受疫情煎熬許久的餐飲業(yè)，或許看到了黎明前曝光。

　　2月19日獲悉，佛山市市場監(jiān)管局日前發(fā)布了《佛山市市場監(jiān)督管理局應(yīng)對新冠肺炎疫情支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)十二項(xiàng)措施》，幫助企業(yè)渡過難關(guān)。

　　其中，為改變佛山市餐飲企業(yè)經(jīng)營難防控難的現(xiàn)狀，市市場監(jiān)管局針對性推出“六項(xiàng)舉措”，推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　截止2月18日，佛山市已有超過6000余家餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)，推動(dòng)餐飲企業(yè)由“兩難”向“兩全”轉(zhuǎn)變。

　　無獨(dú)有偶，18號下午，番禺富豪山莊酒家的馮達(dá)漢在微信朋友圈發(fā)出了這樣一個(gè)告示：

　　佛山超6000家餐飲復(fù)工！明天，番禺也吹響廣州餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號

眾多行業(yè)人士認(rèn)為，這是不是預(yù)示著“食在廣州”已經(jīng)到了該“滿血復(fù)活”的時(shí)候了？而番禺餐飲人率先吹起了“集結(jié)號”。

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　　據(jù)了解，番禺區(qū)是廣州最早發(fā)布禁止堂食的行政區(qū)，但允許餐廳可提供到店自取、網(wǎng)絡(luò)或電話等外賣訂餐服務(wù)，可采取獨(dú)立包房（每房限一桌，不得拼桌）為散客供餐。

　　但廣東省衛(wèi)健委18日通報(bào)，17日0—24時(shí)全省新增確診病例6例。其中，作為全省“唯二”一線城市的廣州，全天新增病例首次為零。

　　富豪山莊負(fù)責(zé)人馮達(dá)漢表示因?yàn)楦缓郎角f酒家的環(huán)境寬敞而且通風(fēng)透氣，隨著疫情慢慢好轉(zhuǎn)，出于解決部分顧客、員工的就餐、就業(yè)需求的考量。他們向政府相關(guān)部門提交申請并審核備案之后，他們決定在2月20號，酒家的20間包房會重新對外開放。

　　至于什么樣的餐飲企業(yè)適合小范圍復(fù)工，馮達(dá)漢認(rèn)為，首先，員工上崗前會做好防疫培訓(xùn)，先安排三分之一的員工正常上崗，并配備足夠的口罩、手套、探熱器、消毒液等；

　　而餐廳無論是包房、大廳還是廚房，都事先做好衛(wèi)生消毒工作，消除衛(wèi)生死角，保證餐廳的衛(wèi)生安全、通風(fēng)透氣；

　　同時(shí)會對到店顧客進(jìn)行體溫測量、信息登記等臺賬，保障顧客以及員工的安全；在出品方面，則要減少產(chǎn)品，推出一些更適合當(dāng)前疫情的菜式。

　　他續(xù)稱，疫情當(dāng)前，重新營業(yè)面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，而且一定是虧本的，但這是考驗(yàn)餐廳軟硬件實(shí)力以及社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)性的時(shí)候，有利于樹立企業(yè)的品牌形象，也有利于緩解當(dāng)前廣州的餐飲環(huán)境氣氛。

　　富豪山莊酒家開放堂食的消息一出，讓不少餐飲人認(rèn)為這是逐步小范圍放開的一個(gè)信號。讓餐飲人看到了希望，相信過幾天廣州會有部分企業(yè)正常復(fù)工。

　　疍家妹負(fù)責(zé)人郭英杰18號已經(jīng)著手準(zhǔn)備復(fù)工的申請，并按照要求做好了防控機(jī)制、員工排查、設(shè)施物資、內(nèi)部管理、宣傳教育等工作。

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　　佛山市場監(jiān)管局不僅開放6000家餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)，還對餐飲企業(yè)上線佛山“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”給予資金扶持。

　　對全市餐飲服務(wù)A級單位、餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范提升區(qū)、小餐飲集中經(jīng)營提升區(qū)、中央廚房、集體用餐配送單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等提供資金扶持，給予每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)位999元的扶持。

　　三水區(qū)對積極響應(yīng)政府疫情防控工作的大中型餐飲服務(wù)單位給予補(bǔ)貼，按大中型餐飲服務(wù)單位參加社保員工每人1000元的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼，單個(gè)餐飲服務(wù)單位累計(jì)扶持資金總額最高20萬元，并對區(qū)內(nèi)大中型餐飲服務(wù)單位，按向稅務(wù)部門申報(bào)的2019年第一季度營業(yè)收入10%給予一次性補(bǔ)貼。

　　此外，佛山還發(fā)揮行業(yè)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)抱團(tuán)取暖。佛山市食品行業(yè)協(xié)會發(fā)出了“倡議書”，號召全市各食品企業(yè)響應(yīng)政府號召，配合做好延期復(fù)工等有關(guān)防控工作，不經(jīng)營野味、不購買野味、不用野味待客、取締野味交易，并積極組織餐飲單位組團(tuán)購買口罩、消毒水等防控物資。

　　佛山市飲食同業(yè)商會發(fā)出“對佛山市餐飲業(yè)價(jià)格及供應(yīng)維穩(wěn)”的倡議，呼吁行業(yè)內(nèi)餐飲經(jīng)營企業(yè)遵循公平、合法和誠實(shí)信用的原則，恪守“信譽(yù)第一、誠實(shí)為本”的商業(yè)道德，以業(yè)內(nèi)靈活的信息互通渠道，化解成本上漲壓力。

　　為解決餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營困難，佛山市場監(jiān)管局指導(dǎo)市飲食同業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織向全行業(yè)發(fā)出疫情防控期間開展預(yù)約式外賣集體用餐配送服務(wù)的倡議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營策略，承擔(dān)社會責(zé)任，主動(dòng)取消堂食服務(wù)，引導(dǎo)開展“預(yù)約式”集體送餐服務(wù)。

　　為解決餐飲業(yè)禁堂食防疫工作要求與復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)供餐需求無法滿足的問題，禪城區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合佛山市食品行業(yè)協(xié)會、美團(tuán)、餓了么等單位，推動(dòng)部分符合條件的餐飲單位實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)上復(fù)工”，為轄區(qū)內(nèi)廣大市民和復(fù)工企業(yè)提供安全的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)。

　　市市場監(jiān)管局積極推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺強(qiáng)化配送安全防護(hù)措施，每日對配送餐箱、車輛等工具進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒，鼓勵(lì)推行“無接觸配送”。讓騎手把餐放在指定位置，用戶取貨時(shí)可避免面對面接觸，同時(shí)保障用戶和騎手的健康安全。

　　日前，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、元?dú)鈮鬯敬蟛糠珠T店推出無接觸點(diǎn)取餐服務(wù)，減少點(diǎn)餐、取餐過程中的人際接觸，針對外送服務(wù)，除了餐廳的防疫措施外，所有外送訂單均標(biāo)注生產(chǎn)、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤。

　　除了下政府部門的”他救“外，餐飲企業(yè)紛紛展開了“花式自救”。

　　03 其它城市暫無動(dòng)靜餐企展開“花式自救”

　　與廣州相鄰的深圳，由于疫情位列全省第一，據(jù)O2O君與深圳餐飲商會咨詢，深圳暫沒有開放餐飲企業(yè)包房或堂食的任何消息。

　　深圳湘菜知名品牌農(nóng)耕記29家門店疫情期間停業(yè)，導(dǎo)致現(xiàn)金流斷裂，對企業(yè)影響非常大。農(nóng)耕記在深圳有1300余名員工，店鋪日虧損在30余萬。

　　“前期我們比較茫然，自己不知道怎么做，政府也不讓做。最近，我們啟動(dòng)自救2.0上線了一個(gè)‘凈菜到家’業(yè)務(wù)，找到了新的突破口�！崩习羼T國華說，雖然現(xiàn)階段量不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。

　　同時(shí)，農(nóng)耕記也看重了微信社群的運(yùn)營助力。為保證食材新鮮度，降低配送難度，農(nóng)耕記根據(jù)門店位置分區(qū)設(shè)置了不同區(qū)域的客服和微信群，消費(fèi)者可以選擇添加距離自己最近的客服或微信群下單菜品。

　　不過，全新模式的運(yùn)行也并非一帆風(fēng)順。一方面目前線上下單渠道比較單一；另一方面由于凈菜配送訂單暴增，經(jīng)常面臨消費(fèi)者下單之后缺少騎手接單的情況，農(nóng)耕記只能調(diào)用內(nèi)部人手進(jìn)行配送。

　　“因?yàn)榉�射近物流快的原因，我們的用戶滿意度還能保持在99%�！崩习羼T國華說道。

　　而元?dú)鈮鬯緞t從疫情開始就果斷停了堂食開通外賣，并對外賣進(jìn)行了六大升級：員工上崗前必須測量體溫和戴口罩，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒工作，騎手小哥進(jìn)店三步曲測溫洗手消毒，全程記錄的外賣安心卡，無接觸配送到家。

　　而北京老字號、米其林一星餐廳萃華樓也在大年初二、初三嘗試外賣，但效果并不理想。

　　每天最多5單，還有幾單是原本預(yù)訂了到店餐、后來不得改成打包外賣的，但后廚卻因此至少也需要20名員工上班。外賣的流水只有3000多元，支付給員工的薪酬要7000元左右。

　　老板王培欣甚至考慮過不通過外賣平臺、自建外賣體系的方法，但同樣在利潤與成本之間無法平衡。

　　外賣這條自救之路并不適合所有餐飲企業(yè)，包括自建配送體系，這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說外賣是‘飲鴆止渴’，自建配送體系就有點(diǎn)‘鶴頂紅’的意思了。

　　與外賣的做法不同，上海羲和雅苑烤鴨則推出門店外送服務(wù)。

　　“原價(jià)268元/套的烤鴨，現(xiàn)價(jià)188元/套，一個(gè)小區(qū)團(tuán)購滿5只，免費(fèi)送到小區(qū)門口。”2月18日，上海張女士看到，抱著試一試的想法，在小區(qū)拉了個(gè)購物團(tuán)，一小時(shí)8戶居民下單。

　　當(dāng)日，烤鴨就被送上門�？绝喌牟煌�部位切片，分三個(gè)外賣盒打包，配料有切絲的黃瓜、大蒜、洋蔥和山楂，蘸醬有辣的，甜的和酸的，面皮單獨(dú)包裝，“和平常在店里吃到的味道一樣，挺好的，還實(shí)惠�！�

　　除了外賣、外送、新零售三個(gè)必殺技，還可以利用短視頻進(jìn)行大廚直播做菜。

　　近日，呷哺呷哺、漢堡王、真功夫、吉野家、西貝等31家餐飲品牌紛紛組織廚師上線直播做菜！

　　大廚們一邊對著鏡頭做菜，一邊售賣自己品牌的調(diào)味，半成品，和食品，希望能夠給現(xiàn)在的0收入，增加一些進(jìn)項(xiàng)！

　　當(dāng)然，除了開源之外，還有節(jié)流措施。之前餐飲O2O參與為廣大餐友戰(zhàn)“疫”幫助的”申請減租“、”共享員工“、”貸款融資“”工作餐“四大措施：

　　共渡難關(guān)！中烹?yún)f(xié)發(fā)布疫期減免餐企租金倡議書！餐飲人轉(zhuǎn)起來！

　　餐廳歇業(yè)“出租”員工，這個(gè)自救方法可行嗎？

　　現(xiàn)金流不可怕！餐企急速融貸公益春風(fēng)行動(dòng)正式開啟！

　　復(fù)工后的工作餐是個(gè)機(jī)會！如何做呢？

　　不管開業(yè)與否，每一次重大危機(jī)面前，有”危“就有”機(jī)“，彎道超車的機(jī)會就在自我進(jìn)化的速度！