秋意漸濃，火鍋登場(chǎng)。盒馬數(shù)據(jù)顯示，最近一周，火鍋整體銷售較上周增長(zhǎng)3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費(fèi)者的首選。

　　今年火鍋季，盒馬推出極具特色的海南糟粕醋鍋底。這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。盒馬同步推出五鮮魚(yú)、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列，選購(gòu)指定活鮮涮火鍋可享受免費(fèi)加工服務(wù)，為全國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)全新的海鮮火鍋體驗(yàn)。

（在盒馬海鮮區(qū)選購(gòu)指定活鮮涮火鍋，可享受免費(fèi)加工服務(wù)）

空降盒馬火鍋銷量榜二，海南糟粕醋加速出圈

　　在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來(lái)醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發(fā)專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚(yú)等），蝦、貝類次之，魚(yú)片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米飯，此時(shí)湯汁已經(jīng)層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

（今冬盒馬力推的糟粕醋鍋底口感酸辣，特別適合涮煮海鮮）

　　由于海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產(chǎn)，品質(zhì)、產(chǎn)量均無(wú)法滿足全國(guó)的供應(yīng)需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團(tuán)隊(duì)尋遍全國(guó)，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產(chǎn)“長(zhǎng)樂(lè)甜酒”的釀造用米。為讓盒區(qū)房用戶都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發(fā)團(tuán)隊(duì)一遍遍地打磨制作工藝——負(fù)責(zé)人趙建建回憶，兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四、五鍋是常態(tài)。

　　雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢(shì)。隨著海南旅游熱，社交平臺(tái)上頻頻出現(xiàn)這一海南特色美食的打卡爆文。今年火鍋季，廣大盒區(qū)房消費(fèi)者足不出戶就能品嘗到海鮮火鍋的獨(dú)特味道，“省下一張機(jī)票錢”。盒馬數(shù)據(jù)顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底銷售量第二位�？诳谙鄠髦�下，糟粕醋火鍋正在加速出圈。

（盒馬同步推出五鮮魚(yú)、五鮮貝、五鮮肉等，“鮮品”成為涮火鍋的主流）

“水族館”升級(jí)“海鮮火鍋店”，每天10萬(wàn)份脆鯇魚(yú)片上架盒馬

　　盒馬素有“水族館”之稱，上一秒還在海鮮缸里游的魚(yú)蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋——直接在水族館里吃海鮮火鍋，讓不少消費(fèi)者大呼過(guò)癮。海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚(yú)片是口碑最佳的商品之一。

　　脆鯇魚(yú)片最大的特點(diǎn)就是Q彈爽脆、極富彈性、魚(yú)味鮮甜。在試吃過(guò)程中，盒馬買手發(fā)現(xiàn)脆鯇魚(yú)片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時(shí)，一般的魚(yú)片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚(yú)片可以涮煮十幾分鐘都不散。通過(guò)盒馬全國(guó)供應(yīng)鏈體系，今年火鍋季，預(yù)計(jì)每天最多將有10萬(wàn)份脆鯇魚(yú)片上架全國(guó)盒馬，脆鯇魚(yú)正式從廣東游向全國(guó)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，過(guò)去幾十年來(lái)，川渝麻辣火鍋獨(dú)霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭(zhēng)”中“撕開(kāi)個(gè)口子”。是一時(shí)熱度還是能有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的能力建設(shè)，以及持續(xù)吸引消費(fèi)者的能力。

（通過(guò)盒馬供應(yīng)鏈體系，零度鎖鮮的脆鯇魚(yú)從廣東中山游向全國(guó)）

手機(jī)APP成為電子菜單，半成品火鍋受熱捧

　　作為不少人火鍋外賣到家的首選，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，盒馬APP已經(jīng)悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應(yīng)俱全。除了在家吃火鍋，也滿足了時(shí)下大熱的“火鍋露營(yíng)”的一站式購(gòu)齊需求

　　形似蘭花、紅潤(rùn)晶瑩的蘭花蚌，稀有的龍躉石斑魚(yú)片，有“天上龍肉，地下驢肉”之稱的鮮驢肉，潮汕牛肉火鍋必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全國(guó)供應(yīng)鏈體系，盒馬推出五鮮魚(yú)、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級(jí)為“鮮品”，為消費(fèi)者提供更佳的火鍋消費(fèi)體驗(yàn)。

（消費(fèi)者在盒馬選購(gòu)火鍋食材）

　　除了新奇的糟粕醋火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋，盒馬還結(jié)合地域特色，推出多款特色鍋底：在廣州和深圳推出豬肚雞火鍋和牛雜煲，還有杭州的金華筒骨煲，西安的豆花肥腸魚(yú)火鍋，武漢長(zhǎng)沙的武漢、長(zhǎng)沙上新了青椒紫蘇鮑魚(yú)雞火鍋等，豐富了消費(fèi)者的選擇。與此同時(shí)，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺(tái)式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間盒馬火鍋銷量同比增長(zhǎng)127.6%。