2020年2月20日，廣州餐飲業(yè)迎來好消息。據(jù)正佳廣場官方微博宣布“正佳廣場，重磅復(fù)工”。正佳廣場陶陶居、山東老家率先于今日起恢復(fù)堂食。其余餐飲店鋪將于明日起全面恢復(fù)堂食。與此同時，陶陶居也在微信公眾號宣布，響應(yīng)政府“有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的號召，全部門店正常營業(yè)。

　　根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》要求，對于《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲經(jīng)營單位限制堂食服務(wù)，對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲經(jīng)營單位可以開放堂食服務(wù)。

　　據(jù)相關(guān)文件資料及廣州日報報道，目前全省以縣（市、區(qū)）為單元劃分防控區(qū)，并根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢，按照近14天新增報告確診病例數(shù)、近14天新增報告本地感染確診病例數(shù)、近14天是否發(fā)生本地暴發(fā)疫情等標(biāo)準(zhǔn)，分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級共四個等級。各防控區(qū)的防控等級由所屬地級以上市新冠肺炎防控指揮部辦公室每周組織一次評估確定。目前，全省II級防控縣區(qū)14個、Ⅲ級防控縣區(qū)38個、 四級防控縣區(qū)76個。廣州的II級防控區(qū)有海珠、白云、番禺、越秀、增城，Ⅲ級防控區(qū)的有天河、荔灣、花都、黃埔，在4級區(qū)域的有從化與南沙。

　　值得一提的是，陶陶居目前為了做好有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，也升級了衛(wèi)生防護(hù)。人員方面，成立健康小組，對員工健康管理負(fù)責(zé)。全員佩戴口罩，每日進(jìn)行晨檢測溫并登記，形成員工健康臺賬。準(zhǔn)備專用測溫工具，對用餐客人體溫進(jìn)行登記。環(huán)境方面，每隔2小時，對門店環(huán)境、餐具、公共區(qū)域（如洗手間）進(jìn)行全面消毒。保持空氣流通，對空氣凈化裝置全面清洗消毒。

　　就餐方面，減少桌椅擺放，隔桌就餐，保持用餐空間和距離。為顧客提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手。在食材和出品方面，嚴(yán)格把控食材，做到無接觸收貨，食物烹飪至全熟。

　　據(jù)了解，為切實做好我省新冠肺炎疫情期間餐飲服務(wù)業(yè)衛(wèi)生防疫工作，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全，廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組近日印發(fā)了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》。全文如下！

粵衛(wèi)疾控函〔2020〕16號

廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎

防控工作指引的通知

各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各相關(guān)成員單位：

為切實做好我省新冠肺炎疫情期間餐飲服務(wù)業(yè)衛(wèi)生防疫工作，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全，我們組織編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請各地市參照執(zhí)行。

附件：廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引

                     廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

                             （代 章）

                               2020年2月19日

附件

廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引

一、總則

（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

（二）本指引適用于提供堂食服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位。

（三）本指引由省疫情防控指揮部辦公室疫情防控組發(fā)布。

二、制定依據(jù)

《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

三、基本要求

    （一）嚴(yán)格遵循《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求，對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲經(jīng)營單位限制堂食服務(wù)，對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲經(jīng)營單位可以開放堂食服務(wù)。

（二）餐飲企業(yè)需具有合法經(jīng)營資格。

（三）餐飲企業(yè)需落實疫情防控主體責(zé)任，要成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護(hù)方案和實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。

（四）餐飲企業(yè)需具有防護(hù)物資儲備能力，在開工和復(fù)工前，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲備普通級別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護(hù)需求。

（五）停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

四、從業(yè)人員管理

（一）嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號），《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

（二）各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

（三）每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

（四）強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

（五）若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

五、用餐人員管理

（一）用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營單位前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊并及時向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生中心報告，并提醒其及時就診。

（二）在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動，應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。

（三）有條件的餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

六、場所清潔消毒

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

（二）每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。

（三）加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時保持良好通風(fēng)，必要時可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。

（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

七、原材料采購驗收、加工管理

（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

八、設(shè)備管理

（一）空調(diào)管理。

餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。

（二）電梯管理。

1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。

2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理。 

1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。

2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。

九、供餐服務(wù)要求

（一）具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

（二）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

（四）每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進(jìn)行清洗消毒。

（五）給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。