餐廳老板疫情間被現(xiàn)金流壓得喘不過氣來，沒入賬每天都在焦慮，員工工資怎么辦？要不要裁員？一邊羨慕別人家的員工主動申請免薪降薪和企業(yè)共渡難關(guān)；

　　餐廳員工也人心惶惶，開業(yè)了我會不會被感染？不開業(yè)沒工資怎么辦？我會不會被裁員？要不要“騎驢找馬”？一邊羨慕別人家的老板賣房賣車都要讓員工有飯吃……

　　就在這樣的相互猜忌中惡性循環(huán)，可能還沒熬到開業(yè)報復(fù)性增長的那天，團(tuán)隊卻先散了！餐廳也就倒了！

　　“我發(fā)現(xiàn)有些連鎖餐飲老板陷入了一個誤區(qū)，過分關(guān)注現(xiàn)金流，只想著裁員控制成本，忽略了員工關(guān)懷，‘暫時性失明'反而讓團(tuán)隊散了；

　　而有的老板，把團(tuán)隊先放在第一位，防護(hù)物資關(guān)懷統(tǒng)統(tǒng)到位，給員工安全感，員工反而站在企業(yè)角度思考問題，甚至愿意自動降薪與企業(yè)一起共進(jìn)退！

　　所以，這次疫情可怕的不是現(xiàn)金流斷了，而是沒有組織力和凝聚力的團(tuán)隊散了�！泵状灏栾垊�(chuàng)始人周強(qiáng)說。

　　沒錯，凝聚力才是一個企業(yè)抗疫“打勝仗”的關(guān)鍵，也是企業(yè)未來做大做強(qiáng)的重要因素！

　　那么，以海底撈、眉州東坡、喜家德為代表的頭部企業(yè)，它們是如何決策的？在疫情期間又是怎么提高凝聚力和組織力的？

　　海底撈緊急成立“戰(zhàn)時防疫組織”：

　　“把員工健康和安全放在第一位，一個都不能落下”

　　春節(jié)本來是黃金檔，很多餐企都鉚足了勁兒準(zhǔn)備沖沖業(yè)績，于是紛紛加大人手，儲備大量員工，結(jié)果疫情突然降臨，打得餐飲老板們猝不及防，每天眼睛一睜開就想著到哪兒去借錢，員工該怎么安置也成了問題。

　　那么，對于擁有12萬員工的海底撈，它又是怎么做的呢？

　　1、提前預(yù)警：各門店1月初就開始預(yù)防“肺炎”

　　當(dāng)疫情來臨時，越早越防范越有好處，在絕大多數(shù)省市都做不到提前預(yù)防的時候，海底撈這個餐飲企業(yè)做到了！

　　2020年1月3日，‘武漢發(fā)現(xiàn)不明原因肺炎’的新聞在海底撈內(nèi)部引起關(guān)注，海底撈食品安全管理中心向全國門店下發(fā)了《關(guān)于冬季預(yù)防諾如病毒等冬春流行性疾病的預(yù)警通知》，特別提醒了由于武漢出現(xiàn)不明原因肺炎，應(yīng)避免外出至人群聚集地；

　　1月9日，海底撈向門店下發(fā)《關(guān)于武漢不明原因肺炎防控備忘錄》的文件。要求門店所有員工學(xué)習(xí)，并開始持續(xù)關(guān)注不明肺炎的消息和門店員工的身體狀態(tài)。

　　2、用國家般的戰(zhàn)時組織架構(gòu)，保障12萬名員工的健康

　　這是一場只許贏不許輸?shù)膽?zhàn)斗！一個地方出差錯，就可能給企業(yè)帶來無法估量的風(fēng)險，所以，海底撈迅速建立了戰(zhàn)時組織！

　　1月23日，武漢封城，疫情事態(tài)趨于嚴(yán)重，海底撈成立防控疫情總指揮部，在集團(tuán)層面進(jìn)行分工，五位核心高管悉數(shù)投入戰(zhàn)場，處于隨時應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)：

　　同天，海底撈成立武漢現(xiàn)場總指揮部；1月24日，海底撈在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、西安六個門店數(shù)量超過30家的城市建立指揮部；1月25日，疫情在全國蔓延開來，海底撈遂在全國范圍內(nèi)成立24個城市區(qū)域現(xiàn)場指揮部，涵蓋內(nèi)地所有門店。

　　1月26日（大年初二）海底撈宣布休市，外賣業(yè)務(wù)也全線暫停，總部關(guān)注的重點在全國100多個城市的超12萬名員工的安置、安撫與管理之上，核心指導(dǎo)原則為：把員工健康和安全放在第一位，一個員工都不能落下。

　　1月27日，海底撈借助官微發(fā)布了城市防疫專家顧問團(tuán)（社會）招聘啟事，1月31日，便公布了海底撈防疫專家顧問團(tuán)名單及分工。

　　可當(dāng)疫情快速擴(kuò)散，如何把分布在全國各地的這超12萬員工安置好？如何讓這個戰(zhàn)時組織快速”生效“？海底撈是這樣做的：

　　在每個城市/區(qū)域，海底撈總部指定了一位店經(jīng)理擔(dān)任現(xiàn)場總指揮，全權(quán)主責(zé)各自城市和區(qū)域的門店應(yīng)對和員工安置。并按照同樣模式設(shè)立第一副指揮、第二副指揮，所在城市和區(qū)域的店經(jīng)理擔(dān)任組員，每個指揮部均配備物流供應(yīng)和食品安全管理人員。

　　海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈說 “這種戰(zhàn)時組織架構(gòu)，打破既有的層級，每個城市委任一位現(xiàn)場總指揮，直接管理所有門店店經(jīng)理，同時有店經(jīng)理、蜀海供應(yīng)鏈人員、食安人員加入成為副指揮或組員，協(xié)助工作，但副指揮不具有決策權(quán)，統(tǒng)一由現(xiàn)場總指揮決策。確保執(zhí)行力和決策的效率�！�

　　海底撈這套應(yīng)戰(zhàn)組織架構(gòu)中，均按梯級設(shè)立后備人選，任何一個層級人員若出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，立即由后備人選接替指揮，保證每個城市/區(qū)域的決策大腦始終能夠運(yùn)轉(zhuǎn)下去，而不會因為一人倒下而面臨群龍無首的窘境。

　　有網(wǎng)友說：“海底撈的組織能力太牛了！看的它戰(zhàn)時防疫組織，就跟個國家一樣！”

　　3、心理疏導(dǎo)：制定宿舍疫情作息表，員工鍛煉“有獎”

　　這一場疫情，造成餐企員工也集體歇業(yè)，復(fù)工怕疫情感染，天天讓員工閑著，又擔(dān)心他們的心理問題。海底撈針對其留在宿舍的3萬多名員工和返鄉(xiāng)的9萬余員工，分別做了不同的心理疏導(dǎo)。

　　第一，針對所有員工，海底撈張勇視頻教做面，鼓勵員工樂觀；

　　“我從昨天想到今天，唯一能夠教你們的就是做西紅柿雞蛋面，因為我小時候最愛吃西紅柿雞蛋面，我現(xiàn)在也特別想吃西紅柿雞蛋面，希望這碗面能夠把你的孤獨(dú)和擔(dān)心帶走，能夠讓你變得更加開心、樂觀、自信�！焙５讚茝堄乱曨l教員工做面時說到。

　　第二，針對留宿舍的3萬名員工，制作宿舍作息時間表，表現(xiàn)好的，第一名可獲得獎勵500元；

　　網(wǎng)上流傳的海底撈宿舍作息表，除了基本的防疫工作之外，海底撈的員工還有很多活動，如禁令制度默寫、食材寶典默寫、棋牌游戲、每個宿舍的創(chuàng)意活動、學(xué)習(xí)VIPkid英語、體能鍛煉等。

　　“因為這個疫情導(dǎo)致大家都不能出去了，所以有些員工在宿舍吃了又睡，睡了又吃，這樣對身體很不好，所以，我們列出了這個在宿舍的作息時間，為的是幫助大家提高身體素質(zhì)。

　　希望大家都有一個健康的身體。當(dāng)然這個是根據(jù)每個宿舍來評比的，每個人都要參與進(jìn)來，不要給你們宿舍拖后腿。

　　根據(jù)群里的照片或視頻我們每天會評比出A、B、C，一個星期出一次結(jié)果，第一名獎勵500，第二名獎勵300，第三名獎勵200元代金券。大家都加油拿第一哈。”

　　第三，針對返鄉(xiāng)員工，成立16人心理輔導(dǎo)團(tuán)隊，每個門店派專人聯(lián)系溝通；

　　為了維護(hù)海底撈員工的心理健康，海底撈總指揮部立刻搭建起16人的心理輔導(dǎo)團(tuán)隊，按區(qū)域分成四組，為員工提供心理咨詢。第一副總指揮楊小麗負(fù)責(zé)組織對已返鄉(xiāng)員工的心理輔導(dǎo)，區(qū)域城市副指揮專責(zé)落實，每個門店安排專人定期與員工聯(lián)系溝通。

　　當(dāng)其他餐企都在為現(xiàn)金流而發(fā)愁時，海底撈在建戰(zhàn)時組織，通過以上三步牢牢控制住了疫情，也獲得了人心，有人會說，這是因為海底撈是餐飲一哥財大氣粗不缺錢，但其實關(guān)注員工恰恰是很多品牌企業(yè)忽視了的潛在風(fēng)險，如果單個員工在工作中感染了，萬一再不幸造成集體感染，這會給品牌造成難以評估的損失，當(dāng)你知道一家餐廳老板或員工感染了，也就是事情過后，在短時間內(nèi)你會不會考慮去他家吃飯？恐怕不會。

　　而且，在疫情期間，被周全顧及到的海底撈員工會更加積極地投入工作，加上海底撈品牌的強(qiáng)大光環(huán)，重開業(yè)后的海底撈生意依然會快速回穩(wěn)！

　　眉州東坡開100多家戰(zhàn)地食堂：

　　“一起扛過槍，一起打勝仗，才能聚軍心！”

　　“一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗，才是真正的命運(yùn)的共同體，軍心在，精神在”。眉州東坡創(chuàng)始人王剛說。

　　1、留下員工正常營業(yè)，不把一個員工推向社會

　　海底撈選擇休市保護(hù)員工，眉州東坡卻選擇了把員工留下，正常開業(yè)。乍一看很多人會不理解，“這種情況還堅持營業(yè)，不怕員工被感染嗎？不怕虧錢嗎？”

　　這些王剛當(dāng)然知道，“關(guān)店，把員工全部弄回去，各回各家，最多損失食材”，這是最簡單的選擇。

　　但他沒有選，因為他不放心員工，“員工后續(xù)怎么辦？路上是否安全？而且這么多人，來來回回的走，危險系數(shù)很大，也是給社會添亂�！�

　　那把員工留下，不開店行不？不行，“沒生意了，沒事做，員工就容易煩躁，他們在宿舍里也待得很煩，這對管理挑戰(zhàn)是很大的�！�

　　所以，把員工留下，正常營業(yè)，這其實才是最難的，就這樣王剛選擇了必須開店，讓員工有工作，他說“我雖水深火熱，但必奮不顧身。寧愿戰(zhàn)死商場，也不坐等結(jié)果�！�

　　2、廚師長、區(qū)域老總"身先士卒"，親自給醫(yī)護(hù)人員送餐

　　萬一員工感染了怎么辦，眉州東坡也很怕，于是采購了口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護(hù)服等用品來保護(hù)員工安全，并制定了詳細(xì)的員工防控措施和餐廳防控措施，保證每天做好消毒工作、員工健康登記，時時關(guān)注、時時調(diào)整防控方案。

　　“第一天，送到醫(yī)院的時候，我們的服務(wù)員被醫(yī)院的緊張氣氛，嚇哭了，太害怕！”

　　因為要為黃岡小湯山醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員供餐，有些員工會害怕，于是就由眉州東坡當(dāng)?shù)氐膹N師長、區(qū)域老總親自去送。

　　3、建100多家戰(zhàn)地食堂，免費(fèi)供餐萬余份，練兵聚軍心

　　疫情期間，沒有一家企業(yè)能獨(dú)善其身，眉州東坡的生意就下滑了8-9成。

　　但在親身經(jīng)歷過2003年非典、“512”汶川地震、雅安地震等諸多突發(fā)事件的眉州東坡，早就有了建戰(zhàn)地食堂的慣例，這次疫情仍是如此，全國100多家門店能開的都開著，全部免費(fèi)為所在城市的一線工作人員送上熱菜、熱飯，均擔(dān)任“戰(zhàn)地食堂”！

　　而且對員工正常發(fā)放工資，給員工過年3倍加班費(fèi)共計848萬，給節(jié)日期間依然奮戰(zhàn)在一線的員工發(fā)放紅包共計220萬。

　　王剛認(rèn)為，危難之下還開業(yè)，實際上是在鍛煉部隊�！安筷爮�(qiáng)，軍心就很強(qiáng)，一旦恢復(fù)的時候我認(rèn)為生意就會暴漲的，因為我們團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力更強(qiáng)，表面上看損失大，但是從長期看，也是在鍛煉我的隊伍。”

　　目前，眉州東坡已為戰(zhàn)地食堂免費(fèi)供餐萬余份，外賣占比已從最初的1-2成上漲到最高時候能達(dá)到76%！

　　喜家德分批次開店：

　　“盡量保住人才，留住員工的心”

　　“盡量保住現(xiàn)金流、盡量保住人才、盡量別出風(fēng)險。這三個控制住了，只要疫情過去了，連一個月都用不上，營業(yè)額報復(fù)性增長�！苯�(jīng)歷過非典的喜家德高德福說。

　　1、堅決不裁員，一定將門店保留到底

　　疫情發(fā)生以來，很多員工惴惴不安，“我所在的企業(yè)能熬過這關(guān)嗎？我會失業(yè)嗎？”

　　在這種情況下，喜家德發(fā)了一份內(nèi)部承諾書，給員工們吃了一顆定心丸。

　　“作為喜家德的合伙人，我們向各位伙伴承諾：只要大家想干，按價值觀干，我們堅決不裁員；一定將門店保留到底，合伙人承諾自己賣房買車咬住牙也要挺過去；保證跟我們一起打拼的伙伴們，有工作干、有工資拿、有飯吃，不讓任何一名同甘共苦的伙伴失業(yè)！”

　　2、為留下優(yōu)秀員工，分批次開店

　　餐企一動不如一靜，疫情期間門店能不開就不開，配合國家隔離，在政府沒有解除疫情警報之前，不如關(guān)業(yè)更省錢，這個道理喜家德非常清楚，可其仍然做了決定：分批次開業(yè)，第一批開業(yè)預(yù)計83家店面，第二批開業(yè)預(yù)計201家店面，第三批余下全部門店，為的是承擔(dān)社會責(zé)任！

　　為什么要開業(yè)？高德福稱，你開的是連鎖店，不能因為一算賬虧本就全關(guān)了，這不利于優(yōu)秀員工的保留，你要是老不開店，優(yōu)秀的人才就走了，越優(yōu)秀的人越閑不住，等他在別人家干住了，你想再讓他回來，基本上可能性就不大了。

　　一個企業(yè)最可怕的不是現(xiàn)金流斷了，而是團(tuán)隊散了！

　　分批次開業(yè)，從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力；往小里講，也能舒緩企業(yè)人才流失的經(jīng)營壓力。

　　3、撤椅子、隨時消毒，保護(hù)員工安全

　　疫情期間開業(yè)，放在第一位的自然是防疫！那就是要保護(hù)好員工和顧客的安全。

　　所以，第一，喜家德撤椅子、設(shè)安全距離，以保證相鄰兩桌前后左右間距具備防范的安全距離，并限制人流。

　　第二，要讓顧客進(jìn)店用餐聞到消毒的味道，通過隨時消毒來保證，比如接觸食品、餐具前，清潔衛(wèi)生、上衛(wèi)生間后，桌子、椅子每客已消毒，擦桌子、椅子用噴壺噴灑消毒水，再進(jìn)行擦凈。兩小時消毒一次：門把手、地面、墻面、手持機(jī)，以及清潔工具每兩小時消毒一次，開店、閉店全部空間進(jìn)行徹底消毒。

　　小結(jié)：

　　一個企業(yè)最可怕的不是現(xiàn)金流斷了，而是團(tuán)隊散了！因為錢沒了還可以再掙，團(tuán)隊沒了就很難東山再起！

　　疫情是一個團(tuán)隊的試金石，也是練兵場，在危機(jī)中才能更好地錘煉團(tuán)隊的凝聚力、組織力和戰(zhàn)斗力！在危機(jī)時刻，把團(tuán)隊擰成一股繩，一起經(jīng)歷生死，才能所向披靡，熬過難關(guān)！

　　“強(qiáng)悍者之所以強(qiáng)悍，在于當(dāng)別人瑟瑟發(fā)抖的時候，他們會把冷靜的思考，投射到那個終將到來的未來！”

　　如何提高員工的凝聚力？如何更好地戰(zhàn)疫？歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表自己的看法！