不必遠(yuǎn)赴南京，在廣州也能吃到來(lái)自南京的正宗老字號(hào)啦！日前，廣州首家“南京大牌檔”正式進(jìn)駐天河城，吸引大批吃貨慕名而來(lái)，人氣極為火爆。

        南京大牌檔始創(chuàng)于1994年，如今已走過(guò)二十余年的品牌發(fā)展之路。作為南京菜的集大成者，立志于南京本邦飲食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，以講求原汁原味、精工細(xì)作的金陵菜為本，再結(jié)合以淮揚(yáng)特色，在二十余年的執(zhí)著尋味路上打造出數(shù)不清的明星美食，每一道美食的背后都凝結(jié)了南京大牌檔對(duì)食材、味道和制法始終如一的高標(biāo)準(zhǔn)追求。

        走進(jìn)南京大牌檔天河城店，無(wú)不被其古色古香的裝修風(fēng)格所吸引。大到各間韻味十足的江南小閣，小到隨處可見(jiàn)的楹聯(lián)燈幌，一門(mén)一匾，一杯一碟，一紙一字，默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻，置身其中，恍如隔世。

        據(jù)了解，南京大牌檔已先后在南京、北京、上海、天津、深圳、武漢、蘇州、廣州、青島、濟(jì)南、無(wú)錫和合肥等重點(diǎn)城市開(kāi)店，天河城店是其第51家分店。接下來(lái)，除在中華美食大地上繼續(xù)遍地開(kāi)花外，南京大牌檔的美味版圖還走向了海外市場(chǎng)，走進(jìn)新加坡，獅城店的開(kāi)業(yè)是南京大牌檔將金陵美味全球傳播的里程碑。

        招牌菜品

        民國(guó)美齡粥

        民國(guó)初期，為了駐顏養(yǎng)心，宋美齡常年讓廚師用上等粳米和豆?jié){、百合、山藥熬煮成粥。此粥口味獨(dú)特、清香鮮甜，常服有美白、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。粳米提前浸泡兩小時(shí),食材洗凈切塊靜待入鍋,空氣迫不及待的彌漫著豆?jié){香。粳米纏著豆?jié){一同入鍋，熬煮的途中加入山藥、百合，小火熬煮三小時(shí)的最后加入冰糖。整個(gè)廚房都竄出清甜的香氣，看著粥咕嘟冒煙變的濃白。南京大牌檔的民國(guó)美齡粥經(jīng)二十余年的傳承與改良，方有如今經(jīng)久不衰的細(xì)膩口味。

        地鍋小公雞

        話說(shuō)三百年前的江南湖畔，隆冬時(shí)節(jié)天寒地凍，于是百姓們?yōu)榱巳∨�都在家中用石塊起灶并放上大鐵鍋，在鐵鍋中間燉煮菜肴，周邊貼上燒餅，所有的親朋好友圍爐而坐，席地而吃。南京大牌檔嚴(yán)選一斤半至兩斤重，出生滿(mǎn)月到四十天的小公雞，以鐵鍋制作，不僅傳熱保溫還能在加熱過(guò)程中釋放鐵質(zhì)。其中的配頭燒餅也是也由南京大牌檔技藝嫻熟的廚師炸至兩面金黃，使其更加酥脆可口，蘸上濃稠的醬汁，過(guò)口難忘。

        招牌鹽水鴨

        鹽水鴨又叫板鴨，是用鹽水腌制而成，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密如板。南京大牌檔的招牌鹽水鴨，在古人積累的豐富的制作經(jīng)驗(yàn)中，融入了獨(dú)家的工藝，出品的鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。

        清燉獅子頭

        相傳隋煬帝到揚(yáng)州欣賞了萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林和葵花崗四大名景，回到行宮后命令御廚以葵花崗等四大盛景為題分別制菜，御廚詹王費(fèi)盡心思，做出了四道名菜：松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉。隋煬帝頗鐘情葵花斬肉，遂稱(chēng)“獅子頭”。獅子頭的做法十分考究，徐珂的《清俾類(lèi)鈔》記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細(xì)切粗?jǐn)�，乃和以蛋白，使之凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水”南京大牌檔的清燉獅子頭，肥瘦相間，勺子一搭上肉團(tuán)立馬感受到微微彈性，用勺挖之嫩如豆腐、入口即化，食后再?lài)L一口清湯，鮮香解膩、回味許久！

         江南水鄉(xiāng)一桶鮮

        從前的南京秦淮河，水平如練，水產(chǎn)豐富，每當(dāng)晚餐時(shí)分，船家辛苦了一天，就會(huì)用當(dāng)天打撈的各種江鮮、河鮮作為食材，將魚(yú)、蝦、蟹、貝等煮成一鍋，當(dāng)場(chǎng)料理烹飪，眨眼功夫就一桶端上桌來(lái)，堪稱(chēng)帝都土菜。

        江米扣肉

        傳說(shuō)朱元璋當(dāng)和尚時(shí)，把肉飯一起放入破罐用火燒煮沒(méi)想到非常好吃，朱元璋當(dāng)了皇帝后，仍念念不忘那肉飯。南京大牌檔在經(jīng)典之上做出了改良，用糯米和豬肉做出的這道“江米扣肉”，口味咸鮮、回甜，食之還有粽葉的清香。（文/吳婕秋）