在中國，餐廳的平均“壽命”不到兩年。

　　而肯德基、麥當(dāng)勞、DQ等國際餐飲連鎖巨頭卻已經(jīng)在中國經(jīng)營了30年左右。

　　30年來，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化，而這些餐飲巨頭緊跟時(shí)代，憑借著一次又一次的迭代創(chuàng)新，長盛不衰。

　　現(xiàn)如今，面對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的巨大變革，肯德基開獨(dú)立茶飲店、百勝中國自建外賣配送體系、DQ開始進(jìn)軍輕食和茶飲領(lǐng)域……

　　這些巨頭們又抓住了國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的哪些趨勢(shì)，做了哪些創(chuàng)新呢？

　　快餐改打休閑牌，緊跟“餐+飲”潮流

　　如今茶飲店的火爆已經(jīng)成為了一種現(xiàn)象，相關(guān)品牌越開越多，店面越做越大。

　　原本茶飲和餐飲是一對(duì)互不相交的平行線，但如今茶飲店開始進(jìn)軍休閑餐飲市場(chǎng)，推出輕食、冰淇淋等產(chǎn)品，這無疑是動(dòng)了肯德基、麥當(dāng)勞、DQ等老牌餐飲品牌的奶酪。

　　一邊是茶飲店的逐步侵蝕，一邊是不斷改變的市場(chǎng)環(huán)境，這些成熟的國際餐飲品牌都面臨著要么變，要么死的單項(xiàng)選擇。

　　通過摸索年輕人的喜好，這些品牌選擇將快餐“休閑化”，也強(qiáng)勢(shì)推出茶飲和輕食，向茶飲店發(fā)起“反擊”。

　　如今肯德基和麥當(dāng)勞不僅甜品站越開越多，還推出了Tiffany藍(lán)茶飲店和McCafé，而DQ選擇推出爆款小吃與茶飲，讓品牌從冰淇淋店跨入休閑輕餐領(lǐng)域。

　　肯德基變“慢”，推出Tiffany藍(lán)茶飲店

　　近日，肯德基在杭州、北京、哈爾濱開了畫風(fēng)小清新的Tiffany藍(lán)茶飲店，這家茶飲店一經(jīng)推出，迅速俘獲大批年輕少女的“芳心”，瞬間成為打卡圣地。

　　肯德基的Tiffany藍(lán)茶飲店主打“舒緩休閑文藝”的風(fēng)格，店內(nèi)選擇“馬卡龍”形狀的椅子，產(chǎn)品推出了奶蓋茶、臟臟茶等網(wǎng)紅飲品，以及各類華夫餅作為甜品。

　　以往甜品站都是“打包型”快消費(fèi)，不提供堂食，而Tiffany藍(lán)茶飲店不僅有40-50坪的店鋪面積提供堂食，更是擺上了不少免費(fèi)借閱的雜志可供消費(fèi)者閱讀。

　　麥當(dāng)勞打造McCafé，匹配消費(fèi)者休閑需求

　　曾經(jīng)咖啡只是作為麥當(dāng)勞菜單上的諸多飲品選擇之一，但隨著近年來眾多咖啡品牌涌現(xiàn)，國內(nèi)的咖啡消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸被培養(yǎng)成熟，麥當(dāng)勞瞅準(zhǔn)了這一機(jī)會(huì)，將咖啡單獨(dú)拿了出來，成為品牌McCafé。

　　為了讓McCafé這一品牌打入消費(fèi)者心中，麥當(dāng)勞將餐廳“一分為二”，打造“店中店”，如今麥當(dāng)勞里一半是快餐，一半是咖啡，并且將McCafé獨(dú)立上線外賣平臺(tái)。

　　McCafé的產(chǎn)品除了現(xiàn)磨咖啡，還搭配有提拉米蘇、馬卡龍等特色甜品，麥當(dāng)勞為年輕人打造了一處適合休閑聊天的自由空間。

　　DQ打造輕食+茶飲，全年銷售額飆升30%

　　相較于肯德基和麥當(dāng)勞，DQ面臨的形式更為“嚴(yán)峻”。

　　前有肯德基、麥當(dāng)勞甜品站的“堵截”，后有茶飲店的“追兵”，對(duì)于DQ而言，突破與升級(jí)迫在眉睫。

　　過去DQ給人們留下的印象大多只是一家冰淇淋店，但冰淇淋店受眾小，容易給客人造成一種“冬天不能吃DQ”的錯(cuò)覺。

　　因此，近年來DQ抓住年輕人的喜好，相繼推出爆款飲品和小吃，如雪+茶、風(fēng)味果茶、黑糖飲品、熱狗、三明治、松餅、雞翅等，不僅豐富了產(chǎn)品線，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從原本單一的冰淇淋成功轉(zhuǎn)變?yōu)闉楸�淇�?輕食+茶飲。

　　DQ的產(chǎn)品調(diào)整成功取得了市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，DQ不僅僅是一家冰淇淋品牌，它已經(jīng)正式邁入了更大的休閑輕餐連鎖市場(chǎng)。

　　據(jù)DQ內(nèi)部人員消息稱，如今輕食和飲料在DQ全市場(chǎng)的銷售占比已經(jīng)接近三成，并仍處在不斷上升中。

　　直面變革，國際連鎖餐飲巨頭擁抱外賣

　　外賣是中國餐飲行業(yè)近年來的最大變革，無數(shù)餐廳因外賣而煥發(fā)生機(jī)，也有些餐廳因過度依賴外賣平臺(tái)而漸漸“死去”。

　　因體量巨大及國際品牌全球總部的諸多考量，麥當(dāng)勞、肯徳基、DQ、星巴克等國際品牌并沒有在第一時(shí)間同餓了么或美團(tuán)外賣等平臺(tái)合作，它們和平臺(tái)的合作大約都是在2017年后才逐漸正式開始，星巴克更是遲至到2018年中，面對(duì)首次同比下滑的挑戰(zhàn)后，才選擇與餓了么展開戰(zhàn)略合作。

　　和外賣平臺(tái)的合作似乎已是國際品牌目前不能拒絕的方向。旗下在中國經(jīng)營DQ等國際品牌的CFB Group CEO許惟掄曾對(duì)外表示：“中國是全球餐飲外賣變化最快、影響力最大的市場(chǎng)，外賣平臺(tái)藉由資本市場(chǎng)支持，高速擴(kuò)張也開創(chuàng)了最先進(jìn)的飲食娛樂O2O生態(tài)閉環(huán)，任何連鎖餐飲品牌如果不能兼顧線上及線下市場(chǎng)，打通閉環(huán)作好精準(zhǔn)營銷，勢(shì)必被淘汰！”

　　百勝中國：自建配送體系

　　百勝中國旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客等眾多大牌餐飲品牌，其門下的門店已達(dá)7000余家。

　　雖然百勝一直沒有明確表示要脫離兩大外賣平臺(tái)，但它卻一直走在建立獨(dú)立外賣的路上。

　　早在2001年，百勝旗下的必勝客就在中國市場(chǎng)提供配送服務(wù)。而今，肯德基、必勝客都鼓勵(lì)消費(fèi)者從餐廳APP直接下單，并自行建立了垂直獨(dú)立的物流配送團(tuán)隊(duì)。

　　據(jù)百勝中國2018年財(cái)報(bào)顯示，外賣訂單在2018年第四季度占公司銷售額的19％，同比增長3個(gè)百分點(diǎn)，目前，百勝中國在1118個(gè)城市提供外賣服務(wù)，比2017年增加了218個(gè)城市。

　　綜合來看，百勝中國建立獨(dú)立外賣可以減少對(duì)其它外賣平臺(tái)的依賴性，以此謀求在餐飲市場(chǎng)中長期的發(fā)展，但如今外賣市場(chǎng)的局勢(shì)已經(jīng)漸漸明朗，百勝能否建立起獨(dú)立的外賣體系尚存疑問。

　　DQ：解決冰淇淋外送保溫難題

　　DQ作為主打“軟冰淇淋”的快餐品牌，它發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的難度遠(yuǎn)大于肯德基、麥當(dāng)勞。

　　因品類原因，DQ在外賣上的銷量雖然不及麥當(dāng)勞、肯德基這些領(lǐng)導(dǎo)快餐品牌，但DQ已經(jīng)成為了國內(nèi)外賣平臺(tái)上業(yè)績最高的冰淇淋商戶，把其它競(jìng)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，甚至引領(lǐng)其他國家的DQ紛紛效仿。

　　冰淇淋外賣最大的問題就是保溫問題，DQ的外賣是通過第三方平臺(tái)進(jìn)行配送，但第三方很難做到冷熱分離，并且很容易和熱食放在一起，冰淇淋非常容易融化。

　　DQ用了“三招”解決冰淇淋的保溫問題，一是給冰淇淋穿上了“保溫衣”，經(jīng)過測(cè)試后，通過保溫能力強(qiáng)的鋁箔袋作為包裝，并根據(jù)不同溫度制定不同的干冰擺放標(biāo)準(zhǔn)；二是制訂了嚴(yán)格運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，DQ對(duì)打包材料的預(yù)制、干冰的訂貨數(shù)量都進(jìn)行精細(xì)化管理；三是要求店員對(duì)外賣小哥進(jìn)行提醒，告知外賣小哥這是冰淇淋產(chǎn)品，盡量做到冷熱分離。

　　門店升級(jí)，滿足年輕人聚會(huì)需求

　　隨著年輕人成為消費(fèi)主體，餐飲門店的形象也勢(shì)必將朝著年輕人喜愛的形象、元素靠攏。

　　呷哺呷哺進(jìn)入“3.0時(shí)代”，由過去的橙色變?yōu)椤昂诎谆摇�；真功夫店面由紅色系變?yōu)榛液谏�系；黃記煌推出“4.0”門店，餐廳內(nèi)融入“小黃鍋”色調(diào)。

　　經(jīng)過“年輕化”調(diào)整的門店更符合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求，吸引他們到店休閑聚會(huì)。

　　Taco Bell：依靠“時(shí)髦”卷土重來

　　Taco Bell和肯德基、必勝客一樣，同屬于百勝集團(tuán)，如今它已經(jīng)成為在美國排名第四的快餐品牌，它前面的三位分別是麥當(dāng)勞、星巴克和賽百味。

　　Taco Bell曾在2003年進(jìn)入中國，在深圳和上海開設(shè)了三家門店，定位類似必勝客，但后來因經(jīng)營不善于2008年退出。但10年后，Taco Bell滿載“潮流”氣息，重返中國，一年多的時(shí)間在上海連開三家門店。

　　Taco Bell在上海的三家門店都非常適合年輕人聚會(huì)拍照，陸家嘴店將沖浪板掛在天花板上，店內(nèi)有大面積的涂鴉墻，同時(shí)使用色彩絢麗的霓虹燈作為大面積裝飾，營造時(shí)尚的氛圍。

　　在五角場(chǎng)店和豐盛里店，Taco Bell還都劃出了一小片現(xiàn)場(chǎng)表演的區(qū)域，周末特定時(shí)段還會(huì)有駐場(chǎng)歌手。

　　肯德基、DQ：合作熱門IP，推出主題門店

　　為了迎合年輕人的聚會(huì)休閑需求，DQ、肯德基和麥當(dāng)勞將門店改造，植入一些年輕人喜歡的元素，同時(shí)推出了主題門店。

　　早在十多年前，麥當(dāng)勞就曾推出主題套餐和系列玩具，引得小朋友們競(jìng)相收集。

　　如今，這些品牌的跨界合作更為深入，甚至推出了主題門店，為年輕消費(fèi)者帶來了更多的代入感。

　　如肯德基推出《銀魂》主題餐廳、麥當(dāng)勞推出《海賊王》主題餐廳、DQ推出“星際特工”、“摩拜單車”、“FaceU激萌”、“Hello Kitty”等多家主題店。

　　DQ還在店內(nèi)放置了年輕人喜愛的Hello kitty、櫻桃小丸子、小豬佩奇等形象，“立志”與年輕人打成一片。

　　小結(jié)：

　　改革與創(chuàng)新的目的在于讓品牌擁抱市場(chǎng)的變化。

　　麥當(dāng)勞、肯德基、DQ等國際餐飲巨頭也在不斷地創(chuàng)新突圍。

　　調(diào)整產(chǎn)品，進(jìn)軍休閑餐飲，緊跟餐+飲潮流；擁抱外賣，開展精細(xì)化運(yùn)營，提升服務(wù)質(zhì)量；升級(jí)門店，和熱門IP開展合作，讓年輕人在店內(nèi)拍照聚會(huì)。

　　餐飲是個(gè)不老的行業(yè)，也是競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來越激烈的行業(yè)，要想不被淘汰，唯“變”才能生存。