本網(wǎng)訊 （第一商業(yè)網(wǎng)記者 吳婕秋3月3日廣州報(bào)道）在硝煙彌漫的中式餐飲“戰(zhàn)局”中，主打“美味”的本土餐飲連鎖品牌“72街”也開始高調(diào)跑馬圈地。日前，72街總裁周明在接受記者獨(dú)家專訪時(shí)表示，今年將在廣州和東莞再開10家新店，預(yù)計(jì)未來每年新開的店面數(shù)量將成倍增長。
    加上正在籌建的店面，2011年72街在廣東的門店數(shù)量將達(dá)到17家，均為直營。
   “我們一直堅(jiān)持制高點(diǎn)的開店策略，即每個(gè)門店都必須開在當(dāng)?shù)氐囊痪�商圈�！敝苊鹘忉尩溃骸耙痪�商圈客流多、相對繁華，有利于培養(yǎng)品牌知名度�！�
    然而，在成熟商圈搶占一席之地的同時(shí)也意味著店鋪面臨租金不斷上漲的壓力。
    “我們與業(yè)主一般都簽10年以上的合同，隨著近年來廣州商業(yè)地產(chǎn)的持續(xù)升溫，租金大幅上揚(yáng)，每年均有5%—10%的漲幅，確實(shí)占據(jù)了我們很大一部分成本�！敝苊魈寡浴�
    隨著租金不斷走高，市場環(huán)境變化，以及勞動力成本和副食品、原材料、能源等價(jià)格大幅度攀升，更加劇了快餐業(yè)的經(jīng)營壓力。
   繼去年麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐相繼宣布對部分產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)后，72街也對旗下6款產(chǎn)品的價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，漲幅在0.5元至1元之間，漲價(jià)后的標(biāo)準(zhǔn)套餐價(jià)格依然維持在18～19.5元。
   “我們并不贊成完全靠漲價(jià)來消除通脹壓力，我們有我們的秘密武器——精益制造，希望通過流程優(yōu)化、設(shè)備改進(jìn)來降低經(jīng)營成本。”
    在公司，周明一直向員工強(qiáng)調(diào)一個(gè)理念：“精益制造力”，他要求柜臺員工必須在30秒內(nèi)呈上顧客所點(diǎn)食物，是行業(yè)目前最高的出餐速度標(biāo)準(zhǔn)。
   “我們對產(chǎn)品的選材也有嚴(yán)格要求。如招牌產(chǎn)品‘啫啫排骨飯’堅(jiān)持選用中豬的第4～12根肋排，唯一有點(diǎn)擔(dān)心顧客會覺得熱氣，事實(shí)證明我們的擔(dān)心是不必要的，現(xiàn)在啫啫排骨飯已經(jīng)占據(jù)了總銷售額的30%了，”周明表示：“就目前而言，餐飲連鎖行業(yè)要實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，最根本的核心還是人才的培養(yǎng)。”
    為了留住人才，72街內(nèi)部擁有一套規(guī)范的管理制度、工作流程、崗位職責(zé)、激勵機(jī)制以及晉升機(jī)制，堅(jiān)持在中心市區(qū)租宿舍供員工免費(fèi)居住，而且向員工提供3餐免費(fèi)膳食，每個(gè)月都定期舉行乒乓球、羽毛球、登山等活動，種種人性化的管理措施，讓72街的員工的月度流失率在一直徘徊在6%的低位。
    “不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能滿足企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求�！弊鳛辂湲�(dāng)勞“漢堡大學(xué)”的畢業(yè)生，周明對企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)顯然也有自己的打算：“我們已經(jīng)在著手建立一個(gè)管理學(xué)院，將重點(diǎn)培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)價(jià)值觀，給急速增長的業(yè)務(wù)儲備并提供人才�！�

72街總裁周明