核心導(dǎo)讀：

    1.永輝如何對(duì)300㎡左右的社區(qū)門店進(jìn)行規(guī)劃？

    2.為什么說(shuō)，mini店是永輝做出的一次保守的創(chuàng)新？

    3.社區(qū)新玩家不斷涌入，永輝這次亮相有何實(shí)際意義？

    永輝超市最新探索的mini店業(yè)態(tài)，已顯露出快速擴(kuò)張的發(fā)展勢(shì)頭：除“大本營(yíng)”福州外，還進(jìn)入了重慶、成都、南京、杭州、鄭州、西安、合肥等多個(gè)新一線城市，覆蓋華東、華南、華中、華西等主要地區(qū)。

    不過(guò)在全國(guó)市場(chǎng)鋪開同時(shí)，永輝似乎對(duì)外界給予的關(guān)注持謹(jǐn)慎態(tài)度，“MiNi店正在起步，戰(zhàn)區(qū)要求不宜外傳。”一位該業(yè)態(tài)所屬的永輝云超業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《零售老板內(nèi)參》APP。

    Mini店的定位是社區(qū)生鮮超市，關(guān)于這一點(diǎn)，從slogan“家門口的永輝、新鮮的永輝”可看出一二。換言之，這是永輝的“王牌”生鮮超市業(yè)態(tài)，在社區(qū)場(chǎng)景的進(jìn)一步延伸。一大一小業(yè)態(tài)互補(bǔ)，來(lái)滿足不同場(chǎng)景需要，“麻雀雖小五臟俱全”，一位昵稱為“酋大力”的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友在逛店后感慨道。

    不過(guò)這并非永輝首次進(jìn)入社區(qū)場(chǎng)景，早在2107年，定位為社區(qū)生鮮便利店的永輝生活便已開始全國(guó)擴(kuò)張，起步遠(yuǎn)早于mini店。并且發(fā)展勢(shì)頭迅猛，截至2018年三季度，已開業(yè)門店達(dá)422家。如今新業(yè)態(tài)橫空殺出，是否意味著，永輝對(duì)于社區(qū)生意的思考，已然產(chǎn)生了分歧？

    探訪南京mini店：微縮版永輝，生鮮占比超6成

    《零售老板內(nèi)參》近日探訪了南京開出的mini店：位于鼓樓區(qū)大橋南路的這家店，附近商廈寫字樓、住宅小區(qū)林立，馬路斜對(duì)面即為家樂(lè)福，商業(yè)基礎(chǔ)配套設(shè)施完善。

    南京所在的華東市場(chǎng)，零售市場(chǎng)繁榮，同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈。而華東大區(qū)也是永輝主營(yíng)收入增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，正以近50%的增速急劇擴(kuò)張。顯然這也為Mini店此此擠入，打下了良好基礎(chǔ)。

    Mini店并不難找，紅底金標(biāo)的LOGO十分惹眼，這是在永輝超市已停止新開的紅標(biāo)店LOGO基礎(chǔ)上做的調(diào)整，多了幾分視覺(jué)沖擊。即使相隔較遠(yuǎn)，也很難無(wú)視它的存在。這種討巧的設(shè)計(jì)，也成為招徠周圍居民的一種不錯(cuò)方式。

    或是為了方便進(jìn)出，Mini店將門店最大化打通，僅用透明塑料布做門簾，站在店外也能一窺店內(nèi)情況。

    但進(jìn)去以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這家店面積其實(shí)并不大，約在300平米左右，介于便利店和標(biāo)超之間。整體規(guī)劃為回字形動(dòng)線，并被分為蔬果、鮮肉、水產(chǎn)、干貨、日百等四大區(qū)域。

    具體來(lái)說(shuō)，入口處并排六列散裝商品貨架，主要銷售水果、五谷雜糧、干果炒貨、蛋品干貨等散裝產(chǎn)品，里側(cè)向左為肉制品及奶制品區(qū)，包括冷凍冷藏肉制品、魚蝦活魚，以及散裝蔬菜等產(chǎn)品，南京特色的鴨肉也占了足足半個(gè)冷柜。墻角擺放的冷鮮柜，則主要陳列冷藏奶制品及熟制肉類產(chǎn)品。從面積占比來(lái)看，生鮮商品目測(cè)占超過(guò)60%的門店面積。

    而剩余的空間，則在中、高貨架上，密集陳列著包括廚房調(diào)味料、零食小吃、酒水飲料、常溫奶制品、家居日化用品等商品，基本滿足家庭日常消費(fèi)需要。值得一提的是，永輝新推出的自有品牌——永輝優(yōu)選旗下的優(yōu)頌紙杯、饞大師每日?qǐng)?jiān)果等品牌產(chǎn)品，也在店內(nèi)有所露出。

    由于面積限制，不同類目商品僅展示少數(shù)幾個(gè)品牌商品，不過(guò)，mini店延續(xù)了大超市的陳列特點(diǎn)，商品價(jià)格區(qū)間仍有明顯梯度，只是不比散裝區(qū)的“平價(jià)”特點(diǎn)，日用百貨與bravo綠標(biāo)店相似，整體價(jià)格處于中等偏上水平，偏精品小超市定位。

    店內(nèi)員工并不多，大約僅有5~6人，負(fù)責(zé)收銀、稱重、促銷、盤貨、活魚、肉類屠宰等基本服務(wù)。但客流情況并不樂(lè)觀，從《零售老板內(nèi)參》幾次不同時(shí)間段觀察來(lái)看，有明顯峰谷特點(diǎn)，進(jìn)店流量從數(shù)十人到五十人左右不等。

    不過(guò)，這或許也跟最近華東地區(qū)連日降雨，以及門店正處于用戶培養(yǎng)期有關(guān)。據(jù)店員介紹，這家mini店是約在1個(gè)月前剛剛開業(yè)。

    但在客流高峰期，門店面積狹小的缺點(diǎn)也暴露了出來(lái)。其中門店正中心的稱重區(qū)，由于周圍貨架布置緊湊，過(guò)道僅可容下單人通過(guò)，并一度出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象。而從大多數(shù)到店消費(fèi)情況來(lái)看，以散裝商品為主的生鮮區(qū)，也是主要購(gòu)買的區(qū)域，日化百貨等標(biāo)品區(qū)域，則鮮有人問(wèn)津。

    整體來(lái)看，mini店在南京的“首秀”表現(xiàn)中規(guī)中矩，未來(lái)發(fā)展仍有待觀察，但永輝優(yōu)勢(shì)資源——生鮮產(chǎn)品的高占比特點(diǎn)，仍讓mini店在起步階段，就握有更多站穩(wěn)腳尖的籌碼。而另一方面，社區(qū)場(chǎng)景里的生鮮零售商們，也即將迎來(lái)一個(gè)難纏的對(duì)手。

    mini店定位探究：一次保守的創(chuàng)新

    Mini店的誕生，創(chuàng)新屬性無(wú)可厚非，但從南京大橋南路店來(lái)看，除了社區(qū)生鮮超市外衣，店內(nèi)所能看到的新元素并不多。

    舉例來(lái)說(shuō)，mini店并未使用已在永輝綠標(biāo)店、超級(jí)物種等有著成熟應(yīng)用的“自助收銀系統(tǒng)”；以及不比同樣根植社區(qū)的永輝生活，在永輝生活A(yù)PP、京東到家等平臺(tái)上，也未看到mini店身影。

    不過(guò)《零售老板內(nèi)參》另從京東到家方面獲悉，京東到家正在測(cè)試接入永輝mini店業(yè)態(tài)。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，即便未來(lái)接入前述線上平臺(tái)，mini店“到家”業(yè)務(wù)成績(jī)也很難媲美永輝生活。

    這主要跟二者模式差異有關(guān)。永輝生活門店面積較小，其生鮮產(chǎn)品大部分均進(jìn)行預(yù)包裝處理，減少揀貨損耗，以及提高空間利用率同時(shí)，也節(jié)省了揀貨及稱重時(shí)間，天然適合到家渠道。而mini店生鮮產(chǎn)品幾乎全部為散裝產(chǎn)品，到家業(yè)務(wù)配送效率、運(yùn)營(yíng)壓力等都十分突出，更多是為滿足到店消費(fèi)需要。

    而從內(nèi)部架構(gòu)來(lái)說(shuō)，mini店歸于永輝云超業(yè)務(wù)旗下，永輝生活、超級(jí)物種等業(yè)態(tài)則在永輝云創(chuàng)旗下，這種基因先天特點(diǎn)，也決定了二者未來(lái)必然的迥異發(fā)展思路。

    從前述探店情況來(lái)看，mini店身上不乏永輝超市紅標(biāo)店、綠標(biāo)店的影子，門店硬件成本低投入，以及散裝生鮮的高占比，也讓mini店有了更靈活的身段，補(bǔ)充云超業(yè)務(wù)在社區(qū)商業(yè)場(chǎng)景缺位的尷尬現(xiàn)狀。

    云創(chuàng)方面，全國(guó)范圍內(nèi)的門店總數(shù)仍在持續(xù)擴(kuò)大。截至2018年三季度，永輝生活、超級(jí)物種門店數(shù)分別達(dá)422家、56家，云創(chuàng)門店占永輝超市總門店數(shù)的42.5%。而在一個(gè)季度前，這一比重僅為34.77%。

    并且相比云超業(yè)務(wù)，云創(chuàng)的優(yōu)勢(shì)在于“到家”線上業(yè)務(wù)。根據(jù)2018年半年報(bào)，云創(chuàng)1~6月營(yíng)業(yè)收入 9 億元，同比增加594%，永輝生活業(yè)態(tài)整體線上銷售占比 25%。此外，針對(duì)線上業(yè)務(wù)，永輝還在福州小范圍測(cè)試了前置倉(cāng)模式的永輝生活衛(wèi)星倉(cāng)業(yè)態(tài)，以純服務(wù)線上訂單的方式開始探索。

    而在去年年中的一場(chǎng)券商及投資者溝通會(huì)上，永輝超市創(chuàng)始人張軒寧曾表示，云創(chuàng)門店端盈利門店比例逐月成倍增加，1.0模式已經(jīng)跑通。二代店相較于一代店，零售將多于堂食，線上占比提升，生鮮占比50%。對(duì)于永輝生活的變化，張軒寧只是強(qiáng)調(diào)，未來(lái)永輝生活的業(yè)態(tài)會(huì)和永輝超市會(huì)越來(lái)越不一樣。

    從mini店身上，這種變化和差異已經(jīng)有所體現(xiàn)。

    而相較于云創(chuàng)，永輝mini更像是來(lái)自云超的一次保守創(chuàng)新：眾所周知，在云超、云創(chuàng)、云商、云金四個(gè)板塊中，云超貢獻(xiàn)了大多數(shù)的營(yíng)收。截至2018年年中，前1~6月內(nèi)云超營(yíng)收326 億元，同比增長(zhǎng)19%，利潤(rùn)14億元，同比增29%。

    云超營(yíng)收占到期內(nèi)總收入的94.8%，屬于絕對(duì)的“現(xiàn)金奶�！睒I(yè)務(wù)。而相比之下，云創(chuàng)銷售收入僅占同期總收入的2.6%。另外根據(jù)永輝公告披露，永輝云創(chuàng)2018年1~9月營(yíng)收14.78億元，不過(guò)期內(nèi)歸屬于母公司股東的凈虧損，相比2017年度的2.67億，進(jìn)一步擴(kuò)大至6.17億元，發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

    迫于虧損壓力，永輝超市此后宣布與創(chuàng)始人張軒寧簽訂永輝云創(chuàng)股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，轉(zhuǎn)讓完成后，張軒寧持有云創(chuàng)股權(quán)由9.6%增至29.6%，成為云創(chuàng)第一大股東。永輝超市減持云創(chuàng)股權(quán)，由46.6%降至26.6%，降為云創(chuàng)第二大股東。永輝云創(chuàng)及其控股子公司，也不再納入上市公司并表范圍。

    自此，云創(chuàng)與云創(chuàng)在創(chuàng)新的道路上“分道揚(yáng)鑣”，永輝超市重新回歸超市核心。而對(duì)于到家業(yè)務(wù)的規(guī)劃，永輝超市則表示，原則是做強(qiáng)到店業(yè)務(wù)，到家業(yè)務(wù)做補(bǔ)充，并且不可能運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維純粹燒錢。

    mini店的出現(xiàn)，也是在這場(chǎng)回歸運(yùn)動(dòng)中，云超業(yè)務(wù)在社區(qū)場(chǎng)景的一次試水。但對(duì)于它的未來(lái)，顯然更多將延續(xù)云超業(yè)務(wù)對(duì)于“到店”業(yè)務(wù)的偏愛。

    社區(qū)廝殺，新玩家永輝前景如何？

    永輝進(jìn)入社區(qū)商業(yè)，有諸多原因在推動(dòng)：內(nèi)部方面，此前永輝生活已積累大量社區(qū)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，可參照價(jià)值大；而包括紅標(biāo)店、綠標(biāo)店等超市業(yè)態(tài)，也從京東到家、永輝生活A(yù)PP等“到家”渠道上嘗到甜頭。

    外部方面，零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型至今，基于社區(qū)周邊3公里的零售業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。現(xiàn)如今，在一個(gè)成熟社區(qū)里，你不僅能看到像夫妻老婆店、便利店、水果店以及小型超市等傳統(tǒng)配套服務(wù)，類似蘇寧小店、便利蜂、好鄰居會(huì)員店等新型社區(qū)便利店，正攜新資金和新技術(shù)蜂擁擠進(jìn)來(lái)。

    線上方面，由于用戶線上購(gòu)物習(xí)慣的養(yǎng)成，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越多成為商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)也在2018年末迎來(lái)大爆發(fā)，以微信群為主的社交裂變，幾乎吸引了所有生鮮零售玩家的注意力。

    在市場(chǎng)火熱創(chuàng)業(yè)浪潮下，消費(fèi)行為的選擇，一時(shí)間陡增更多不確定性。而在社區(qū)生態(tài)圈內(nèi)，由于低準(zhǔn)入門檻特征，比拼的將不再只是生鮮供應(yīng)鏈，類似微信會(huì)員群、拼團(tuán)玩法等線上運(yùn)營(yíng)能力，也成為新的變量。

    這無(wú)疑將蠶食一部分傳統(tǒng)超市的市場(chǎng)份額。Mini店短期內(nèi)業(yè)績(jī)帶動(dòng)作用有限，但它的存在，無(wú)疑能更快速地提升云超的覆蓋密度，以及保證永輝超市在空白市場(chǎng)的提前露出。但目前來(lái)看，mini店對(duì)于社區(qū)生意的理解，仍體現(xiàn)于將超市模式的直接移植，至于這種模式是否能在社區(qū)環(huán)境中生存下來(lái)，仍要打上一個(gè)大的問(wèn)號(hào)。