本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者吳婕秋7月18日廣州報(bào)道）隨著時(shí)下消費(fèi)者消費(fèi)模式和觀念的改變，餐飲、娛樂休閑業(yè)態(tài)的發(fā)展?jié)摿φ找嫱癸@。目前，廣州購(gòu)物中心傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)黃金比例正在被逐漸打破，最主要的表現(xiàn)是零售的比例不斷減少，而餐飲、娛樂等的比重在加大。
天河城、麗影廣場(chǎng)、西城都薈、花城匯……無論是在本地扎根多年的老牌購(gòu)物中心，還是剛進(jìn)入廣州市場(chǎng)的新晉者，各大商場(chǎng)都在近期紛紛加大場(chǎng)內(nèi)的餐飲比例或引進(jìn)更多飲食新元素，提升商場(chǎng)的人氣和檔次，一場(chǎng)舌尖上的商戰(zhàn)已悄然開打。
港麗餐廳進(jìn)駐天河城
新舊商場(chǎng)餐飲大比拼
正是看中餐飲企業(yè)培育期短、消費(fèi)者定向需求明確、迅速積聚大量客流等優(yōu)點(diǎn)，餐飲往往成為購(gòu)物中心招商最快的部分。
今年春節(jié)前，當(dāng)太陽(yáng)新天地的其他商家還處于緊鑼密鼓地裝修中，稻香酒家已經(jīng)率先試業(yè)，贏得滿堂紅；作為長(zhǎng)江實(shí)業(yè)（集團(tuán)）及和記黃埔地產(chǎn)集團(tuán)聯(lián)手在廣州投資的第一個(gè)項(xiàng)目，西城都薈選擇 “宴薈”酒家在7月17日開張，順利打響頭炮；而位于花城匯一區(qū)的 UU PARK將開設(shè)約1萬(wàn)平方米的飲食專區(qū)，麥當(dāng)勞、面點(diǎn)王、九毛九、大和壽司等22家餐飲品牌相繼進(jìn)駐，預(yù)計(jì)今年7月底開業(yè)。
不僅新商場(chǎng)選擇餐飲拉動(dòng)人氣，不少老商場(chǎng)也借助餐飲突破發(fā)展瓶頸。
在餐飲比例高達(dá)18%的正佳廣場(chǎng)，從一層到七層幾乎都有餐飲布局，最新引進(jìn)2家咖啡茶飲館(提奧、加多杯)、2家甜品店（五代同糖、摩羯座），有意將 一二樓重點(diǎn)打造成為時(shí)尚男女購(gòu)物和休閑交流的新天地；迫于經(jīng)營(yíng)面積的局限，天河城走的是更精致的餐飲品牌調(diào)整路線，原經(jīng)營(yíng)十余年之久的怡景西餐廳已退出大眾的視線，取而代之的是名聲大噪的“俏江南”和港麗餐廳；麗影廣場(chǎng)也專門在C區(qū)劃撥出1000平方米做餐飲，以時(shí)尚特色餐飲為主，計(jì)劃今年年底亮相。
“在餐飲方面，麗影廣場(chǎng)已擁有必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞、同湘會(huì)、食臨盛宴、仙蹤林、八千代、廣粵西餐廳、72街等知名餐飲品牌，營(yíng)業(yè)額一直穩(wěn)居廣州各分店前茅，像黃記煌也要在這里開旗艦店。通過這次調(diào)整，麗影廣場(chǎng)的餐飲比例將由12%提升至15%，同時(shí)連通C區(qū)與D區(qū)數(shù)碼港，實(shí)現(xiàn)客流共享�！� 廣東麗影商業(yè)有限公司總經(jīng)理吳澤丹向記者介紹。
廣東商學(xué)院流通經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王先慶表示，商場(chǎng)的配套餐飲作為其輔助服務(wù)，價(jià)位上要迎合主流消費(fèi)群體，特色上要兼顧錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的原則。只有配套餐飲的定位與商場(chǎng)消費(fèi)群體相適應(yīng)，才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
麗影廣場(chǎng)餐飲區(qū)效果圖
餐飲品牌與商場(chǎng)雙贏
記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，廣州商場(chǎng)的餐飲既有定位中高端的酒家，也有國(guó)際知名連鎖餐廳，還有穿插各個(gè)樓層的咖啡、甜品這樣的特色餐飲，同時(shí)一些商場(chǎng)還會(huì)引進(jìn)敞開式的美食廣場(chǎng)，涵蓋了高中低各個(gè)層次的消費(fèi)需求。
為照顧不同顧客群體多元化的口味，各家商場(chǎng)的餐飲種類也是異常豐富，粵菜、江南菜、潮州菜、川菜、湘菜、意大利餐、泰國(guó)餐、法國(guó)餐……可謂應(yīng)有盡有。
一到晚餐時(shí)間或周末節(jié)假日，廣州多個(gè)購(gòu)物中心的餐飲店基本都人氣火爆，很多店不得不辟出專區(qū)或搬出椅子供顧客等候，有些店甚至還會(huì)在消費(fèi)者等位過程中提供小食和飲料試吃等貼心服務(wù)。而通常這些消費(fèi)者在就餐之后，大都會(huì)選擇在商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物，一次滿足“逛街、購(gòu)物、品美食”三個(gè)愿望。
“相對(duì)于街鋪而言，在商場(chǎng)內(nèi)開餐廳還是具有比較明顯的優(yōu)勢(shì)�！� 廣州72街餐飲連鎖發(fā)展有限公司副總裁易正偉表示：“以我們的正佳店為例，正佳對(duì)餐飲業(yè)態(tài)規(guī)劃比較好，配套設(shè)施也到位，而且餐廳數(shù)量多，容易形成成行成市的氛圍�！�
“最重要的是，隨著餐企進(jìn)駐商場(chǎng)的熱度上升，商場(chǎng)對(duì)餐飲品牌的要求也越來越高，比如店鋪的檔次、規(guī)模以及裝修等方面都會(huì)進(jìn)行方方面面的考察。因此餐企能夠進(jìn)入商場(chǎng)，全面展示自身餐飲文化，對(duì)品牌宣傳和知名度的提升也大有裨益�！币渍齻�(qiáng)調(diào)。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布的《2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》報(bào)告顯示，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力增大，2011年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的凈利潤(rùn)率。
“由于餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率偏低，注定不能承受很高租金，因此大多在商場(chǎng)占據(jù)較為偏僻的位置或上樓經(jīng)營(yíng)。但餐飲目的性消費(fèi)較強(qiáng)，大型商場(chǎng)內(nèi)的餐飲品牌多是知名連鎖企業(yè)，不少消費(fèi)者甚至?xí)?qū)車定向選擇目標(biāo)餐廳就餐，從而拉動(dòng)商場(chǎng)的人氣，給商場(chǎng)帶來更高的收益和回報(bào)，可謂雙贏。” 得勤（中國(guó)）咨詢地產(chǎn)及商業(yè)總監(jiān)陳震海認(rèn)為。
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