2月4日，百年老字號陶陶居第十甫路總店在歷時長達(dá)兩年半的停業(yè)重裝后，趕在農(nóng)歷新年前夕開門迎客，四方食客蜂擁而至，“陶陶居總店”刷遍朋友圈，成為全城最為關(guān)注的熱門話題。

重新開門迎客的陶陶居十甫路總店

　　據(jù)悉，陶陶居這家百年老店自2018年9月停業(yè)升級裝修后，不少街坊紛紛表示惋惜，何時能重新營業(yè)成為市民的期盼。試營業(yè)當(dāng)天，收到消息的街坊一早6:30就到現(xiàn)場排隊等候開市，有住在附近“幫襯”的，也有專門從別的地方趕來支持的，他們都是為了能飲“頭啖茶”，一睹百年騎樓回歸后的風(fēng)華面貌。

　　陶陶居第十甫路總店，是“廣州市登記保護(hù)文物單位”，對于這座千呼萬喚的歷史建筑，不少老街坊表示總店呈現(xiàn)了陶陶居原有風(fēng)貌，有食客認(rèn)為重現(xiàn)了昔日廣州的繁華縮影，也有消費者對門面的“修舊還原”設(shè)計持有質(zhì)疑之音。

　　運營方：修舊如舊，還原清末民初風(fēng)貌

　　針對近日“總店外立面設(shè)計”的爭議，陶陶居運營方表示，外立面設(shè)計采用米黃色的立柱，綠色字體的對聯(lián)，金鉑式雕花，高度還原了陶陶居清末明初的建筑原貌。個別消費者拍攝的“白墻黑字”只是由于拍攝光度和角度的因素，造成照片的視覺錯覺。

　　始于光緒六年的陶陶居第十甫路店至今已有141年的歷史，其建筑設(shè)計是探尋西關(guān)建筑的重要文化遺存。據(jù)史料記載，這一棟建筑已經(jīng)是當(dāng)時清末極其少有的鋼筋水泥建筑，是當(dāng)時的代表之作。

　　歷經(jīng)了一百多年的歲月洗禮，留存下來的歷史資料少之又少。為了最大限度地將1925年民國時期陶陶居外貌還原出來，陶陶居修繕工作相關(guān)負(fù)責(zé)人堅持“修舊如舊”的原則，帶領(lǐng)團(tuán)隊流轉(zhuǎn)于圖書館、檔案局、文物局等多個地方查閱資料，收集老照片考證。根據(jù)照片上僅有的信息，在文物專家的指導(dǎo)下，陶陶居的修復(fù)團(tuán)隊盡力按照資料還原，以此重構(gòu)建筑外觀，重塑清末民初的酒樓之貌。

（左圖為1925年民國時期陶陶居外貌照片，右圖為近代陶陶居外貌局部）

（圖為2021年陶陶居修繕重啟后的外立面實拍圖）

　　通過資料比對可以發(fā)現(xiàn)，陶陶居外立面基本上與1925年民國時期的外立面一致，而為了實現(xiàn)這樣一個“修舊如舊”陶陶居設(shè)計和施工團(tuán)隊更是下了苦心。百年歷史，歷經(jīng)了清代、近代到如今的現(xiàn)代，時代的審美在不斷變化，但廣州建筑的精髓積淀在這里。 

　　陶陶居總店是百年建筑，在施工中修復(fù)是第一難事，加固是第二難事。由于地十甫路段地下水豐富，老城區(qū)地下部分地基缺失以及歷代不同程度的加建，使得拆除了加建部分的建筑變成了“危樓”。復(fù)原工作雖困難重重，但陶陶居團(tuán)隊關(guān)關(guān)攻克，許多舊時物件及嶺南建筑元素都得到了保留與修復(fù)，比如霜華小苑、騎樓建筑中的天井、一直載種在店內(nèi)的紅杏樹、嶺南經(jīng)典的木雕、金絲喜鵲棲木棉花絡(luò)等。雖未親眼見過百年的綺麗風(fēng)光，但當(dāng)親身置于此地，舊時繁華仿佛躍居眼前。

　　專家：書法與非遺結(jié)合，傳承廣州建筑藝術(shù)

　　值得一提的是，站在這座騎樓面前，門前柱子撰寫的對仗式文字是清末時期的商業(yè)廣告語。“值雖多寡或殊，時綴芬芳獨擅。名馳寰宇汀州蝦麺，譽(yù)遍香江簡齋素麺。”不論價值，憑借美味名馳中外，這句廣告語就已經(jīng)道出陶陶居美食在當(dāng)時的地位。

　　此次外立面的還原，面對已經(jīng)斑駁不堪的黑白舊照，陶陶居的團(tuán)隊想要還原這句廣告語，他們想到一個人，那就是嶺南著名書法家李卓褀先生。在此前他已為廣州博物館、廣州文化館等富含歷史文化底蘊(yùn)建筑書寫?zhàn)^名和對聯(lián)。李卓褀先生是地道的廣州人，他曾任廣州藝術(shù)博物院院長，廣東民間工藝博物館館長�，F(xiàn)為廣東省書法家協(xié)會理事、廣州市書法家協(xié)會副主席、廣州市人民政府文史研究館館員、廣州市文史館書畫院副院長、廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家委員。

　　接到這樣一個任務(wù)，能夠作為陶陶居修繕團(tuán)隊的一員，李卓褀先生表示很榮幸。經(jīng)過李先生仔細(xì)考量，最終決定外立面的廣告語以晉爨寶子碑字體，這是晉代比較有代表性的字體，可以展現(xiàn)出歷史文化積淀和大氣格局，其中永慶坊的牌匾也同樣是以晉爨寶子碑字體呈現(xiàn)。李老師將其比喻為“站樁”，這幅字站立于此，可繼續(xù)百年。

（圖為晉爨寶子碑字體）

　　據(jù)李卓褀先生介紹說，此次外立面不僅在書法字體上有所突破，在整體的裝飾制作上更是運用了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“灰塑”工藝，又被成為加法藝術(shù)。這是從磚雕和泥塑兩種技藝衍生出來的一種室外傳統(tǒng)建筑裝飾藝術(shù)。采用了生石灰、紙筋、礦物質(zhì)顏料等耐酸、耐堿、耐高溫材料。灰塑這樣的工程，大概每隔4年左右就需要維修一次。

　　“傳統(tǒng)的灰塑制作更多的被運用在古建筑群的墻面、屋頂?shù)妊b飾，像這種直接運用在室外的廣告語，在廣州可謂是少之又少，十分的罕見。爨寶子碑與灰塑的結(jié)合，既大氣雅致，又風(fēng)格獨特，為陶陶居這座百年騎樓增添了光輝與魅力�！� 李卓褀先生介紹到。而在修復(fù)過程中，施工隊發(fā)現(xiàn)原有的字體底層是橄欖綠色字體，經(jīng)過與文物專家共同考究，確定是原建筑的遺留，所以陶陶居此次修繕也將字體恢復(fù)為原來的橄欖綠。 

　　陶陶居第十甫路總店見證了廣州商業(yè)發(fā)展的變遷，承載了幾代人的美味回憶，如今重新歸來，再現(xiàn)了西關(guān)老城區(qū)的昔日繁華。期待陶陶居在未來不斷輸出廣府文化，成為市民及外地游客領(lǐng)略廣州文化及美食的地標(biāo)，繼續(xù)將西關(guān)故事傳承下去，保持并不斷煥發(fā)更加旺盛的生命力。

　　據(jù)陶陶居運營方透露，目前總店屬于試運營階段，先開放1-3層用餐區(qū)域，4-5層由于部分工程還處收尾期，暫未能對外營業(yè)，預(yù)計3月底完成全部工程。（文／烙華 王蕾）