港產(chǎn)電影《春嬌與志明》里有句經(jīng)典臺(tái)詞，“從蘭桂坊出來(lái)后，一定要去翠華�！�

  由于鄰近香港中環(huán)蘭桂坊酒吧街，24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的翠華茶餐廳大受歡迎，成為不少人在蘭桂坊夜蒲之后的夜宵飯?zhí)�，甚至是眾多游客必去的打卡地�?biāo)之一。

   然而，翠華集團(tuán)宣布，因控制成本，自3月23日起，位于中環(huán)威靈頓街近22年歷史的翠華旗艦店將暫停營(yíng)業(yè)。

   這家翠華旗艦店，位于中環(huán)威靈頓街15-19號(hào)地下至二樓，自1998年9月起營(yíng)業(yè)至今。店鋪建筑面積約8160平方英尺，目前月租約130萬(wàn)港元，租約原定于今年10月到期。

   翠華的歷史可追溯至1967年。當(dāng)時(shí)蔡創(chuàng)波在香港旺角甘霖街成立了一家小冰室，招牌菜為奶茶、魚(yú)蛋、咖喱牛腩和奶油豬仔包。

   1970年代因香港居民的消費(fèi)需求衍生出茶餐廳，翠華亦跟隨“茶餐廳”的潮流華麗轉(zhuǎn)身。首家翠華茶餐廳在新蒲崗開(kāi)業(yè)，并逐漸成為香港餐飲文化的代表。

   自1990年起，翠華進(jìn)入積極擴(kuò)張的時(shí)代，陸續(xù)在銅羅灣、佐敦、荃灣及中環(huán)等人口稠密而人流高度集中的地區(qū)開(kāi)設(shè)分店，此舉為翠華塑造了其品牌形象。

   2012年11月，翠華集團(tuán)在港交所掛牌上市，上市編號(hào)“1314”，當(dāng)時(shí)已經(jīng)57歲的集團(tuán)主席李遠(yuǎn)康解釋，翠華成立數(shù)十年來(lái)，陪伴香港人走過(guò)不少風(fēng)雨，希望可以繼續(xù)陪著消費(fèi)者“一生一世”。

1 市值蒸發(fā)了77億

   作為香港茶餐廳第一股，翠華上市曾受到資本市場(chǎng)的熱烈追捧。

   定價(jià)高達(dá)29倍的市盈率，在香港餐飲業(yè)上市公司中位列前茅，最終以2.27港元發(fā)行區(qū)間上限定價(jià)，超額10倍認(rèn)購(gòu)。

   然而，近年來(lái)翠華業(yè)績(jī)卻不斷下滑，增長(zhǎng)乏力。

   最新股價(jià)已跌至0.33港元/股，相比招股價(jià)暴跌了近86%，市值由最高峰時(shí)的81億港元縮水至4.52億港元，蒸發(fā)了幾乎77億港元。

   為此，翠華試圖以加開(kāi)新店快速擴(kuò)展的策略來(lái)扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)，旗下分店的數(shù)量由2015年度的51家增至去年9月的84家，但成效甚微。

   去年下半年起，社會(huì)運(yùn)動(dòng)持續(xù)，這對(duì)包括翠華在內(nèi)的餐飲業(yè)已經(jīng)造成了重創(chuàng)。

   截至9月底的2019年中期財(cái)報(bào)顯示，翠華集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.38億港元，同比減少6.4%，虧損4450.2萬(wàn)港元，去年同期其凈利潤(rùn)為1441萬(wàn)港元。

   這也是翠華集團(tuán)2012年在香港上市以來(lái)的首次虧損。

   熱潮退去，才知道誰(shuí)在裸泳？隨著訪港游客的人數(shù)減少，消費(fèi)模式改變，翠華以“香港茶餐廳文化代表”方式的品牌營(yíng)銷效果似乎開(kāi)始失效。

   事實(shí)上，2014年之后，翠華控股一直處于負(fù)增長(zhǎng)階段，公司的凈利潤(rùn)已連續(xù)4個(gè)季度見(jiàn)紅，增速?gòu)?20%一路陰跌至-417%。

   翠華在2009年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，上市前在內(nèi)地僅開(kāi)店4家，到2016年，其在內(nèi)地的門店數(shù)增至24家。

   截止今年9月末，它所有的84家餐廳分布在香港（41家）、中國(guó)內(nèi)地（38家）、澳門（3家）及新加坡（1家）。財(cái)報(bào)顯示，內(nèi)地市場(chǎng)在營(yíng)收中的占比約為35%。

2 疫情雪上加霜

   一場(chǎng)不期而至的疫情，對(duì)翠華而言無(wú)疑“雪上加霜”。

   2月7日，翠華集團(tuán)發(fā)布公告，公司成立危機(jī)處理委員會(huì)，并宣布全體董事局及公司高管自2月1日起減薪30%，為期三個(gè)月，視疫情變化做進(jìn)一步調(diào)整。

   據(jù)悉，由于疫情影響，香港市民人心惶惶，減少外出消費(fèi)。中環(huán)旗艦店近期生意冷清，店鋪上層因節(jié)省成本而暫停開(kāi)放。

   包括中環(huán)旗艦店在內(nèi)，已是翠華半年內(nèi)，連續(xù)關(guān)閉的第4家分店，其余兩家分店位于銅鑼灣，一家位于佐敦白加士街。

   在內(nèi)地，翠華遭遇了水土不服。

   餐飲行業(yè)分析師林岳表示，翠華嘗試過(guò)本土化來(lái)迎合內(nèi)地食客的口味，推出了水煮魚(yú)等和茶餐廳定位完全不同的菜色，這種做法宣告失敗———茶餐廳不擅長(zhǎng)這類菜色、且導(dǎo)致食客對(duì)這種做法產(chǎn)生了困惑。

   其次，在林岳看來(lái)，香港面積小，餐廳供應(yīng)鏈不是難題，但想在內(nèi)地?cái)U(kuò)大規(guī)模時(shí)情況會(huì)有不同。

   2017年時(shí)，翠華只在上海設(shè)有中央廚房，但它要為上海周邊門店和武漢等地門店進(jìn)行餐飲配送80%的品類，運(yùn)營(yíng)成本和壓力不小。

   此外，翠華的口碑也在不斷下滑。

   林岳表示，在大眾點(diǎn)評(píng)上可以看到，無(wú)論是價(jià)格還是服務(wù)，翠華都被受到質(zhì)疑。加上近年來(lái)內(nèi)地餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人們很容易找到性價(jià)比和味道更好的餐廳。

   翠華的圓桌與包廂在內(nèi)地意味著更低的翻臺(tái)率。對(duì)于內(nèi)地消費(fèi)者而言，翠華與其他人均在百元以上的餐廳無(wú)異，人們?cè)谄渲械纳缃挥貌鸵蛩剡h(yuǎn)大于一頓便餐。

   而內(nèi)地一線城市各項(xiàng)開(kāi)店成本高漲，過(guò)去的飛速擴(kuò)張加之單店的翻臺(tái)率與低坪效，導(dǎo)致中短期內(nèi)翠華盈利明顯下跌。

   這家港式茶餐廳的“失寵”無(wú)外乎幾個(gè)原因：經(jīng)濟(jì)下行、顧客消費(fèi)欲望下降、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本及費(fèi)用增加以及人民幣貶值，而這種狀況或難在短期內(nèi)得到改善。

   但相較于其他的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)其實(shí)算是“佼佼者”。在購(gòu)物中心的招商部里，最受歡迎的無(wú)疑是餐飲店。

   一家老牌的百貨公司的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，現(xiàn)在商場(chǎng)里人流量最多的樓層是樓上的餐飲和一樓的美妝，這就是緣何老百貨這幾年都會(huì)花大價(jià)錢重新裝修調(diào)整樓層店鋪的結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲比例。

   “過(guò)去的百貨店鞋服占比太高，但你知道，現(xiàn)在這些產(chǎn)品的銷售并不太景氣�！�

   無(wú)論去逛哪一家商場(chǎng)，都可以看到那些餐飲的樓層，火鍋、川菜、西餐、日料不一而足，許多店鋪門口門庭若市。

   人們對(duì)于吃依舊有迫切的追求，但我們也看到不斷有店更新?lián)Q代、關(guān)門歇業(yè)、摘下招牌。

   那些浸淫在業(yè)內(nèi)多年的老手說(shuō)，在中國(guó)的餐飲難做是因?yàn)橹袊?guó)飲食本就博大精深，不同地域還有不同的菜系，飲食習(xí)慣亦不盡相同。

   不像美式連鎖，一套漢堡可樂(lè)的套餐就可以打天下。

   想要在中華的美食林的長(zhǎng)久立足，經(jīng)營(yíng)者需要應(yīng)付方方面面，除了迎合不同地方當(dāng)?shù)厝说目谖哆�需要不斷推陳出新，還要面對(duì)飲食之外事如供應(yīng)鏈問(wèn)題、人力成本和租金成本上漲等。

   此外，對(duì)于經(jīng)營(yíng)一方來(lái)說(shuō)，希望做大做強(qiáng)，將一家口碑好的餐廳大量復(fù)制、拷貝，最后上市獲得財(cái)富，但另一方面對(duì)于早前的那幫忠實(shí)的老饕來(lái)說(shuō)，一旦當(dāng)年大規(guī)模生產(chǎn)，最初的味道就變了。

   這也意味著失去了那群食客。而如何平衡好兩者，對(duì)于翠華以及它的同行團(tuán)而言始終是一個(gè)難題。

3 港式餐飲的好日子已經(jīng)過(guò)去

   最近遭遇困難的香港餐飲品牌不止大快活、許留山、翠華。最近接連爆出的一則則新聞，卻使大家意識(shí)到，處在中國(guó)一隅的香港餐飲界幾乎只有“慘”一種基調(diào)。

   盡管翠華嘗試推出了更多細(xì)分品牌做差異化，在近幾年里推出了更多品類的副線——如日式快餐店“廿一堂”及面包烘焙品牌“BEAT Bakery”等。

   但無(wú)可挽回的、港式餐飲最好的日子已經(jīng)過(guò)去了。不止翠華，包括大快活、稻香以及太興等在內(nèi)地的發(fā)展表現(xiàn)都已不如從前。

   不僅慘烈程度超過(guò)內(nèi)地，復(fù)蘇更是遙遙無(wú)期。

   人氣老店許留山被起訴要求清盤，《食神》拍攝地珍寶海鮮坊解雇全部員工，味千、太興、美心等餐飲集團(tuán)接連發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)警和降薪裁員公告。

   3月11日，許留山位于香港粉嶺名都商場(chǎng)的分店被業(yè)主狀告至香港高等法院，稱該店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷氣費(fèi)及管理費(fèi)等共計(jì)約52.1萬(wàn)港元。

   與此同時(shí)，許留山位于香港藍(lán)田匯景商場(chǎng)的分店也被指拖欠了近19萬(wàn)港元的租金。

    3月3日，在港創(chuàng)立40年的“世界最大海上餐廳”珍寶海鮮舫宣布，解雇所有員工，正式暫停營(yíng)業(yè)，重開(kāi)時(shí)間未定。

   謝霆鋒是由娛樂(lè)圈轉(zhuǎn)戰(zhàn)飲食業(yè)的成功案例，他創(chuàng)立的「鋒味」品牌在餐飲行業(yè)已經(jīng)小有名氣。在疫情影響下，「鋒味」旗下多間曲奇店結(jié)業(yè)，并改于網(wǎng)上銷售。

   最近，太興公告稱，預(yù)期2019年度股東應(yīng)占溢利較2018年將錄得"顯著減少"。而味千（中國(guó)）則更為具體地預(yù)估全年純利相較于2018年下降了50%至70%。

   近日，港府為防控疫情，大家樂(lè)、麥當(dāng)勞等餐廳發(fā)布公告，晚上6點(diǎn)關(guān)閉堂食；防止社交人員流動(dòng)，8600家餐廳不得銷售酒水。

   12年后的今天，當(dāng)災(zāi)難再次襲來(lái)，全港的餐飲業(yè)都受到了嚴(yán)重打擊，何時(shí)能復(fù)蘇無(wú)法預(yù)測(cè)。