被問到“你家餐廳的目標(biāo)顧客是誰？”的時(shí)候，不少餐飲人會(huì)回答說：“在這附近上班的人”或者“年輕時(shí)尚的白領(lǐng)女性”。

　　但如果我們仔細(xì)想想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種男女老少的分法，其實(shí)非常粗糙。

　　白領(lǐng)女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的區(qū)別；同樣在餐廳附近上班的人，要求和口味也不一定就完全相同。拍腦袋想當(dāng)然，造成的后果往往就是努力一通卻發(fā)現(xiàn)顧客不買賬，這就是商家和顧客的“錯(cuò)位”。

　　設(shè)定顧客層，不僅要兼顧年齡、性別、婚否、收入、職業(yè)等基礎(chǔ)信息，更要重視顧客的消費(fèi)目的、消費(fèi)需求。

　　為了幫助您進(jìn)一步理解不同的顧客群體，我們整理了常見的餐飲顧客類型，趕緊來看一看哪些顧客屬于你的餐廳吧。

　　>>>年輕女性的主要代表類型

　　當(dāng)代女性受教育水平高、經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，在餐飲消費(fèi)方便也呈現(xiàn)了多樣化的趨勢。尤其20-30歲左右的年輕女性，正是當(dāng)下消費(fèi)主力。她們可以大致分為以下幾個(gè)類型：

　　A.精打細(xì)算型

　　這類女性喜歡貨比三家、理性消費(fèi)、控制預(yù)算。

　　集中表現(xiàn)為以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　1.去餐飲店就餐的頻率低，很在意人均消費(fèi)額；2.就餐前會(huì)仔細(xì)從網(wǎng)上查詢信息和菜單價(jià)格；3.為了控制預(yù)算，會(huì)選擇點(diǎn)外賣，并看重滿減金額和搶紅包；4.習(xí)慣去一些性價(jià)比高的店，對積分和折扣券感興趣。

　　要想抓住這類女性的心，就要在宣傳上下足功夫，抓住其價(jià)格、對打折敏感的心理。

　　B.美食家型

　　跟同年齡層的女性相比，這類女性收入更高，選擇外出就餐的頻率也高。

　　由于交往的多是同一消費(fèi)層級的人，所以從朋友圈、同事/朋友口中獲得“口碑好店”可能性很高。這類顧客還喜歡從一些精致生活相關(guān)的APP上獲取信息。得到消費(fèi)滿足后，她們也愿意將自己的消費(fèi)經(jīng)歷傳到網(wǎng)上。

　　小清新店的周末慢時(shí)光、高級商圈的豪華午餐套餐、適合三五好友一起分享的精致菜品都是她們所喜歡的。雖然不一定餐餐都高級，但對這類顧客來說，能在喜歡的地方和喜歡的人品嘗喜歡的食物才是最重要的事情。

　　對于這類女性，打折信息顯然不能吸引她們。室內(nèi)裝修、服務(wù)和菜品必須要過硬才行。服務(wù)生的顏值和服裝甚至都會(huì)影響到她們的選擇。

　　C.跟風(fēng)打卡型

　　長長的隊(duì)伍中，一邊玩著手機(jī)一邊排著號的就是“跟風(fēng)打卡型”了。對她們來說，用玩手機(jī)的時(shí)間等待渴望已久的美食不叫“浪費(fèi)時(shí)間”，而叫“不虛此行”。

　　網(wǎng)紅店的誕生，多因電視節(jié)目的采訪、紅極一時(shí)的廣告、社交網(wǎng)絡(luò)的傳播而得以實(shí)現(xiàn)。所以TA們往往不在乎這家店的食物比別家貴，也不在乎旁邊店鋪的性價(jià)比有多高。她們要的是：通過美食獲得味蕾上的滿足，通過排隊(duì)消費(fèi)和朋友圈打卡獲得精神上的滿足。

　　針對這一群體，可以充分利用社交媒體和網(wǎng)紅宣傳“造勢”，同時(shí)要提供顏值高、適合拍照的菜品。

　　>>>男性白領(lǐng)的主要代表類型

　　男性白領(lǐng)，主要可以分為以下三種類型：

　　A.商業(yè)大佬型

　　這類男性的就餐基本上被應(yīng)酬占據(jù)，工作即生活，習(xí)慣于一邊吃飯一邊搞事業(yè)。由于在外就餐的頻率高，所以對很多店都有自己的心得，他們也熱衷于嘗試新店，以調(diào)劑口味，往往發(fā)揮帶領(lǐng)同事吃飯的功能。

　　這類顧客是商務(wù)宴請的主導(dǎo)人，也是周圍人心目中“行走的大眾點(diǎn)評”。

　　及時(shí)回應(yīng)他們的訴求，就能輕松獲得與之同行的商務(wù)伙伴。

　　B.約會(huì)高手型

　　這類男性很重視自己在異性心目中的形象，就餐時(shí)會(huì)對餐品、就餐氛圍、服務(wù)人員的周到程度有更高的要求，因?yàn)檫@些都將成為他男性魅力的代言。由于高級餐品的點(diǎn)餐順序和上菜順序很有講究，所以情侶套餐、雙人套餐等很受歡迎，既能避免點(diǎn)餐的繁瑣又能照顧到顧客用餐的流程。

　　這類顧客偏愛西餐以及排場精致的餐廳，而且情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕、對方生日、交往紀(jì)念日……都可能是他們主動(dòng)邀請異性就餐的特定節(jié)日。針對這類顧客，可以有意識地進(jìn)行一些節(jié)日營銷。

　　C.拖家?guī)Э谛?/strong>

　　帶家人外出就餐的男性，一般需要4人桌，有孩子的家庭需要餐廳配備有嬰兒座椅。由于出行開車的概率比較高，所以餐廳所在商圈的停車便捷程度會(huì)納入他們的考慮范圍。一般來說，菜品種類多、分量足，上菜及時(shí)的餐廳更受青睞，回頭客也會(huì)比較多。

　　這類人的外出規(guī)律一般以特定商圈為中心，比如中午在外就餐→送小孩上補(bǔ)習(xí)班，大人去看電影→接上小孩去逛街→晚上換一家店就餐。所以，餐飲店周圍的配套設(shè)施會(huì)很大程度上影響到他們對餐飲店的選擇。

　　>>>老年人的主要代表類型

　　我國的老年人口會(huì)越來越多。老年人雖然消費(fèi)欲望比年輕時(shí)有所下降，但有更多可支配時(shí)間。在他們老年生活的不同階段，對餐飲店的選擇也有所不同。

　　A.自娛自樂型

　　已經(jīng)退休，但孫輩尚未誕生時(shí)，老年人會(huì)選擇享受自己喜歡的美食、跳廣場舞、下棋等。在餐飲消費(fèi)方面，老年人有自己特定的飲食習(xí)慣，比如愛吃面食，不吃生冷，不吃含糖量高的食物等等，這是由他們多年的生活習(xí)慣和身體狀況決定的。

　　這類老年人在選擇飲食時(shí)，既會(huì)考慮自己的口味，也會(huì)兼顧健康狀況。如果餐廳能為他們考慮到這一點(diǎn)，就能很好地滿足這部分群體。

　　B.一家之長型

　　這類老年人帶家人或者親戚外出吃飯的概率非常高。比如，招待親家、招待親戚、帶兒女一家出去吃……他們選擇的店也比較傳統(tǒng)，多以中餐、大桌為主，希望家里人能夠吃得其樂融融、盡興而歸。這就需要餐廳能夠快速服務(wù)，并且常年有著豐富的菜單。環(huán)境方面，最好能夠多提供更適于顧客交流感情、把酒言歡的包廂或者安靜的大桌空間。

　　除以上類型外，還存在兩種較為普遍的顧客。宅男宅女型和隨大流型。這兩種人群不是餐廳的常客，但是我們不妨也來了解一下。

　　對“宅男宅女型”來說，吃，只是為了維持基本生存。外出應(yīng)酬、吃飯之類的，對TA來說吸引力不大，便利店的便當(dāng)、泡面、外賣、速凍餃子都可以是一餐飯。總之，在吃上面，能省事最好。

　　最后一類人可以稱之為“隨大流型”，也可以叫做“不挑食型”。集中表現(xiàn)為“人緣好、廢話少”，對餐飲店的選擇完全依賴周圍人的決定。不會(huì)主動(dòng)查詢餐飲信息和菜品排名，甚至連人均消費(fèi)金額也不怎么關(guān)心。

　　簡言之，“隨大流型”只負(fù)責(zé)吃，負(fù)責(zé)斟酌“吃什么”不是他們，而是別人。

　　餐廳如何正確選擇顧客定位？

　　進(jìn)行顧客定位，最重要的是要將信息盡可能得收集齊全，然后進(jìn)行畫像。

　　顧客信息來源一般有三種：生理、社會(huì)、心理。

　　生理：性別/年齡/體型/長相等等社會(huì)：婚否/職業(yè)/收入/居住地/受教育程度/宗教信仰/重度、中度、輕度社交群體等等心理：喜歡的書籍、電影、音樂、藝術(shù)形式/現(xiàn)階段人生愿景/是否好面子等等根據(jù)收集到的信息，對顧客進(jìn)行畫像后，要站在顧客的角度思考“從哪里獲取美食信息”、“什么樣的宣傳點(diǎn)最具吸引力”“我們是一家什么樣的店？”“用什么樣的服務(wù)方式更能獲得回頭客？”等等。明晰的顧客定位，是成功的前提，實(shí)踐之前多思考，是成功老板們的不二法寶。