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     海底撈進(jìn)駐重慶被“唱衰”

     創(chuàng)立25年，海底撈“終于”殺進(jìn)了“火鍋之都”重慶。

     9月8日，海底撈重慶首店在來福士廣場低調(diào)試營業(yè)。至今已經(jīng)快20天了。

     有意思的是，盡管海底撈是公認(rèn)的火鍋頭牌，門店遍布全球，卻依然被“唱衰”。

     在這不到20天時(shí)間里，相當(dāng)多的觀點(diǎn)都在等著看海底撈的“笑話”，動(dòng)不動(dòng)就是重慶當(dāng)?shù)鼗疱佉�“吊打”海底撈�?/span>

     這種“吊打”海底撈的勇氣，來自重慶火鍋市場的特殊性。

     目前，重慶的火鍋店總數(shù)接近40000家，在重慶，家家戶戶樓下幾乎都有一家火鍋店，且重慶人吃火鍋愛吃“老火鍋”，還最愛江湖氣十足的街邊小店。

     在海底撈入駐之前，鮮少有外地火鍋品牌入局重慶市場，在這樣的大環(huán)境下，重慶人的口味非常頑固。

     這讓一些理性聲音也壓低了聲調(diào)，認(rèn)為海底撈能不能在重慶站住腳，需要過了新鮮期再判斷。言外之意：海底撈現(xiàn)在人氣旺，不代表未來人氣旺。

     另一點(diǎn)就是消費(fèi)者的反饋。在大眾點(diǎn)評426條評論當(dāng)中，差評占了26條，差評率6.1%。其中，大排長隊(duì)、饑餓營銷、產(chǎn)品性價(jià)比不高……出現(xiàn)的頻率最高。

截圖來自大眾點(diǎn)評

     對此，有朋友問：你怎么看？

     我的觀點(diǎn)就是：市場如彈簧，看你強(qiáng)不強(qiáng)。你強(qiáng)他就弱，你弱他就強(qiáng)。

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     海底撈在重慶真會(huì)被“吊打”嗎？不會(huì)

     其實(shí)從兩個(gè)方向就可以讓我確信：海底撈不會(huì)被“吊打”。

     一是海底撈的選址

     你以為改造消費(fèi)者，只是海底撈？那就錯(cuò)了。改造消費(fèi)者的，除了龍頭企業(yè)，還有購物中心。

     購物中心就是一個(gè)篩選機(jī)器，它篩選出年輕、時(shí)尚、消費(fèi)能力強(qiáng)的消費(fèi)者。街邊店和購物中心店具有不同的客群，前者在乎性價(jià)比，后者在乎品質(zhì)。

     重慶海底撈所在的來福士購物中心，是當(dāng)?shù)氐男碌貥?biāo)，以最高350米高度的帆船建筑矗立江心。位置絕佳，南有長嘉匯購物公園，北有國金中心，在重慶商業(yè)“金三角”處在絕對的C位。

     9月6日當(dāng)天，就有35萬人次涌入這座朝天門碼頭上的商業(yè)新地標(biāo)打卡。足見其號(hào)召力。

     同時(shí)，來福士購物中心內(nèi)，區(qū)域首店占到4成左右。它不但引入如海底撈等行業(yè)內(nèi)具有代表性的品牌，還基于輻射的消費(fèi)者半徑，引入如“SEVENBUS” 豆乳奶茶等新潮品牌。

     首進(jìn)西南地區(qū)的全國最大蘇寧極物、新加坡品牌TWG Tea、茱莉動(dòng)物園，首進(jìn)重慶的“黑科技”餐飲失重餐廳、自然·科普·人文主題卡通尼樂園，以及來自韓國的CGV影院全國旗艦店等，在來福士開業(yè)當(dāng)天，都門庭若市。

     海底撈就站在舞臺(tái)的中心，你還擔(dān)心消費(fèi)者不為他鼓掌嗎？

     二是海底撈在重慶打的組合拳強(qiáng)

     很多人只是從“口味”這一個(gè)緯度，不看好海底撈。事實(shí)上，海底撈為了重慶市場，做了多重準(zhǔn)備。

     比如新鍋底+新菜品。

     新增“雙椒鍋底”：這款新上線的鍋底是在重慶首發(fā)，口味偏麻辣，更偏向重慶消費(fèi)者的口味。

     新增其他城市沒有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等，都是根據(jù)重慶本地化屬性而增設(shè)的。

     比如黑科技。

     據(jù)了解，本次的門店引入了很多黑科技，而這些黑科技此前僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮相過，但其他常規(guī)門店還沒投入使用。

     如自動(dòng)配鍋機(jī)：服務(wù)員根據(jù)對消費(fèi)者的詢問，用點(diǎn)餐IPAD將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺(tái)可為每一名消費(fèi)者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。

     再加上“變態(tài)式服務(wù)”的優(yōu)勢，以及玻璃窗外的無敵江景，多重優(yōu)勢疊加，你自己說，海底撈強(qiáng)不強(qiáng)？

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     消費(fèi)者從來都不是倔強(qiáng)的

     事實(shí)上，口味早已不是餐飲市場的護(hù)城河了。

     在餐飲強(qiáng)品牌面前，消費(fèi)者也并不理性�；蛟S他們一開始有情緒，時(shí)間久了，就會(huì)順從。

     可能一些重慶人認(rèn)為，口味不夠出色。不過，沒關(guān)系。當(dāng)海底撈的多項(xiàng)優(yōu)勢疊加，就會(huì)釋放出荷爾蒙。消費(fèi)者對大品牌的追求，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于對單一口味的追求。

     你再看海底撈的打法，也很撩人啊。

     當(dāng)?shù)孬樈憷匣疱?03元，先一步進(jìn)入重慶的外來品牌撈王113元。而海底撈人均價(jià)格控制在117元左右。只高一點(diǎn)兒，在承受范圍內(nèi)。

     試想，同樣的價(jià)格，更好的服務(wù)、更好的品牌、更好的體驗(yàn)，自然會(huì)讓消費(fèi)者在花錢時(shí)，想清楚如何選擇。

     就算海底撈在重慶這個(gè)市場，不會(huì)成為第一名，也絕對不會(huì)成為第五名、第六名。

     更何況，消費(fèi)者從來都不是倔強(qiáng)的，很多時(shí)候，他們很懂得如何變通。

     比如瑞幸，可以說超過一半的人唱衰。等到瑞幸美國上市之后，餐飲人、媒體、投資者又在拼命挖掘它的優(yōu)秀。

     這種反轉(zhuǎn)很有戲劇性。

     為什么這樣？

     就是開頭那一句：市場如彈簧，看你強(qiáng)不強(qiáng)。你強(qiáng)他就弱，你弱他就強(qiáng)。

     也就是黃渤說的那個(gè)意思：你弱的時(shí)候壞人最多。

     而海底撈，無疑是強(qiáng)者。不信試試看，賭五毛錢。