本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者吳婕秋7月18日廣州報道）隨著時下消費者消費模式和觀念的改變，餐飲、娛樂休閑業(yè)態(tài)的發(fā)展?jié)摿φ找嫱癸@。目前，廣州購物中心傳統(tǒng)的經(jīng)營黃金比例正在被逐漸打破，最主要的表現(xiàn)是零售的比例不斷減少，而餐飲、娛樂等的比重在加大。
天河城、麗影廣場、西城都薈、花城匯……無論是在本地扎根多年的老牌購物中心，還是剛進入廣州市場的新晉者，各大商場都在近期紛紛加大場內(nèi)的餐飲比例或引進更多飲食新元素，提升商場的人氣和檔次，一場舌尖上的商戰(zhàn)已悄然開打。
港麗餐廳進駐天河城
新舊商場餐飲大比拼
正是看中餐飲企業(yè)培育期短、消費者定向需求明確、迅速積聚大量客流等優(yōu)點，餐飲往往成為購物中心招商最快的部分。
今年春節(jié)前，當太陽新天地的其他商家還處于緊鑼密鼓地裝修中，稻香酒家已經(jīng)率先試業(yè)，贏得滿堂紅；作為長江實業(yè)（集團）及和記黃埔地產(chǎn)集團聯(lián)手在廣州投資的第一個項目，西城都薈選擇 “宴薈”酒家在7月17日開張，順利打響頭炮；而位于花城匯一區(qū)的 UU PARK將開設(shè)約1萬平方米的飲食專區(qū)，麥當勞、面點王、九毛九、大和壽司等22家餐飲品牌相繼進駐，預計今年7月底開業(yè)。
不僅新商場選擇餐飲拉動人氣，不少老商場也借助餐飲突破發(fā)展瓶頸。
在餐飲比例高達18%的正佳廣場，從一層到七層幾乎都有餐飲布局，最新引進2家咖啡茶飲館(提奧、加多杯)、2家甜品店（五代同糖、摩羯座），有意將 一二樓重點打造成為時尚男女購物和休閑交流的新天地；迫于經(jīng)營面積的局限，天河城走的是更精致的餐飲品牌調(diào)整路線，原經(jīng)營十余年之久的怡景西餐廳已退出大眾的視線，取而代之的是名聲大噪的“俏江南”和港麗餐廳；麗影廣場也專門在C區(qū)劃撥出1000平方米做餐飲，以時尚特色餐飲為主，計劃今年年底亮相。
“在餐飲方面，麗影廣場已擁有必勝客、肯德基、麥當勞、同湘會、食臨盛宴、仙蹤林、八千代、廣粵西餐廳、72街等知名餐飲品牌，營業(yè)額一直穩(wěn)居廣州各分店前茅，像黃記煌也要在這里開旗艦店。通過這次調(diào)整，麗影廣場的餐飲比例將由12%提升至15%，同時連通C區(qū)與D區(qū)數(shù)碼港，實現(xiàn)客流共享�！� 廣東麗影商業(yè)有限公司總經(jīng)理吳澤丹向記者介紹。
廣東商學院流通經(jīng)濟研究所所長王先慶表示，商場的配套餐飲作為其輔助服務，價位上要迎合主流消費群體，特色上要兼顧錯位經(jīng)營的原則。只有配套餐飲的定位與商場消費群體相適應，才能取得良好的經(jīng)濟效益。
麗影廣場餐飲區(qū)效果圖
餐飲品牌與商場雙贏
記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，廣州商場的餐飲既有定位中高端的酒家，也有國際知名連鎖餐廳，還有穿插各個樓層的咖啡、甜品這樣的特色餐飲，同時一些商場還會引進敞開式的美食廣場，涵蓋了高中低各個層次的消費需求。
為照顧不同顧客群體多元化的口味，各家商場的餐飲種類也是異常豐富，粵菜、江南菜、潮州菜、川菜、湘菜、意大利餐、泰國餐、法國餐……可謂應有盡有。
一到晚餐時間或周末節(jié)假日，廣州多個購物中心的餐飲店基本都人氣火爆，很多店不得不辟出專區(qū)或搬出椅子供顧客等候，有些店甚至還會在消費者等位過程中提供小食和飲料試吃等貼心服務。而通常這些消費者在就餐之后，大都會選擇在商場內(nèi)購物，一次滿足“逛街、購物、品美食”三個愿望。
“相對于街鋪而言，在商場內(nèi)開餐廳還是具有比較明顯的優(yōu)勢�！� 廣州72街餐飲連鎖發(fā)展有限公司副總裁易正偉表示：“以我們的正佳店為例，正佳對餐飲業(yè)態(tài)規(guī)劃比較好，配套設(shè)施也到位，而且餐廳數(shù)量多，容易形成成行成市的氛圍�！�
“最重要的是，隨著餐企進駐商場的熱度上升，商場對餐飲品牌的要求也越來越高，比如店鋪的檔次、規(guī)模以及裝修等方面都會進行方方面面的考察。因此餐企能夠進入商場，全面展示自身餐飲文化，對品牌宣傳和知名度的提升也大有裨益�！币渍齻娬{(diào)。
據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的《2011年度餐飲百強分析報告》報告顯示，由于市場競爭與成本壓力增大，2011年中國百強餐飲企業(yè)的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的凈利潤率。
“由于餐飲企業(yè)的利潤率偏低，注定不能承受很高租金，因此大多在商場占據(jù)較為偏僻的位置或上樓經(jīng)營。但餐飲目的性消費較強，大型商場內(nèi)的餐飲品牌多是知名連鎖企業(yè)，不少消費者甚至會驅(qū)車定向選擇目標餐廳就餐，從而拉動商場的人氣，給商場帶來更高的收益和回報，可謂雙贏�！� 得勤（中國）咨詢地產(chǎn)及商業(yè)總監(jiān)陳震海認為。
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