在“就地過年”背景下，今年春節(jié)餐飲用餐場景由線下搬到了線上。近日，商務部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長約135%。

　　隨著“半成品禮盒”、“年夜飯?zhí)撞汀�、“星廚到家”等春節(jié)餐飲新特點凸顯，疫情防控常態(tài)化的第一個新年，誰賺到了這波紅利？　　

　　線上餐飲春節(jié)火，一人食、云過年花樣繁多

　　近日，商務部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2月11日（除夕）至17日（初六），全國重點零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%。其中，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長約135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長54.9%。

　　考慮到去年春節(jié)正是疫情集中爆發(fā)的時期，這樣的總體增幅只能說表現(xiàn)平平。由于疫情反復，全國各地出現(xiàn)了不同程度的“年夜飯”退訂潮，有餐廳退訂率甚至高達100%，這再很大程度上影響了整體營收水平。

　　由于門店堂食退訂是客觀原因?qū)е碌�，但春�?jié)餐飲消費需求仍然很旺盛，于是有了線上的好成績。美團數(shù)據(jù)顯示，除夕當天，全國外賣訂單量同比增長70%，北京除夕外賣年夜飯銷售同比增長122%，成為全國外賣年夜飯銷量最高的城市，緊隨其后的是上海、廣州、深圳、重慶等。

　　與線下年夜飯講究人多熱鬧不同，線上年夜飯更強調(diào)“小而美”。作為“原年人”的第一個春節(jié)，單人餐成為今年除夕的消費熱點，據(jù)悉，北京“一人食”年夜飯訂單量占比增幅384%，可見其火爆程度。

　　此外，外賣火鍋也成為“原年人”在家小聚的首選。春節(jié)期間，餓了么火鍋外賣訂單同比去年增長了2倍，濟南、天津等地同比增長3倍以上。

　　美團數(shù)據(jù)顯示，除了本地菜系外，“其他地方菜”訂單普遍較高。美食消費訂單TOP15的城市里，北京訂單量最多的外地菜系是“川菜”，而重慶、成都訂單量最多的外地菜系是“北京菜”。

　　在這當中，眉州東坡貢獻了大量春節(jié)線上訂單，由于提前推出了“在京過年5大服務”，眉州東坡除正常堂食外，外賣年菜、打包年夜飯、大廚上門等新業(yè)務都非�；鸨��！　�

　　餐飲線上銷售大增，是這些品牌在發(fā)力！

　　線上餐飲銷售額大增的背后，是餐飲品牌使盡渾身解數(shù)的絕地反擊。

　　海底撈聯(lián)合華為云舉辦異地云聚餐服務線下媒體體驗活動，參與服務的57家海底撈火鍋門店均設置了“云包間”，春節(jié)期間消費者在海底撈的云嗨聚包間可實現(xiàn)與異地家人線上團聚。

　　喜茶近日對外披露，喜茶在2021年春節(jié)黃金周期間，門店整體銷售對比2020年同期增長約3倍，新春限定新品雪山思鄉(xiāng)龍眼售出超60萬杯。針對春節(jié)期間外賣運力緊張的問題，喜茶提前一個月就開始聯(lián)合相關合作方制定應對方案。

　　年貨節(jié)期間，喜茶百貨、喜茶天貓旗艦店及喜茶京東自營旗艦店共售出喜小瓶氣泡水近6.5萬箱約75萬瓶、一周茶禮盒近2萬盒。阿喜有禮虛擬卡也成為人們“云拜年”的新方式，每售出7張阿喜有禮虛擬卡中就有6張用于贈送他人，阿喜有禮虛擬卡日均銷量較2020年春節(jié)同期增長超7倍。

　　傳統(tǒng)餐飲品牌同樣是線上餐飲增長大勢下的受惠方。全國各地的老字號飯店都趁勢推出了花樣繁多的年夜飯禮盒，大多提前售罄。

　　北京華天飲食整體實現(xiàn)營收同比增長超130%。旗下的同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護國寺小吃等老字號營收同比增長均超100%。

　　這些老字號的線上、外帶禮盒銷量增長明顯，收入貢獻大。一些餐廳鎮(zhèn)店名菜的外賣銷售額甚至超過了堂食，比如峨嵋酒家的宮保雞丁、砂鍋居的砂鍋菜等。

　　松鶴樓推出的年夜飯禮盒在春節(jié)前一周就已售空，全聚德家宴禮盒也在除夕前就已銷售超萬份。商務部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上海、南京、西安等地的老字號餐飲集體發(fā)力，銷售表現(xiàn)均較為出色�！�

　　展望明年，春節(jié)餐飲線上化零售化生命力幾何？

　　疫情對餐飲業(yè)造成了很大的沖擊，但新需求下也催生了新的亮點。今年春節(jié)，以年夜飯為代表的成品及半成品年夜飯儼然成為新的餐飲消費模式，但這種模式是否能夠持續(xù)，當春節(jié)恢復如常，半成品及線上年夜飯是否還有購買力？

　　“疫情防控下，外出就餐不太方便，原本認為半成品年夜飯不需要什么廚藝，只需簡單加工就可以了，但實際上年夜飯帶回家的用餐體驗并不是很好。”一位留在北京過年的張女士表示。

　　據(jù)了解，半成品年夜飯對于溫度、品質(zhì)、擺盤等都有要求，有的菜肴不只是簡單地蒸煮，還需要“回鍋”處理一下，對于完全沒有廚藝的人來說，還是有點難度。另外，年夜飯更重要的儀式感是擺盤，這也是為什么大家更愿意去線下堂食的原因之一。

　　對于年夜飯外賣，有位網(wǎng)友說：“我覺得年夜飯吃的是一種感覺，跟家人在一起，吃什么都是幸福的；如果只是自己，別說外賣了，就是山珍海味也是很凄涼。”

　　年夜飯?zhí)厥獾挠貌蛨鼍靶枨笠舱凵涑�，“線上年夜飯”在用餐體驗上還存在一些改進空間。但實際上，“線上年夜飯”的走紅，反映的是餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢。

　　每年春節(jié)的年夜飯都是餐飲人異常忙碌的時段，今年在“就地過年”背景下，通過年夜飯這個契機，助推了線上餐飲的發(fā)展。對餐企來說，既增加了收入，又提升了品牌價值。

　　有調(diào)查顯示，我國有67.1%的居民認為傳統(tǒng)烹飪方式很麻煩，90.10%的人可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%的人愿意享受烹飪的樂趣。由此可見，兼顧美味和效率的半成品菜還是很有發(fā)展市場的。

　　明年春節(jié)，年夜飯外賣是否仍是趨勢，餐飲行業(yè)會呈現(xiàn)怎樣的業(yè)態(tài)，都不得而知。但餐飲本身就是一個韌性很強，需要不斷推陳出新適應變化的行業(yè)，在疫情影響下餐飲業(yè)仍催生了很多的創(chuàng)新服務，足以見得這種韌性是長在每個餐飲人身上的。