2016年8月5日，好奇心日?qǐng)?bào)發(fā)了一篇稿件，探討《如何把茶像咖啡一樣賣(mài)給年輕人？》。

    2019年3月底，那些成功把茶賣(mài)給年輕人的新式茶飲，又琢磨著如何把咖啡賣(mài)給那些前來(lái)喝茶的年輕人。

    伴隨著喜茶咖啡正式上線。當(dāng)紅新式茶飲品牌都有了自己的咖啡飲品。奈雪的茶也有大咖鴛鴦、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡茶飲，茶飲品牌CoCo都可也有著數(shù)十種咖啡飲品。

    新式茶飲賣(mài)咖啡，究竟是時(shí)機(jī)到了要挑戰(zhàn)更大的市場(chǎng)，還是行至半途的無(wú)奈之舉？

    混戰(zhàn)三年，新式茶飲格局仍未定

    新式茶飲之風(fēng)在2017年前后迎來(lái)爆發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)、朋友圈打卡、黃牛月賺5萬(wàn)、代購(gòu)組團(tuán)作戰(zhàn)，這些“瘋狂”的背后代表著新式茶飲行業(yè)的興起。

    新式茶飲發(fā)展至今，形成了三個(gè)梯隊(duì)。

    第一梯隊(duì)是喜茶、奈雪的茶、LELECHA樂(lè)樂(lè)茶等茶飲品牌。這類(lèi)品牌有著較高的知名度，更具有互聯(lián)網(wǎng)基因，他們活躍在一線城市，并獲得資本的加持和助推。

    第二梯隊(duì)包括CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)、貢茶這些雖處于一線城市，但缺少互聯(lián)網(wǎng)基因的茶飲品牌。

    第三類(lèi)是1314茶、答案茶這些具有娛樂(lè)社交屬性的茶飲品牌，與產(chǎn)品本身相比，這一類(lèi)品牌更看重的是營(yíng)銷(xiāo)。

    值得一提的是，除上述品牌外，越來(lái)越多的區(qū)域品牌開(kāi)始出現(xiàn)獨(dú)占鰲頭的趨勢(shì)。例如，長(zhǎng)沙的地方茶飲品牌茶顏悅色就在當(dāng)?shù)赜兄�很高的知名度�?/span>

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新式茶飲賽道已有24個(gè)項(xiàng)目獲得融資。雖然玩家眾多，但目前還未有真正從行業(yè)中“跑出來(lái)”的贏家。

    新式茶飲的“軟肋”

    新式茶飲行業(yè)中未有贏家的真正原因，與行業(yè)背后存在的問(wèn)題不無(wú)關(guān)系。

    首先，“網(wǎng)紅”標(biāo)簽重，營(yíng)銷(xiāo)手段浮夸。

    消費(fèi)者的排隊(duì)追捧讓喜茶、奈雪的茶等茶飲店一夜成名，成為了人們心中的網(wǎng)紅店�！熬W(wǎng)紅”標(biāo)簽在最初是這些茶飲店重要的獲客方式，帶去了可觀的流量，但不可以否認(rèn)的是，由于這個(gè)標(biāo)簽，茶飲店也會(huì)被認(rèn)為是產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。此前，多款網(wǎng)紅奶茶被曝光咖啡因、總糖含量雙高，“無(wú)糖”奶茶也均檢出糖分。此外，網(wǎng)紅店外排隊(duì)的消費(fèi)者也被曝光有一部分是“托兒”。

    喜茶創(chuàng)始人聶云宸并不喜歡“網(wǎng)紅”這個(gè)標(biāo)簽，他認(rèn)為，“網(wǎng)紅店在我的心目中是一個(gè)偏貶義的詞語(yǔ)，我非常不希望看到這樣的評(píng)價(jià)�！�

    同聶云宸一樣，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也不喜歡被稱(chēng)作“網(wǎng)紅”，在她看來(lái)“網(wǎng)紅”往往意味著名聲，卻掩蓋了實(shí)力。奈雪的茶投資人、天圖投資合伙人潘攀也認(rèn)為，“網(wǎng)紅只是一個(gè)過(guò)程，最終是要做到長(zhǎng)紅�！�

    營(yíng)銷(xiāo)手段浮夸也是新式茶飲行業(yè)存在的另一個(gè)問(wèn)題。抖音的視頻營(yíng)銷(xiāo)，帶火了1314茶、答案茶這類(lèi)具有社交類(lèi)的茶飲店，這兩家公司均于2018年5月完成了A輪融資。而純營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后，這些不具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌在今年已大多偃旗息鼓。

    其次，茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，門(mén)檻低，無(wú)壁壘。

    “網(wǎng)紅”標(biāo)簽之外，更嚴(yán)重的是新式茶飲本身產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

    雖然，喜茶起初依靠“奶蓋茶”的創(chuàng)新迅速崛起，奈雪也推出了霸氣鮮果茶、現(xiàn)泡高端茶等，但從本質(zhì)上來(lái)講并沒(méi)有太大的區(qū)別。曾有報(bào)道稱(chēng)，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買(mǎi)到。奈雪的茶與喜茶創(chuàng)始人也曾因產(chǎn)品創(chuàng)新與抄襲在朋友圈互懟。

    除水果茶外，奈雪的茶另一款主打便是軟歐包。如今，樂(lè)樂(lè)茶也研發(fā)了臟臟包、D24榴蓮軟歐包等，茶飲與歐包的搭配也已幾乎成為行業(yè)標(biāo)配。

    而同質(zhì)化如此嚴(yán)重，但卻沒(méi)有形成一家獨(dú)大的壟斷局面，足以見(jiàn)行業(yè)沒(méi)有壁壘。

    一方面，目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處在爆發(fā)的前夜，各家都希望自己能享受到這一輪紅利；另一方面，茶飲行業(yè)發(fā)展遇到了瓶頸，目前行業(yè)整體已經(jīng)趨于穩(wěn)定，雖然各家嘗試了種種方法以求破局，但都收效甚微。在這樣的情況下，進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域，或許是一種不得已而為之的權(quán)宜之計(jì)。

    新式茶飲，未來(lái)的路怎么走？

    《2019年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。

    但這個(gè)規(guī)模有一個(gè)問(wèn)題待解：這400-500億元，究竟是作為一個(gè)全新行業(yè)，亦或只是一個(gè)商品的品類(lèi)？

    如果是一個(gè)全新的行業(yè)，喜茶、奈雪可以進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域，那么，如果有一天瑞幸們做起了茶飲生意，茶飲店們?cè)撊绾巫蕴幠兀?/span>

    這并不難理解。

    2012年，星巴克買(mǎi)下了美國(guó)最大的茶連鎖店 Teavana。“我們?cè)趺促u(mài)咖啡的就會(huì)怎么賣(mài)茶�！毙前涂薈EO霍華德·舒爾茨在2012年接受路透社采訪時(shí)就曾經(jīng)這么說(shuō)，他們還打算在 Teavana 身上復(fù)制星巴克的成功。

    如果是一個(gè)全新的行業(yè)，新式茶飲的定位是什么？星巴克創(chuàng)造了“第三空間”（指辦公室和家之外的空間）的概念，而新式茶飲目前仍然只是一種小資情調(diào)的代名詞。逛街路上買(mǎi)一杯的新式茶飲，能否成為一種消費(fèi)習(xí)慣？

    如果只是一個(gè)商品的品類(lèi)，這些獨(dú)立的新式茶飲未來(lái)又該怎么自處？目前，太平洋咖啡已開(kāi)設(shè)了旗下新系列茶飲品牌“太茶”的國(guó)內(nèi)首家獨(dú)立門(mén)店，呷哺的高端火鍋店品牌湊湊也已正式推出了系列奶茶，火鍋品牌小龍坎也推出了獨(dú)立門(mén)店的茶飲品牌龍小茶。

    或許未來(lái)，新式茶飲一半的市場(chǎng)規(guī)模，會(huì)被其他行業(yè)裹挾而去。