3、客流現(xiàn)狀

　　——中老年人漸成商場(chǎng)主力軍

　　如今的商場(chǎng)與餐飲已經(jīng)相依為命，有客流則生，沒(méi)客流則死。那客流都去哪兒了？

　　從空間上看，商場(chǎng)增多，客流被稀釋�？偣簿湍敲炊嗳耍�商場(chǎng)卻越開(kāi)越多，能不分流嗎？

　　從時(shí)間上看，年輕人工作日沒(méi)空去商場(chǎng)，餐廳面臨著“服務(wù)員比客人多的窘境”；另一方面，學(xué)生也是一大群體，寒暑假時(shí)商場(chǎng)人流會(huì)多很多，一旦開(kāi)學(xué)，人氣驟降。

　　老齡化趨勢(shì)嚴(yán)重

　　還有一個(gè)不容忽視的事實(shí)：據(jù)某商場(chǎng)市場(chǎng)部管理人員透漏，現(xiàn)在工作日逛商場(chǎng)的，五成以上的客群都是中老年人！

　　國(guó)家衛(wèi)計(jì)委預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)60歲及以上老年人口將達(dá)2.55億左右，約占總?cè)丝诘?7.8%，且隨著時(shí)間推移規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。

　　中老年客群占比增多

　　新城控股集團(tuán)股份有限公司高級(jí)副總裁歐陽(yáng)捷也認(rèn)為，除了年輕人和兒童，老年人是商場(chǎng)的第三人流發(fā)動(dòng)機(jī)。

　　一是中老年人休閑時(shí)間多，二是老齡化人口激增。中老年人逐漸成為商場(chǎng)工作日的主流人群，或許也正是商場(chǎng)餐飲人的機(jī)會(huì)。

　　——餐飲人該如何應(yīng)對(duì)？

　　1、選商場(chǎng)要慎重

　　①看商場(chǎng)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理

　　不僅是商場(chǎng)挑商家，商家也要挑選商場(chǎng)，內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)很重要。有的商場(chǎng)因?yàn)檎猩虊毫Γ�只想著把店鋪填滿，不考慮店鋪配比。試想一下，假如一個(gè)商場(chǎng)里有兩家甚至三家賣(mài)湘菜的，難免形成惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

　　被戲稱“南宋御街”的上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)，幾家餐廳的風(fēng)格極其相似，都是桂滿隴式的意境風(fēng)，假如你的餐廳也是如此風(fēng)格，那就不用考慮了，再進(jìn)去只是徒增煩惱。

　　不一樣的品牌，似曾相識(shí)的意境

　　②弱化地理位置限制

　　現(xiàn)在商場(chǎng)密度很大，商場(chǎng)與商場(chǎng)間的距離并沒(méi)有拉開(kāi)，消費(fèi)者除非有特定的需求，否則也不會(huì)放著就近三公里的商場(chǎng)不逛而選擇一個(gè)十公里的。

　　另一方面，各種交通工具的普及也對(duì)地理位置降低了要求。過(guò)去商場(chǎng)距離較遠(yuǎn)，交通工具有限，逛商場(chǎng)依賴汽車(chē)等較大型的交通工具。

　　現(xiàn)在商場(chǎng)多了，共享自行車(chē)、電動(dòng)車(chē)得到普及，去商場(chǎng)越來(lái)越便利，甚至“出門(mén)就是商場(chǎng)”，這就弱化了餐廳對(duì)商場(chǎng)地理位置的要求。

　　便利性得到大幅度提高

　　商場(chǎng)在選址時(shí)本身就會(huì)優(yōu)先考慮交通便利的地方，只要商場(chǎng)的配套設(shè)施跟得上，就不怕沒(méi)人來(lái)。比如停車(chē)場(chǎng)、共享單車(chē)停放、新能源汽車(chē)供電等，餐廳選擇商場(chǎng)就可以放寬對(duì)地理位置的要求。

　　2、模糊年齡概念

　　現(xiàn)在的餐飲一直在做細(xì)分，品類(lèi)一再細(xì)分，產(chǎn)品線也在不斷細(xì)分，這樣細(xì)分下來(lái)，受眾人群已經(jīng)大幅度縮水。除此之外，餐廳的整體風(fēng)格與品牌調(diào)性也在細(xì)分目標(biāo)人群，大多數(shù)品牌都把目標(biāo)鎖定在年輕消費(fèi)群體。

　　各年齡段餐飲消費(fèi)比重統(tǒng)計(jì)

　　雖然74%的餐飲消費(fèi)由20-34歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)，但現(xiàn)如今老齡化的加重與中老年消費(fèi)人群的遞增，他們儼然成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，何不弱化對(duì)人群的細(xì)分？不再?gòu)?qiáng)調(diào)年齡概念，不拋棄任何年齡群。

　　餐廳可采取分時(shí)段的經(jīng)營(yíng)策略，比如廣州一家茶點(diǎn)采用分時(shí)段的營(yíng)銷(xiāo)模式，人群不做細(xì)分，3~80歲的人都可以吃，不僅從早到晚一直爆滿，而且成為家庭聚餐的首選。

　　更加適合家庭聚餐

　　中國(guó)消費(fèi)者健康指數(shù)的下跌，讓人們意識(shí)到健康飲食的重要性，尤其是中老年市場(chǎng)，主打健康的餐廳更易被這部分人群接受。

　　如今的年輕人會(huì)做飯的越來(lái)越少，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小，餐廳的可選范圍大大縮小，而模糊化年齡概念之后，目標(biāo)人群更廣泛。

　　狗頭說(shuō)：

　　社會(huì)在變化，商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲也在所難免。你難做別人也難做，但依然有人能在競(jìng)爭(zhēng)中找到機(jī)會(huì)，走適合自己的路線。

　　當(dāng)品牌紅利下跌，人口紅利客群突變，品牌也要做些調(diào)整來(lái)適應(yīng)新商場(chǎng)格局。