“現(xiàn)在有一種餐飲現(xiàn)象值得我們餐飲人注意！

    有些做直營(yíng)的老品牌，因?yàn)樯虡I(yè)模式老化，重資產(chǎn)步履沉重的、經(jīng)營(yíng)已到臨界點(diǎn)的、有可能快玩不下去了的，開始打加盟的主意了!”

    這是“老孫話餐飲”公眾號(hào)的創(chuàng)始人孫旭在微信群里發(fā)起的討論。

    那么，這批堅(jiān)持做直營(yíng)的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”，到底是割韭菜，還是直營(yíng)路太難走？

    直營(yíng)的悲哀：

    堅(jiān)持10年，系統(tǒng)建好了，市場(chǎng)卻沒(méi)了

    為什么這批直營(yíng)老品牌，不在別的時(shí)候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?

    因?yàn)�，這個(gè)時(shí)候全球經(jīng)濟(jì)下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來(lái)，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來(lái)越難做了!

▲這場(chǎng)裁員波及范圍為全球

    在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，那些匠心做直營(yíng)的，處境則更為艱難!

    那些一直堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴(kuò)大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場(chǎng)環(huán)境;一方面是重資產(chǎn)的直營(yíng)模式太難太難，實(shí)在是走不動(dòng)了!

    最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場(chǎng)都沒(méi)了!何其悲哉!

    1、各種紅利已過(guò)，做餐飲越來(lái)越難

    把時(shí)間往回?fù)?-6年，餐飲企業(yè)還能趕上各種紅利，但現(xiàn)在做餐飲已經(jīng)沒(méi)什么紅利“可吃”了，全部要靠餐企踏踏實(shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)!

    第一，進(jìn)商場(chǎng)的紅利;但現(xiàn)在商業(yè)綜合體越來(lái)越多，甚至已經(jīng)過(guò)剩，重慶某地段的商場(chǎng)已成了“鬼城”，而且商場(chǎng)的同質(zhì)化也比較嚴(yán)重。

    第二，外賣紅利;外賣是一個(gè)燒出來(lái)的市場(chǎng)，所以平臺(tái)剛起時(shí)，對(duì)商家有大量補(bǔ)助，吃了這波紅利的商家，那時(shí)賺的盆滿缽滿，但現(xiàn)在商家做外賣，卻是叫苦連連，有的更是虧得底褲都不剩。

    第三，資本紅利;前幾年，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境好，互聯(lián)網(wǎng)餐飲也被炒得火熱，大量資本涌入餐飲，根本“不缺錢”，如今經(jīng)濟(jì)下行，資方爸爸也要“過(guò)冬”。

    第四，消費(fèi)升級(jí)紅利;應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的潮流，很多企業(yè)還借此將客單價(jià)、營(yíng)收都提高了，但在如今經(jīng)濟(jì)下行的情況下，學(xué)精了的消費(fèi)者只愿意為“極致性價(jià)比”買單!

    各種紅利沒(méi)有了，就相當(dāng)于經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變了，以前屢試不爽的招式、方法行不通了，面對(duì)全新的環(huán)境，餐飲老板全部都得推倒重來(lái)，一步步摸索!何其艱難!

    2、直營(yíng)模式太重，轉(zhuǎn)變不靈活

    經(jīng)濟(jì)下行，眼瞅著生意下滑卻無(wú)可奈何，按一貫的直營(yíng)方式擴(kuò)張，卻負(fù)擔(dān)太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會(huì)面臨很大的考驗(yàn)，很有可能走著走著就走不動(dòng)了!

    這主要是因?yàn)椋?/span>

    1)做直營(yíng)，一般都想做品牌，至少要堅(jiān)持5年10年，這背后需要很強(qiáng)的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。

    2)養(yǎng)幾百號(hào)、幾千號(hào)人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬(wàn)的薪資，餐飲老板還要花費(fèi)大量的心力，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理等等，還是很重。

    3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因?yàn)槭裁炊家�自己做，不可避免地�?huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時(shí)沒(méi)那么靈活，有的餐企甚至沒(méi)有精力去應(yīng)付市場(chǎng)，以至于，危機(jī)來(lái)的時(shí)候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個(gè)企業(yè)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。

    3、加盟賺錢快，對(duì)直營(yíng)企業(yè)的誘惑太大

    自己辛辛苦苦做了多年直營(yíng)，卻不賺錢，而做加盟的卻可以在降低運(yùn)維成本的情況下快速?gòu)?fù)制商業(yè)模式，率先搶占市場(chǎng)先機(jī)、搶占市場(chǎng)份額!

    做加盟的現(xiàn)金流還很充足，加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈費(fèi)各種名目可收費(fèi)。

    而且從比例來(lái)看，加盟店的存活數(shù)可能比直營(yíng)店還高，比如直營(yíng)店5年開50家店，而加盟店可能1年就開500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!

    所以，很多堅(jiān)持了多年直營(yíng)的餐企，一看加盟店速度快、成本低、現(xiàn)金流充足，而資金辛辛苦苦運(yùn)營(yíng)的門店，卻不賺錢，于是心理不平衡，苦苦堅(jiān)持的意義又是什么呢，于是，自己干脆也去開放加盟店了!

    直營(yíng)多年的品牌開放加盟，卻未必能成功

    開直營(yíng)店難，那就轉(zhuǎn)加盟吧，可這也未必能成功!

    直營(yíng)有直營(yíng)的邏輯，加盟有加盟的邏輯，一個(gè)慢生意，一個(gè)快生意，模式都不同，直營(yíng)中途做加盟，做得不是自己擅長(zhǎng)的事兒，未必能成功!

    1、品類風(fēng)口已過(guò)，再轉(zhuǎn)加盟為時(shí)已晚

    做直營(yíng)的，都想做長(zhǎng)久、想讓品牌屹立不倒，但很常見(jiàn)的一個(gè)情況是，它的品類風(fēng)口早就過(guò)了!

    餐企要想做加盟，選擇的品類要在風(fēng)口上，還得是爆品，這樣才能吸引加盟商。

品類一般都有生命周期，有紅利期，成熟期，而直營(yíng)做得是慢生意，加盟做得是快生意，模式不同，邏輯也不同，風(fēng)口已經(jīng)過(guò)了，才反應(yīng)過(guò)來(lái)做加盟，恐怕就為時(shí)已晚了!

    2、拼不過(guò)新品牌，還消耗了自身的勢(shì)能

    直營(yíng)品牌中途做加盟，同樣要和加盟市場(chǎng)上的那些新品牌相競(jìng)爭(zhēng)!

    那些新品牌，可能是模式新奇，也可能是品類處于風(fēng)口，有很大的成長(zhǎng)空間!盈利能力可能也很強(qiáng)!

    但此時(shí)的直營(yíng)品牌有什么呢?風(fēng)口過(guò)了，模式也沒(méi)那么新了，甚至商業(yè)模式已經(jīng)老化了，品牌勢(shì)能還有點(diǎn)兒掉頭朝下，拿什么和新品牌競(jìng)爭(zhēng)?可能只是徒然消耗品牌罷了。

    即便這些直營(yíng)品牌，還具備一定的實(shí)力，有加盟商愿意加盟，但它們面對(duì)的也是全新的、陌生的市場(chǎng)，而陌生市場(chǎng)就代表著風(fēng)險(xiǎn)。

    一線餐飲品牌，未必適合三四線城市的市場(chǎng)，有的品牌在區(qū)域市場(chǎng)很好，來(lái)北京可能就被淘汰了。

    直營(yíng)or加盟只是手段，活下去最重要!

    從上文來(lái)看，好像餐企一做了直營(yíng)，就很難軟著陸了！

    其實(shí)加盟也好、直營(yíng)也好，都是一種手段，活下去最重要！

    一直堅(jiān)持直營(yíng)仍活得很好的品牌有，如海底撈、呷哺呷哺等；

    靠加盟做出品牌，將品牌做大做強(qiáng)的也有，國(guó)外的品牌麥肯，國(guó)內(nèi)的品牌華萊士、coco等。

    如果品牌已經(jīng)到了生死攸關(guān)的時(shí)刻，已經(jīng)到了活不下去的時(shí)候，或許可以嘗試“曲線救國(guó)”！

    直營(yíng)、加盟沒(méi)有好壞之分，餐飲的業(yè)態(tài)千千萬(wàn)，不管選哪個(gè)，都要切合餐飲的業(yè)態(tài)、品類、品牌的調(diào)性，以及自己擅長(zhǎng)的東西，是正餐還是小吃、茶飲、快餐?比如與顧客接觸點(diǎn)太多的、不好管控的，可能更適合直營(yíng)，與顧客接觸點(diǎn)少的、制定標(biāo)準(zhǔn)就可運(yùn)轉(zhuǎn)良好的，就用加盟。

    最重要的是，不管堅(jiān)持直營(yíng)還是放加盟，都不能忘了餐飲的“根”，比如保證產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)、用戶體驗(yàn)等等，該走的路都要走踏實(shí)了，餐企才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)！