突然爆發(fā)的疫情給餐飲行業(yè)造成了意想不到的重創(chuàng)。

   餐飲企業(yè)損失了近九成的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來(lái)的巨大損失，現(xiàn)金流成為集體面臨的最大問(wèn)題。

   挑戰(zhàn)：損失重大  現(xiàn)金流緊張

   疫情突發(fā)期間，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，在營(yíng)業(yè)收入造成重大損失的同時(shí)，還需承擔(dān)多項(xiàng)成本費(fèi)用支出，而這些對(duì)餐飲企業(yè)更是雪上加霜。

   由于疫情發(fā)生在春節(jié)期間，按照以往慣例，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)一般會(huì)準(zhǔn)備平常3-5倍的備貨量。還要承擔(dān)提前儲(chǔ)備的食材過(guò)期的損失。主打現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、食材新鮮的餐飲企業(yè)損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類(lèi)餐飲企業(yè)，其部分庫(kù)存由于包裝保質(zhì)期時(shí)間較長(zhǎng)，庫(kù)存損失相對(duì)較小。

   盡管大多餐飲門(mén)店閉店，但依然要承擔(dān)房租、人工成本、水費(fèi)、電費(fèi)、折舊等固定開(kāi)支。為了穩(wěn)定員工，保證營(yíng)業(yè)門(mén)店正常經(jīng)營(yíng)，很多餐飲企業(yè)還給員工發(fā)雙薪和每日出勤補(bǔ)貼等。就算是關(guān)閉歇業(yè)的門(mén)店，也會(huì)負(fù)擔(dān)員工的食宿等費(fèi)用。 

   此外，自疫情爆發(fā)以來(lái)，很多餐飲企業(yè)積極調(diào)動(dòng)資源采購(gòu)大量防護(hù)物資，努力滿(mǎn)足企業(yè)自身的口罩、測(cè)溫設(shè)備、消毒用品等疫情防治物資的供應(yīng)，既是為保護(hù)企業(yè)員工，也是保障仍在營(yíng)業(yè)的門(mén)店能夠?yàn)橄�費(fèi)者提供安心的餐飲服務(wù)。此外，有條件有能力的餐飲企業(yè)還為武漢支援物資，有的還在各大城市免費(fèi)贈(zèng)送，甚至啟動(dòng)國(guó)際采購(gòu)?fù)緩健?/span>

   外賣(mài)傭金高也成為目前餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)之一，疫情防控期間，餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣(mài)外送能增加收入，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，23%的受訪餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。

   主要原因是，春節(jié)期間居民外賣(mài)訂單量減少；疫情防控期間各小區(qū)對(duì)外來(lái)人、包括送外賣(mài)人員管控嚴(yán)格；還有一個(gè)因素，就是需要向外賣(mài)外送平臺(tái)支付傭金，而91%的企業(yè)表示平臺(tái)傭金費(fèi)率并沒(méi)有優(yōu)惠，甚至還有2%企業(yè)表示傭金費(fèi)率有所提高。

   現(xiàn)金流緊張亦是當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨的主要困境。據(jù)龍人居相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于疫情發(fā)生在春節(jié)期間，在此之前龍人居將大量的現(xiàn)金投入到春節(jié)前工資獎(jiǎng)金發(fā)放，以及春節(jié)期間的儲(chǔ)備食材物資中，這也使得疫情發(fā)生后餐飲企業(yè)出現(xiàn)現(xiàn)金流緊張的情況。而這也是餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌共同面對(duì)的難題。

   作為一個(gè)較強(qiáng)依賴(lài)現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲業(yè)將逐漸陷入現(xiàn)金流短缺的危機(jī)。受經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的影響，如果經(jīng)營(yíng)持續(xù)不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，大多餐飲企業(yè)三個(gè)月之內(nèi)就可能會(huì)出現(xiàn)資金鏈緊張的局面，面臨無(wú)法支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資等迫切困難。

   為了緩解現(xiàn)金流緊張危機(jī)，餐飲企業(yè)首先想到的就是向各金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款。但是，對(duì)傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)而言，餐飲企業(yè)、尤其是中小餐飲企業(yè)并不屬于優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的客戶(hù)，餐飲企業(yè)從金融機(jī)構(gòu)獲得貸款具有一定的困難。而在當(dāng)前危機(jī)下，餐飲業(yè)能借到錢(qián)的其他渠道并不多。

   應(yīng)對(duì)：花式自救  回籠資金

   在經(jīng)營(yíng)突然陷入困境的情況下，也有很多餐飲企業(yè)開(kāi)始采取各類(lèi)措施積極自救，其中不少餐飲企業(yè)看到了售賣(mài)食材的商機(jī)，并將社區(qū)門(mén)店改造為便民菜攤以此獲得一定的收入，并同時(shí)調(diào)動(dòng)員工的積極性。

   旺順閣將旗下部分社區(qū)門(mén)店改為便民蔬菜攤，為周邊居民提供“安心菜籃”服務(wù)。除了新鮮的凈菜產(chǎn)品外，旺順閣還制售真空包裝的胖頭魚(yú)肉，據(jù)該店工作人員介紹，這些魚(yú)肉都已經(jīng)經(jīng)過(guò)清洗和腌制處理，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后可直接制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等菜品，并且魚(yú)肉產(chǎn)品很受附近居民的喜歡，每天門(mén)店就能賣(mài)出很多箱。

   此外，旺順閣還在門(mén)店售賣(mài)制作魚(yú)肉的酸菜和醬料。在眉州東坡亞運(yùn)村店也設(shè)置便民蔬菜攤，并建立了線上的“眉州菜站”，目前眉州菜站的運(yùn)營(yíng)線路是，眉州東坡位于四川的采購(gòu)公司采購(gòu)當(dāng)?shù)氐氖卟思疤厣�調(diào)味品，通過(guò)順豐運(yùn)送到北京的中央廚房，再由順豐負(fù)責(zé)運(yùn)送到消費(fèi)者手中及各個(gè)門(mén)店，基本可以實(shí)現(xiàn)今日訂購(gòu)，次日送達(dá)。

   外賣(mài)依舊是餐飲企業(yè)目前收入的重要來(lái)源，在疫情之下多數(shù)餐飲企業(yè)仍然保留了外賣(mài)業(yè)務(wù)，并且有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在疫情期間創(chuàng)立了自有的外賣(mài)渠道，并通過(guò)社群等方式向自有渠道進(jìn)行引流。目前選擇自建外賣(mài)渠道的餐飲企業(yè)也都建立起了自己的配送模式。旺順閣、將太無(wú)二等品牌鼓勵(lì)消費(fèi)者自提的同時(shí)也對(duì)門(mén)店半徑2-3公里的提供配送服務(wù)，并且配送也是由店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。而龍人居、眉州東坡等品牌則是選擇與順豐這類(lèi)物流集團(tuán)合作。

   此外，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始加入生產(chǎn)餐飲半成品的隊(duì)伍，并且也已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)外賣(mài)、電商、線下門(mén)店等渠道開(kāi)始售賣(mài)。2月6日京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，鼓勵(lì)更多的餐飲企業(yè)將半成品“搬”到電商平臺(tái)。

   目前，小南國(guó)、西貝莜面村等百余家餐飲企已經(jīng)在京東銷(xiāo)售半成品。這一舉措也引起了餐飲企業(yè)的遲遲無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)的高度重視，花家怡園在得知京東發(fā)起此活動(dòng)時(shí)也第一時(shí)間聯(lián)系到京東開(kāi)店售賣(mài)半成品。除此之外，北京華天旗下老字號(hào)餐飲品牌同和居也在短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出20余道半成品菜品，通過(guò)線下門(mén)店外擺以及外賣(mài)平臺(tái)等渠道售賣(mài)。

   值得注意的是，北京各監(jiān)管部門(mén)也正在根據(jù)餐飲企業(yè)的需求開(kāi)始放寬半成品產(chǎn)品制作生產(chǎn)的管控。2月18日，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司收到了食品生產(chǎn)許可證電子證書(shū)，這是北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局試點(diǎn)實(shí)行食品生產(chǎn)許可告知承諾制后頒發(fā)的首張食品生產(chǎn)許可證電子證書(shū)。這也意味著西貝的中央廚房升級(jí)成為了食品生產(chǎn)企業(yè)，讓餐食半成品制成預(yù)包裝產(chǎn)品，對(duì)于解決目前因疫情給西貝造成的經(jīng)營(yíng)困難有很大的幫助。

   北京全市各區(qū)都已經(jīng)推出了相應(yīng)舉措，允許餐飲服務(wù)單位在保證食品安全的前提下，暫時(shí)在線上和線下銷(xiāo)售本單位加工制作的半成品。據(jù)悉，該舉措是疫情期間的臨時(shí)性措施。而這一舉措也對(duì)緩解品牌餐飲企業(yè)當(dāng)前的困難局面有極大的幫助。

   趨勢(shì)：尋求資本  多維提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力

   外賣(mài)平臺(tái)的快速發(fā)展已然驗(yàn)證了“宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展?jié)摿�，此次疫情也讓許多餐飲企業(yè)看到了布局新零售的重要性。

   從海底撈、小龍坎等品牌的自熱小火鍋產(chǎn)品出現(xiàn)缺貨的情況，電商平臺(tái)及外賣(mài)平臺(tái)的自熱小火鍋更是一“鍋”難求的情況不難看出餐飲企業(yè)本意是為了彌補(bǔ)外賣(mài)短板上線了自熱火鍋，如今卻成為緊俏商品，該情況讓更多餐飲企業(yè)看到了其中的商機(jī)。  

   此外，探索轉(zhuǎn)型發(fā)展路徑，開(kāi)拓社區(qū)市場(chǎng)也正在成為不少餐飲企業(yè)的新選擇。在此次疫情中，由于控制疫情需要，發(fā)力商場(chǎng)門(mén)店的餐飲企業(yè)受影響頗為嚴(yán)重。

   反而是社區(qū)門(mén)店成為為餐企開(kāi)源的重要支柱。社區(qū)門(mén)店的生命力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，同時(shí)也有更多的發(fā)展空間，社區(qū)門(mén)店亦是餐飲企業(yè)進(jìn)入社群的主要窗口，在特殊情況下，利用社區(qū)門(mén)店開(kāi)展到家業(yè)務(wù)成為許多餐飲企業(yè)的新選擇，而這也很有可能成為未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)力的主要方向之一。

   此次疫情促使配送到家服務(wù)需求迅速增長(zhǎng)，而由于外賣(mài)平臺(tái)傭金高企倒逼餐飲企業(yè)開(kāi)始自建外賣(mài)渠道，這也是未來(lái)外賣(mài)行業(yè)的新趨勢(shì)之一。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建議，未來(lái)餐飲企業(yè)有必要考慮通過(guò)自建體系、或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來(lái)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

   同時(shí)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)于西貝將重新評(píng)估上市事宜的態(tài)度轉(zhuǎn)變，也是這次疫情中許多連鎖餐飲企業(yè)共同思考的問(wèn)題。面對(duì)突發(fā)情況，依靠現(xiàn)金流的餐飲行在現(xiàn)金流緊缺的情況下難以抵抗風(fēng)險(xiǎn)，因此此次疫情很有很可能會(huì)讓更多的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人意識(shí)到資本對(duì)于提升餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的重要性，尤其是對(duì)于連鎖餐飲品牌而言。

   另外，多渠道發(fā)展隨著疫情的發(fā)生也成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的命題作文。餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展不能完全依靠堂食、外賣(mài)業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)兼顧當(dāng)前多渠道發(fā)展的趨勢(shì)。堂食受挫可以轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商、商超，可以轉(zhuǎn)向預(yù)包裝食品和半成品產(chǎn)品，這些都是頭部餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始布局的業(yè)務(wù)線，并且已經(jīng)在此次疫情中展現(xiàn)出其優(yōu)勢(shì)所在。

   另外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，疫情過(guò)后，一些小微企業(yè)不可避免的面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費(fèi)機(jī)會(huì)被釋放，有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)有準(zhǔn)備、有組織的拓展業(yè)務(wù)。

   北京十大商業(yè)品牌抗擊疫情樣本

   據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，疫情期間在餐企面臨的最大困難中排名前三的分別是：人力成本壓力、營(yíng)收大幅減少、門(mén)店租金壓力。

   據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，行業(yè)平均人力成本和租金成本占餐企營(yíng)收32.67%，行業(yè)平均原材料成本占營(yíng)收的41.31%。調(diào)研顯示流動(dòng)資金能夠撐到3個(gè)月以上的餐企寥寥無(wú)幾，僅占比9%；現(xiàn)金流能夠支撐1-2個(gè)月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經(jīng)無(wú)法繼續(xù)支撐。

   不過(guò)，進(jìn)入三月以來(lái)，行業(yè)情況也開(kāi)始發(fā)生好轉(zhuǎn)。根據(jù)“分區(qū)分級(jí)，精準(zhǔn)防控”的原則，餐飲企業(yè)按照外賣(mài)、團(tuán)餐、堂食、包間等有序復(fù)工。一些低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工。

   其中，大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，要遠(yuǎn)高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工比率較低，復(fù)工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。在未復(fù)市的原因中，政策不允許位居榜首，占比25%。其次是認(rèn)為消費(fèi)市場(chǎng)尚未恢復(fù)占比20%，安全責(zé)任大占比19%，缺乏足夠的防護(hù)物資占比12%，復(fù)市審批難占比8%，食材供應(yīng)不足占比5%。

   同時(shí)，也有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始通過(guò)各種方式展開(kāi)自救，在逆勢(shì)中發(fā)掘企業(yè)自身可發(fā)揮的優(yōu)勢(shì)，并從中發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)。在此期間，北京的優(yōu)秀品牌不忘在應(yīng)對(duì)過(guò)程中反思行業(yè)發(fā)展模式，對(duì)疫情后的創(chuàng)新路徑進(jìn)行了大膽試驗(yàn)。

   樣本 1

   北京華天 · 70年北京商業(yè)品牌成就獎(jiǎng)

   反思應(yīng)對(duì) 轉(zhuǎn)危為機(jī)

▲北京華天旗下的同和居月壇店加大半成品供應(yīng)

   做年夜飯外賣(mài)、設(shè)置便民蔬菜攤、加大半成品供應(yīng)、研發(fā)健康套餐支援戰(zhàn)疫一線、啟動(dòng)遠(yuǎn)程點(diǎn)餐無(wú)接觸取送……這些都是自疫情爆發(fā)以來(lái)北京華天飲食集團(tuán)公司所作的應(yīng)急反應(yīng)。

   自疫情發(fā)生以來(lái)，北京華天所屬各企業(yè)“不關(guān)店、不斷貨、不漲價(jià)”，不斷根據(jù)疫情下消費(fèi)者的需求做業(yè)務(wù)優(yōu)化，針對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)需求的變化快速制定應(yīng)對(duì)策略，以保障對(duì)消費(fèi)者日常用餐需求的供應(yīng)。

   北京華天總經(jīng)理賈飛躍在接受北京商報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)表示，疫情期間，北京華天開(kāi)始改變年夜飯的銷(xiāo)售策略。疫情導(dǎo)致年夜飯退訂情況嚴(yán)重，北京華天及旗下老字號(hào)餐飲品牌快速轉(zhuǎn)向半成品年夜飯外賣(mài)為主攻方向，成品年夜飯打包外帶。

   隨后，集團(tuán)旗下各個(gè)企業(yè)開(kāi)始針對(duì)線上外賣(mài)進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，將主要精力集中在適合外賣(mài)、外帶的產(chǎn)品上，盡可能減小疫情給餐廳堂食造成的影響，這期間，北京華天也利用旗下社區(qū)餐廳較多的優(yōu)勢(shì)設(shè)置便民菜攤，方便消費(fèi)者采購(gòu)蔬菜的同時(shí)緩解餐廳春節(jié)期間的庫(kù)存壓力。

   突發(fā)疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)的是嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，自春節(jié)以來(lái)餐飲企業(yè)最關(guān)心的從2020年的發(fā)展規(guī)劃幾乎是瞬間變成了如何在疫情中存活，疫情的出現(xiàn)給餐飲企業(yè)造成了損失的同時(shí)也展現(xiàn)出不同餐飲企業(yè)在面對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制和能力。

   在賈飛躍看來(lái)，這次疫情其實(shí)也是給當(dāng)下的餐飲行業(yè)帶來(lái)反思的機(jī)會(huì)。在幾乎所有餐飲企業(yè)都在蒙受損失的時(shí)候，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)立足自身，借助政府的有力扶持政策，轉(zhuǎn)危為機(jī)，在逐步恢復(fù)生產(chǎn)中倒逼轉(zhuǎn)型升級(jí)，練實(shí)內(nèi)功，籌劃好疫情后的創(chuàng)新發(fā)展大計(jì)。

   疫情之下，餐飲企業(yè)如何反應(yīng)，如何快速對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整，如何做好員工的防護(hù)和管理工作，這些看似突如其來(lái)的挑戰(zhàn)其實(shí)考驗(yàn)的是企業(yè)的內(nèi)功，同時(shí)也可以給餐飲企業(yè)反思的時(shí)間，總結(jié)在日常經(jīng)營(yíng)中的不足。從這個(gè)角度來(lái)講，疫情也是促使企業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級(jí)、改革創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。

   樣本 2

   旺順閣 · 2013年度北京商業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新品牌

   挖掘社區(qū)商業(yè)潛力

▲旺順閣設(shè)立便民菜攤

   積極自救成為餐飲企業(yè)疫情當(dāng)下的主題。由于主打產(chǎn)品是魚(yú)頭泡餅，旺順閣的主要精力一直集中在堂食方面，但由于疫情原因，旺順閣不得不暫停堂食供應(yīng)。而設(shè)置便民菜攤、發(fā)力外賣(mài)、馳援武漢餐飲同行、支援物美用工短缺等成為旺順閣入手緩解的方向。

   北京商報(bào)記者在旺順閣奧體店看到，旺順閣的“安心菜籃”從早上10點(diǎn)開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始售賣(mài)，除了新鮮的凈菜產(chǎn)品外，旺順閣還制售真空包裝的胖頭魚(yú)肉。

   另外，從1月26日開(kāi)始，旺順閣就開(kāi)始設(shè)立便民菜攤，同時(shí)開(kāi)始聯(lián)系上游供應(yīng)商，以大宗價(jià)格進(jìn)貨在以平價(jià)銷(xiāo)售給消費(fèi)者，并且快速開(kāi)通了線上訂菜的渠道，消費(fèi)者可以通過(guò)線上預(yù)定，再由門(mén)店就近分配相應(yīng)的員工送貨上門(mén)，目前旺順閣的“方便菜”每天能夠達(dá)到500單左右。此外，旺順閣外賣(mài)比疫情之前翻了三倍，整體的銷(xiāo)售收入在僅有三家店運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，每天能達(dá)到20多萬(wàn)元。

   旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青表示，即便疫情過(guò)去，餐廳想要恢復(fù)常態(tài)也不可能一蹴而就，因此旺順閣還將繼續(xù)根據(jù)在業(yè)門(mén)店收集的需求做好疫情下的經(jīng)營(yíng)方案并做好復(fù)工的準(zhǔn)備。

   此次疫情也讓旺順閣看到了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展?jié)摿�。�?jù)張雅青透露，疫情過(guò)后，旺順閣將會(huì)重點(diǎn)發(fā)力社區(qū)門(mén)店，并且還計(jì)劃將部分已有社區(qū)門(mén)店改造出便民菜攤，供周?chē)�社區(qū)居民選購(gòu)。

   同時(shí)，社區(qū)門(mén)店的功能也可以進(jìn)一步豐富，例如旺順閣奧體店，我們計(jì)劃在疫情過(guò)后也把門(mén)店改造出真正的便民菜攤，賦予社區(qū)門(mén)店社區(qū)食堂、生鮮便利店等多個(gè)功和角色，結(jié)合當(dāng)下北京大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)的相關(guān)政策，讓旺順閣走向更加便民、多元化的房發(fā)展方向。

   樣本 3

   眉州東坡 · 2016年度北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)

   建菜站釋放供應(yīng)鏈產(chǎn)能

▲眉州東坡成立“眉州菜站”

   疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)了很大沖擊，眉州東坡也不例外。對(duì)此，眉州東坡也開(kāi)始成立“眉州菜站”、與企業(yè)合作共享員工等進(jìn)行“自救”。北京商報(bào)記者了解到，眉州東坡臨時(shí)成立了“眉州菜站”，除了把門(mén)店作為線下的便民蔬菜站外，眉州東坡僅用了24個(gè)小時(shí)就搭建起了“眉州菜站”小程序，通過(guò)和順豐合作，為消費(fèi)者提供安全、新鮮的蔬菜產(chǎn)品。

   根據(jù)眉州東坡董事長(zhǎng)王剛介紹，“眉州菜站”本來(lái)只是眉州東坡亦莊門(mén)店為了消耗庫(kù)存在門(mén)店售賣(mài)蔬菜的偶然嘗試，

   但卻讓王剛及其團(tuán)隊(duì)看到了其中的商機(jī)，眉州東坡可以借以自身已經(jīng)搭建起的供應(yīng)體系為消費(fèi)者提供外賣(mài)意外的便民服務(wù)，因此眉州東坡在很短時(shí)間內(nèi)組件起了相關(guān)的團(tuán)隊(duì)，并且僅用了24個(gè)小時(shí)就完成了小程序的開(kāi)發(fā)及上線，讓消費(fèi)者可以通過(guò)眉州東坡購(gòu)買(mǎi)來(lái)自四川，具有地方特色的新鮮蔬菜。

   除了做“眉州菜站”外，眉州東坡目前還在積極發(fā)力線上外賣(mài)，這也是目前多數(shù)餐飲企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力的方向。目前，眉州東坡的外賣(mài)營(yíng)收占眉州東坡整體營(yíng)收已經(jīng)高達(dá)80%，現(xiàn)在仍在積極推進(jìn)外賣(mài)產(chǎn)品的研發(fā)和外賣(mài)業(yè)務(wù)的推廣。另外，眉州東坡已經(jīng)與物美、每日優(yōu)鮮等企業(yè)達(dá)成合作，利用自己的中央廚房為物美、每日優(yōu)鮮提供生鮮產(chǎn)品的分揀、打包服務(wù)，以這種方式避免員工外出，又能與需要員工的企業(yè)共享。

▲眉州東坡自建小程序

   在王剛看來(lái)，疫情來(lái)襲，餐飲企業(yè)受到的影響最直接，損失也很慘重，但因?yàn)橛小胺堑洹钡慕?jīng)歷，眉州東坡在此次疫情蔓延期間并沒(méi)有陷入停滯，而是有序的管理起員工，積極發(fā)掘特殊時(shí)期的創(chuàng)新模式和商機(jī)，同時(shí)兼顧公益事業(yè)，為防疫一線的工作人員免費(fèi)送餐，這些工作讓眉州東坡能夠在許多餐飲企業(yè)無(wú)奈停工的時(shí)候仍能運(yùn)轉(zhuǎn)，這是餐飲企業(yè)當(dāng)下自救的良方。

   另外，餐飲企業(yè)的供應(yīng)體系在這種特殊時(shí)期能釋放出很大潛能，比如眉州東坡能在很短時(shí)間里建起“眉州菜站”，其實(shí)就是把原來(lái)只對(duì)內(nèi)的供應(yīng)對(duì)外開(kāi)放了，這也很有可能是企業(yè)突破餐飲已有銷(xiāo)售場(chǎng)景的開(kāi)始。

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   呷哺呷哺 · 2019年度北京十大商業(yè)品牌

   跨界聯(lián)手創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式

   在疫情期間，呷哺呷哺通過(guò)北京華聯(lián)購(gòu)物中心小程序，推出“安心送到家”線上O2O跨界業(yè)務(wù)。消費(fèi)者可通過(guò)小程序下單呷哺呷哺火鍋套餐。目前已在北京華聯(lián)萬(wàn)柳、亦莊、常營(yíng)、上地、天通苑、肖家河、同成街、公益西橋、武夷等9家購(gòu)物中心推出，覆蓋周邊社區(qū)居民300萬(wàn)人。

▲呷哺呷哺推出“安心送到家”線上O2O跨界業(yè)務(wù)

   北京華聯(lián)商廈股份有限公司總經(jīng)理曾燦霞表示，此次合作也是想通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道打通商戶(hù)與消費(fèi)者之間的供需橋梁。在充分滿(mǎn)足消費(fèi)者民生需求的同時(shí)也緩解商家在特殊時(shí)期的銷(xiāo)售壓力。

   登錄“北京華聯(lián)購(gòu)物中心小程序”看可以到，呷哺呷哺有9款外送套餐，其中有4款不同口味的火鍋套餐和5款生鮮蔬菜套餐，記者注意到，當(dāng)天10點(diǎn)前、17點(diǎn)前的訂單均可以在2小時(shí)送達(dá)，而17點(diǎn)后的訂單則需要次日送達(dá)，該套餐配送范圍為門(mén)店周邊3公里內(nèi)。

   據(jù)呷哺呷哺北京市場(chǎng)總經(jīng)理肖靜介紹，呷哺呷哺的品牌力及強(qiáng)有力的高品質(zhì)供應(yīng)鏈保證及IT系統(tǒng)建立了華聯(lián)對(duì)于呷哺的高度信任。同時(shí)華聯(lián)作為呷哺的物業(yè)方，以往就有非常好的合作淵源。

   在此次合作雙方做出了最大努力，雙方團(tuán)隊(duì)也都體現(xiàn)了高效實(shí)施的能力。此次華聯(lián)一方面，利用微信群、小程序等渠道對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行免費(fèi)的宣傳推廣。同時(shí)，作為華聯(lián)的長(zhǎng)期合作伙伴，現(xiàn)階段華聯(lián)并不從中提取傭金。一切從消費(fèi)者利益出發(fā)是雙方此次合作的初衷。無(wú)論華聯(lián)，還是呷哺集團(tuán)都是本著此原則。