編者按：《財(cái)金房談》從2015年2月2日開始，逢周一至周五上午11:00-12:00開播。每一期“商業(yè)廣東”關(guān)注商業(yè)最新熱點(diǎn)，聯(lián)結(jié)各行業(yè)的商業(yè)領(lǐng)袖、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及業(yè)內(nèi)專家，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)連線討論，以最專業(yè)的選題與獨(dú)到的觀點(diǎn)，與節(jié)目共同打造最權(quán)威的商業(yè)廣東分析報(bào)告。

　　你會(huì)唔會(huì)回憶翻小時(shí)候的味道？屋企人帶你去吃的沙河粉、清平雞，今時(shí)今日，好多都搵唔翻了。有份2014年網(wǎng)絡(luò)評(píng)選榜單發(fā)布，2.5億游客評(píng)選老字號(hào)美食，廣州竟然無一家老字號(hào)餐廳上榜。老字號(hào)買少見少，吃在廣州仲有幾多家？ 

　　何謂老字號(hào)？一是四代傳承的技術(shù)、工藝、手藝；二是有五十年歷史以上。目前為止，廣州市獲得“中華老字號(hào)”和“廣州市老字號(hào)稱號(hào)”的企業(yè)共111家。

　　廣州市社科院去年中發(fā)布的商貿(mào)藍(lán)皮書《2013年廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及2014年展望》報(bào)告就指出，從2006年至2014年初，廣州已有16家餐飲老字號(hào)停業(yè)或歇業(yè)。是咩原因令廣州的老字號(hào)逐漸消失？

　　我們來了解一組數(shù)據(jù)，從2007年計(jì)起8年間，廣州商業(yè)步行街北京路、下九路、上九路的商鋪?zhàn)饨饾q幅驚人，分別上漲了45.33%、65 .33%、77 .78%。除了北京路2014年比2013年微漲租0 .46%以外，近三年呢三條步行街都沒有漲過租，基本維持這個(gè)幅度。但是，從2015年元旦開始，北京路的商鋪?zhàn)饨鹁陀辛舜蠓�的上升�?/span>

　　以位于北京路某間過百年歷史的西餐廳為例，月租從近3萬元漲到14萬多元，漲了4倍多。而餐廳每月營(yíng)業(yè)收入60多萬，扣除營(yíng)業(yè)成本，平均月利潤(rùn)只有2萬-3萬元，稍好的月份也只是5萬元左右，租金一下子多了10萬，利潤(rùn)還不到租金的兩成。是餐廳利潤(rùn)太低，還是租金壓力太大？對(duì)于日益上漲的租金，老字號(hào)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？老字號(hào)是堅(jiān)守原址，還是選擇“平靚正”的地方繼續(xù)經(jīng)營(yíng)？

　　連線嘉賓：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理 羅志杰先生

　　主持人：眼看餐飲業(yè)服務(wù)素質(zhì)下降，殊不知餐企自身承受的壓力有苦自知，租金上漲對(duì)于老字號(hào)的影響有多深？老字號(hào)應(yīng)該如何抗壓發(fā)展？

　　羅志杰：租金急促上漲，對(duì)于餐飲業(yè)老字號(hào)的影響是非常大的。大部分老字號(hào)是傳承下來的，以手工式作坊為主，經(jīng)營(yíng)模式的盈利空間有限，急速上漲的租金令經(jīng)營(yíng)者無法消化承擔(dān)，大大削弱了老字號(hào)的發(fā)展能力，甚至危及其生存。

　　但是，并不是說老字號(hào)沒有承受高壓租金的能力。老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)模式仍然是影響其生存發(fā)展的主要因素。如何改變被動(dòng)的狀態(tài)？一是經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新發(fā)展，例如發(fā)展連鎖擴(kuò)張市場(chǎng)，既能將自身更好的食品輸出推廣，也能增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力；還有另類的產(chǎn)品商業(yè)模式的創(chuàng)新，不一定到店，在商場(chǎng)、超市推出開發(fā)產(chǎn)品，如廣州某酒家，在經(jīng)營(yíng)餐飲老字號(hào)的同時(shí)，外銷臘味、月餅等其他產(chǎn)品，發(fā)掘自己更多的賣點(diǎn)。

　　針對(duì)目前老字號(hào)面對(duì)的問題，餐協(xié)正在嘗試規(guī)劃將廣州老字號(hào)品牌的出品產(chǎn)品，打包統(tǒng)一銷售，希望幫助老品牌發(fā)展新的商業(yè)模式，使廣州傳統(tǒng)得以傳承。

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