據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，廣東全省實現(xiàn)餐飲收入總額達3884.59億元，同比增速5.6%。餐飲行業(yè)競爭激烈，為不少老字號的生存發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。

　　作為有著139年歷史的傳統(tǒng)餐企先行者，陶陶居的轉型發(fā)展一直備受關注。自2015年走出老西關，在廣州天河正佳廣場開出首家分店后，五年來已陸續(xù)在廣州、廈門、深圳三地開出13家門店。

　　昨日，陶陶居再添新成員，首家高端商務旗艦店——陶陶居雅園在廣州珠江新城凱華國際中心正式開業(yè)。

　　傳統(tǒng)老字號從大店向商場店蝶變，到高大雅的商務店登場，食尚國味集團董事長尹江波表示，食尚國味集團從五年前就對陶陶居餐飲品牌的發(fā)展進行了詳盡的規(guī)劃，并確定了SHOPPING MALL、街鋪、商務、宴會四大經(jīng)營模式。

　　受到政策和消費習慣的影響，近幾年的高端餐飲發(fā)展一直處于下坡狀態(tài)，眾多高端餐飲企業(yè)向大眾餐飲市場轉型。陶陶居進軍高端商務市場，是否意味著高端餐飲又將迎來春天？

　　尹江波在接受記者采訪時表示，高端餐飲也是一種消費需求，隨著消費水平的提升，消費者對體驗感的要求也會越來越高。雅園的高端商務模式，滿足追求品質(zhì)體驗的商務宴請需求，也將使陶陶居品牌發(fā)展版圖更加完善，品牌格局更加多維立體。

　　近年來，“高齡”陶陶居一直以高人氣霸榜眾多美食平臺，老字號實現(xiàn)品牌年輕化，小而美的模式成為不少大眾餐飲爭相效仿的模板。大店模式的雅園，將如何為陶陶居打開高端商務市場？

　　私家?guī)X南庭院內(nèi)賞CBD景觀

　　作為陶陶居第三階模式的開篇力作，雅園的高端氣質(zhì)與陶陶居廣府文化交相輝映。擁有一線CBD外景，而全新的私家?guī)X南花園特色環(huán)境也將其自身打造成了珠江新城的一個風景。園林式酒家是廣州的一大創(chuàng)舉，是悠久的造園傳統(tǒng)與粵菜結合的產(chǎn)物，充分展現(xiàn)了廣州飲食美學的造詣。雅園的大部分房間都設有私家?guī)X南花園景觀，提供了多種商務會談的場景，彰顯了雅園的環(huán)境之雅。

　　粵式服務重新定義舒適感

　　雅園的“雅”同時體現(xiàn)在其推崇的粵式服務上。尹江波表示，粵式服務是粵菜文化的重要組成部分，更是粵菜文化得以發(fā)揚光大的推手。雅園溯源粵式服務，優(yōu)化就餐體驗，核心在于把握服務的“度”，而“度”的關鍵在于“察”。服務人員善于觀察細節(jié)，洞察顧客所需，例如時時辨別杯中茶色、壺內(nèi)茶溫，做到及時添換；而更高層次的是對禮儀的要求，如何與顧客保持合適的距離，既不打擾又能服務到位，服務之中讓人感覺舒適。

　　匠心出品呈現(xiàn)粵菜之美

　　在出品方面，陶陶居雅園精選了陶陶居20%的招牌菜式，另外80%是全新菜式。近百款粵菜和茶點，匯聚了陶陶居廚師團隊的智慧和力量。打造高端商務，不僅對廚師的手藝有著極高的要求，在食材選擇上也是一種考驗。雅園采用了廣州十大名雞之一的葵花雞，它是廣州唯一獲得《中國綠色食品認證》的雞。出自南沙百萬葵園的它，吃的是新鮮葵花盤、葉，喝的是葵花汁，肉質(zhì)鮮美無比，一雞勝十雞；紐西蘭的蟶子皇與新鮮肉蟹在尺寸與鮮美度上取勝。十公分長的蟶子皇在大廚精準的火候拿捏下，嫩度達到最佳。

　　粵菜的湯獨步天下，湯中蘊含著水火平衡的藝術，是粵菜師傅的匠心之作。雅園的響螺雞湯煲翅濃縮著廚者的用心、時間與精力。它擁有新鮮響螺的韻味，奶白的湯色來自濃雞湯底，雞肉先蒸再煎，然后猛火熬至奶白色，最后加入響螺與紅螺頭再熬上3小時，如今坊間已難再見有人肯用這費時費力的“土法子”熬雞湯。

　　粵菜大廚技藝精湛的同時善于創(chuàng)新。雅園的鬼馬生炒骨、香茅九節(jié)蝦和木瓜煮番茄正是廚師的創(chuàng)意作品。“生炒骨”顛覆想象，原是在油條里釀入蝦膠，裹上脆漿熱炸，與真版生炒骨難分伯仲；活蹦亂跳的九節(jié)蝦與火共舞，香茅的氣息扯入蝦身合二為一，香茅在廚師快刀之下竟成絲，化作鳥巢捧香蝦；木瓜遇番茄難以想象，卻不料如此相襯。纏綿的酸甜，不加湯搶味，純以“和味”出眾。魚翅灌湯餃將原本餃子里的湯水釋放在周邊。雞肉與火腿熬了三四個小時而成的湯，邊喝湯邊吃灌湯餃引領時下流行食法。

　　“陶陶居一直以來對出品的要求首先是口味，其次還要與時尚、文化結合。優(yōu)秀的出品，講究色、香、味、形、器、意六方面，每一位陶陶居的大廚都要有設計師的思想�！币�江波對于每次出品都親力親為，被稱為陶陶居出品的“總設計師”。

　　雅園用實力證明了百年老字號陶陶居未來的多種可能性，為陶陶居一直堅守的“人·情·味” 重新定義：以人為本的服務、廣府情懷和文化的傳遞、匠心出品。

　　值得一提的是，7月20日，廣州酒家發(fā)布公告稱，廣州酒家集團股份有限公司擬以19,981.61萬元現(xiàn)金收購廣州國有資產(chǎn)管理集團有限公司（原名“廣州工業(yè)發(fā)展集團有限公司”）持有的廣州陶陶居食品有限公司100%股權，并將簽訂相應《股權轉讓協(xié)議》。對于上述收購，尹江波表示，本次收購有利于陶陶居今后的整體發(fā)展，對于陶陶居餐飲板塊的發(fā)展不會產(chǎn)生影響。未來，隨著陶陶居發(fā)展的步伐，粵式服務、粵菜之美以及優(yōu)秀的廣府飲食文化將被帶去更多的城市。