啡向億歐餐飲表示，春節(jié)前后有單量下滑屬于正常，本身是淡季，而且我們選擇了淡季進行快速漲價和調(diào)整，3月開始旺季來臨，我們會再次進入密集的產(chǎn)品發(fā)布和品牌活動節(jié)奏。

　　互聯(lián)網(wǎng)咖啡還處在盈利模式探索期 

　　連咖啡成立于2014年，最初做品牌咖啡的外送業(yè)務(wù)，2015年開始制作自有品牌咖啡，主打互聯(lián)網(wǎng)概念，對用戶進行大額補貼，以低價外送的模式吸引客戶。上線微信小程序后，其外送業(yè)務(wù)全部收縮在微信上。在連咖啡小程序上，用戶可以用3.8元買到美式咖啡，5.8元買到拿鐵咖啡。

　　連咖啡透露，在北上廣深等主要布局城市，連咖啡門店已經(jīng)關(guān)閉30%-40%。這輪“品牌瘦身”，核心目的是回歸利潤這一商業(yè)本質(zhì)，把盈利作為線下站點考核的首要因素。12月底到1月初，經(jīng)過一輪30%的銷售提價后，連咖啡基于數(shù)據(jù)測算把負毛利的一批咖啡站進行了關(guān)閉，目的是公司盡快回到盈利模式，做好過冬準備。

　　實際上，2017年底，連咖啡就已經(jīng)實現(xiàn)了100多家咖啡車間的盈利。在這一年，連咖啡相繼推出了防彈咖啡、粉紅椰子水等爆款飲品，成為國內(nèi)咖啡賽道上的一匹黑馬。根據(jù)燃財經(jīng)數(shù)據(jù)，當年雙十二期間，連咖啡單日銷售峰值接近40萬杯，相當于星巴克1000家門店單日銷售量。

　　然而，在品牌發(fā)展向好的情況下，某競對品牌橫空殺出，以更大的補貼力度搶走了大部分對價格敏感的客戶。到了2018年下半年，星巴克也開始送外賣了，在追求小資情懷的中產(chǎn)階級面前，星巴克顯然更有優(yōu)勢。不僅咖啡外賣賽道更加擁擠，在飲品方面，又有CoCo都可、喜茶等專門的奶茶品牌，俘虜了寫字樓里的女性白領(lǐng)。至此，連咖啡失去了既有的用戶群體，也失去了業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢。

　　消費者對連咖啡的品牌認知度不高，也是造成當前困境的重要原因。記者采訪中，路人對連咖啡門店的印象較少，或許是線下門店“Coffee Box”的店名讓消費者無法將其與“連咖啡”聯(lián)系起來。在推出微信小程序“口袋咖啡館”之后，連咖啡的認知度提高了不少，但競對以更加激進的補貼方式出現(xiàn)后，用戶的社交分享積極性降低，小程序僅僅是點單的工具。

　　在訂單量不斷減少的情況下，連咖啡資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)了問題。據(jù)內(nèi)部人士透露，連咖啡前期擴張過快，選址盲目，造成了同一區(qū)域內(nèi)實體店數(shù)量過多的情況，后期開的門店不僅沒有盈利，反而拖累了老店的業(yè)績，再加上各種成本的疊加，前期的融資基本已經(jīng)燒光。中國網(wǎng)財經(jīng)報道稱，由于現(xiàn)金流緊張，連咖啡已經(jīng)拖欠咖啡豆供應(yīng)商貨款近半年，其它糖漿等原材料及包材的付款周期也一直在拖延。

　　但在缺乏合理盈利模式的情況下，新一輪融資也并不容易。即飲咖啡對于國內(nèi)大多數(shù)消費者來說，并不是必需品，甚至只是生活中的調(diào)劑。用戶的咖啡習慣尚待培養(yǎng)，國內(nèi)咖啡市場總體需求并不像表面上那么大。目前國內(nèi)所看到的巨大咖啡市場，與各品牌的補貼有密切的關(guān)系。資金“燒”出來的用戶，黏性還不夠高，補貼一旦下降，用戶立即就會轉(zhuǎn)向其他品牌或者品類。

　　也許寒冬瘦身，暖春可期 

　　資本寒冬中，連咖啡此次主動關(guān)閉虧損的門店、對部分門店重新裝修，其實是以退為進的選擇。此舉意在降低成本、解決之前快速擴張帶來的負面影響，并打造線下形象店、擴大堂食面積，以提高消費者的認知度。連咖啡稱，有望在第二季度回到盈利的狀態(tài)，并將在4月份公布新一輪融資。

　　咨詢公司英敏特預測，2017-2022年間，中國咖啡店市場的銷售額將以5.7%的年復合增長率增長，到2022年將達到794億元，而咖啡店的門店數(shù)量預計將達到8萬家。咖啡市場的競爭還遠未到終局，連咖啡在市場遇冷之時，主動調(diào)整，也許寒冬瘦身，暖春可期。