海底撈正式進(jìn)軍快餐業(yè)。

   旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）面館開(kāi)業(yè)，選址于北京酒仙橋。

   職餐記者通過(guò)天嚴(yán)查調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十八汆公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司。

   海底撈新開(kāi)的快餐廳長(zhǎng)啥樣？餐飲巨頭進(jìn)軍快餐帶來(lái)哪些創(chuàng)新？

   做為專(zhuān)注餐飲業(yè)創(chuàng)新動(dòng)態(tài)報(bào)道的餐飲專(zhuān)業(yè)媒體，4月20日上午，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時(shí)間實(shí)地探店，為職業(yè)餐飲網(wǎng)粉絲帶來(lái)新鮮第一手資料。

   海底撈開(kāi)快餐廳，主要賣(mài)面條、茶飲、早餐！

   這家快餐廳實(shí)際是2019年10月在北京“悄咪咪”開(kāi)的一家店，店內(nèi)沒(méi)有任何的宣傳語(yǔ)或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。

   但是職餐記者一進(jìn)店，店內(nèi)服務(wù)員立馬熱情迎上來(lái)幫忙，表示歡迎，一下就泄露了“海底撈式服務(wù)”。

   1、顧客“全自助”模式，一分鐘出餐。

   記者一進(jìn)入店門(mén)，就進(jìn)入了自助選餐區(qū)。

   一字型的動(dòng)線設(shè)計(jì)，顧客依次按照“自取餐盤(pán)——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個(gè)步驟來(lái)點(diǎn)餐。

   菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰柜，顧客可以自助選擇放到餐盤(pán)上！

   目前店里一共有炸醬面等8種面，顧客點(diǎn)完之后，小哥馬上轉(zhuǎn)身去燙面，幾十秒就可以出一份面。

   面里也可以選擇加鹵蛋、雞腿或者雞爪。（點(diǎn)一份茶飲送鹵蛋）

   最后結(jié)賬環(huán)節(jié)，十八汆采用的是自助結(jié)賬的方式，顧客把餐盤(pán)放在指定位置，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)掃描出菜品價(jià)格，顧客直接手機(jī)支付即可，不需要員工介入。（不過(guò)這個(gè)機(jī)器存在小誤差，記者點(diǎn)的小菜沒(méi)有掃描進(jìn)去。）

   由于產(chǎn)品比較簡(jiǎn)單，動(dòng)線也很簡(jiǎn)短，所以顧客從進(jìn)店到自助結(jié)賬，大概只需要一分鐘的時(shí)間！

   2、極致簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格，一共42個(gè)餐位

   記者去探過(guò)很多店，但是不得不說(shuō)十八汆絕對(duì)是裝修最“簡(jiǎn)約”的。

   店內(nèi)整體風(fēng)格就是木質(zhì)的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，除了桌椅板凳，幾乎沒(méi)有多余的修飾。

   店內(nèi)有四人桌、兩人桌、也有長(zhǎng)桌。

   由于疫情原因，供一人食的長(zhǎng)桌都用紙板隔了起來(lái)，記者數(shù)了數(shù)，店里一共是42個(gè)餐位。

   店內(nèi)還有免費(fèi)的臘八蒜，辣椒油、醋等小料。

   3、共有4個(gè)產(chǎn)品線，“面+甜品+茶飲+早餐”

   裝修是其次，大家最關(guān)心的其實(shí)還是十八汆的產(chǎn)品線。

   其實(shí)店里的產(chǎn)品線也非常簡(jiǎn)單，就是“面+甜品+茶飲+早餐”。

   目前店內(nèi)有菠菜面和白麥面兩種面可以選擇，面品一共有8種：金湯肥牛、回鍋肉、炸醬面……

   產(chǎn)品線除了面，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類(lèi)。

   目前甜品的種類(lèi)還比較少，只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。

   早餐時(shí)間段還會(huì)為周邊上班族提供包子。

   4、炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！

   在價(jià)格方面，十八汆絕對(duì)是極致性?xún)r(jià)比路線了，一碗炸醬面9.9元，雙椒雞丁拌面12元，回鍋肉拌面15元……

   其中一款金湯肥牛湯面、一款炸醬面、三款拌面、三款打鹵面。

   份量雖然沒(méi)有那么多，但是可以單獨(dú)加面，3塊錢(qián)一份。

   甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個(gè)定價(jià)，記者仿佛回到“5年前”！

   5、有獨(dú)立的茶飲檔口、面條外賣(mài)檔口

   除了店內(nèi)的一些裝修和產(chǎn)品，記者發(fā)現(xiàn)大門(mén)外面還藏著兩個(gè)小細(xì)節(jié)。

   十八汆一左一右分別有兩個(gè)檔口，一個(gè)是獨(dú)立的面條外賣(mài)窗口，一個(gè)是獨(dú)立的茶飲窗口。

   海底撈用“極致性?xún)r(jià)比”切入快餐，人均只要19元！

   去探完海底撈新開(kāi)的面館，最直觀的感受就是——太便宜了！記者一行兩人去餐廳吃飯只花了30元：兩碗面、一杯茶飲、一個(gè)小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。

   其實(shí)這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性?xún)r(jià)比。

   一碗炸醬面原價(jià)12元，優(yōu)惠后只賣(mài)9.9元，這樣的價(jià)格行業(yè)內(nèi)幾乎都沒(méi)有。就算是蘇氏牛肉面很簡(jiǎn)單的一碗清湯面也要14元！街邊小店的拉面刀削面至少也要17-18元。

   海底撈在北京開(kāi)快餐廳，定出了3、4線城市的價(jià)格，門(mén)店這就需要十分龐大的客流量來(lái)支撐了。

   職餐記者4月20日去探店還屬于疫情特殊時(shí)期，為了翻看正常時(shí)期十八汆的客流量，記者翻看了去年開(kāi)業(yè)到春節(jié)前的大眾點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)客流量還是很多的，午餐時(shí)間段排隊(duì)都排出了門(mén)外。

   那么海底撈新開(kāi)的面館是通過(guò)哪幾個(gè)方面打造極致性?xún)r(jià)比的呢？

   1、全自助模式減少人工成本，80平店一共5個(gè)員工

   一般的快餐店，有點(diǎn)餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在。

   顧客自己選餐、用比較“高端”的設(shè)備自助結(jié)賬、小菜自助免費(fèi)取……

   值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個(gè)服務(wù)，在店內(nèi)的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標(biāo)識(shí)。

   記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會(huì)自己把餐盤(pán)放到回收處，極大減少了員工成本。這是麥當(dāng)勞肯德基也沒(méi)養(yǎng)成的顧客習(xí)慣。

   所以十八汆目前店內(nèi)有42個(gè)餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個(gè)員工！三位員工在開(kāi)放式廚房準(zhǔn)備菜品，兩位在就餐區(qū)做一些衛(wèi)生等雜事。

   2、店內(nèi)只做基礎(chǔ)裝修，更偏向于功能性

   要說(shuō)節(jié)省成本，十八汆可以說(shuō)做到淋漓盡致了！裝修板塊已經(jīng)是簡(jiǎn)潔到不能再簡(jiǎn)潔了。

   墻面、地面幾乎沒(méi)有做任何的設(shè)計(jì)，就是非常簡(jiǎn)單的木質(zhì)桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性，墻面不做任何繁雜的設(shè)計(jì)。

   所以相比其他餐廳動(dòng)輒投入幾十萬(wàn)裝修，十八汆可以說(shuō)很節(jié)省了，進(jìn)一步壓縮了開(kāi)店成本。

   當(dāng)然因?yàn)槠涠ㄎ坏倪�是周邊白領(lǐng)的工作餐，由于追求效率，價(jià)格又實(shí)在便宜，所以顧客也沒(méi)什么怨言。

   3、面條是成品，出品效率極高！

   雖說(shuō)是海底撈旗下的面館，但是實(shí)話實(shí)說(shuō)，產(chǎn)品的工業(yè)化氣息還是很強(qiáng)的，幾乎都是成品。面條是成品面，只需要簡(jiǎn)單一燙加澆頭即出餐，最長(zhǎng)一分鐘。

   其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售賣(mài)的，普通的小哥就可以完成菜品制作。

   即節(jié)省廚師成本，又提高了效率，并利用海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，將成本壓縮到最低。

   小結(jié)：

   關(guān)于海底撈開(kāi)快餐廳的消息，人們聽(tīng)到第一反應(yīng)都是比較驚訝，驚訝過(guò)后則開(kāi)始討論，海底撈如此低的定價(jià)，這樣的門(mén)店模型到底成不成立？

   尤其是疫情之后，中國(guó)整個(gè)餐飲格局可能都會(huì)有大的改變，海底撈的快餐廳到底是能顛覆快餐行業(yè)，還是也會(huì)陷入囧境呢？關(guān)于這些我們就要打一個(gè)問(wèn)號(hào)了。

   但是，近幾年，海底撈西貝紛紛踏入快餐領(lǐng)域，這對(duì)于快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)是好事還是壞事呢？