1月13日，由廣州市商務局、廣州市人民政府新聞辦公室、天河區(qū)政府指導，正佳集團、廣州廣粵文化發(fā)展有限公司主辦，美食導報承辦的“料事漁神·中日美食文化對話”暨第三屆廣東花式刺身姿造大賽作為正佳中日文化藝術節(jié)的系列活動之一，在廣州正佳萬豪酒店舉行。

  據了解，第九屆廣州國際購物節(jié)正如火如荼地進行，正佳廣場打造的“正佳中日文化藝術節(jié)”以“風月同天·正逢佳時”為主題，將目光聚焦中國的鄰國——日本，將日本商業(yè)文明、社會文化、自然景觀、風土人情等引入廣州。

  本次活動不僅集結了來自全省各地40多位日式刺身高手同臺獻藝，而且還邀請了日本國駐廣州總領事館領事高梨曉人，廣州日航酒店日料大師巖井友則，藤鶴日本料理創(chuàng)始人伊藤滿，廣州西餐行業(yè)協(xié)會永久會長、原白天鵝賓館副總經理彭樹挺，中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務副主席、廣東省食文化研究會名廚專業(yè)委員會會長利永周，著名美食家莊臣以“融合”為關鍵詞，通過對話交流的形式，深入討論中日美食在文化傳承、跨國界融合創(chuàng)新以及美食在城市發(fā)展中重要意義及未來的發(fā)展趨勢。

  大賽：刺身姿造，領略日式刺身魅力

  據廣粵文化副總經理郎希鵬介紹，刺身，在廣東已經風行多年。但刺身不只是一種食物，更是一種在視覺、嗅覺、味覺上的享受，甚至可以稱之為“高雅的藝術”。然而，在廣東甚至全國，從沒有人組織過這樣的比賽，以此來展現(xiàn)刺身這一獨特的專業(yè)技術和姿造藝術。

  為了推動花式刺身行業(yè)的發(fā)展，豐富我國餐飲業(yè)市場，引起更多相關行業(yè)對花式刺身姿造的關注，從而擴大餐飲業(yè)上下游產業(yè)鏈的對接，增強特色餐飲品牌投資吸引力，作為餐飲行業(yè)導向風向標的廣粵文化·美食導報率先在廣東省舉辦了第一、第二屆花式刺身姿造大賽之后，今年籍2020廣州國際購物節(jié)之正佳中日文化藝術節(jié)的契機，與正佳集團聯(lián)手合辦第三屆花式刺身姿造大賽。

  此次花式刺身姿造大賽采用團體賽的形式，每隊只能派出2位選手，共有兩個部分，先是初賽，在初賽中獲得分數為前六名的隊伍晉級決賽，最后角逐出冠亞季軍。在初賽中，作品的主題由選手們自定，選手們要在60分鐘內，現(xiàn)場創(chuàng)作一款美觀大氣、具有一定觀賞性、完整性且切題的花式刺身姿造，每支隊伍還要對自己創(chuàng)作的作品進行相應的口述以及回答評委們的提問。進入決賽的隊伍需要使用現(xiàn)場的指定6種材料進行創(chuàng)作，其余規(guī)則與初賽相同。

  這一屆的評分也是相當嚴格，嚴格按照國際刺身姿造大賽的標準來執(zhí)行，在任何一個環(huán)節(jié)上稍有差池，都會嚴重影響成績。在現(xiàn)場操作方面，按成形、熟制、節(jié)約使用、安全衛(wèi)生、賽場紀律5方面來評分。在作品方面，按照觀感、質感、營養(yǎng)衛(wèi)生、實用性4方面來評分。同時，今年在加強了安全衛(wèi)生上的評分，選手稍不注意便會被大量扣分。

  初賽階段，選手們需要自帶材料。因為受“疫情”影響，不少珍貴的深海食材不如往年的數量，但是廚房里仍然有琳瑯的金槍魚、鮭魚、鯛魚、比目魚、鰤魚、北極貝、海膽、深海冰蝦等價值不菲的食材，每位選手都在一絲不茍地處理著食材。

  記者看到，來自廣州壽司皇飲食有限公司的張裕新師傅，結合中日食材制作而成的“皇之臻品”，以豐富的色彩搭配，立體的造型受到了不少行家的稱贊。據了解，張師傅將鮮度極佳的深海魚以薄切的手法做成菊花形狀，再搭配以日式角切手法的磯煮鮑魚、伊勢龍蝦以及大量時令日式食材，最后擺成層次分明的品字型。裁判長樊志源這樣評價到：“他們用到了厚切、薄切等技巧，厚的部分紋理清晰，薄的部分透如紙片，刀工非常精湛，而且擺盤不雜亂，有空間感、層次感，能讓人感受到作者的用心�！�

  而廣州日航酒店弁慶日本料理的陳恩勇師傅則用中式蒸籠為器皿，寓意在寒冷的冬天蒸蒸日上，給予暖意，同時還利用歲寒三友的理念，用金槍魚、鯛魚、海膽、三文魚、蝦子、甜蝦等食材，擺成梅竹菊的造型，更是吸引了不少觀眾的目光。

  經過三輪角逐，廣交會威斯汀酒店的林秀斌、廣州市星豪餐飲服務有限公司的周星志、廣州日航酒店弁慶日本料理·鐵板燒的陳恩勇、吉品日料放題的謝德全、海游薈的陳新友、金域食堂的黃俊豪進入最終決賽。

  論壇：專家對話，盡顯廣府“和”味

  本次“料事漁神·中日美食文化對話”的重頭戲，便是于當日下午進行的圓桌論壇。本次論壇，由日本TBS系列電視臺主持人，同時也是日本媒體界首位中國籍主持人官琳主持，邀請了日本國駐廣州總領事館領事高梨曉人，廣州日航酒店日料大師巖井友則，藤鶴日本料理創(chuàng)始人伊藤滿，廣州西餐行業(yè)協(xié)會永久會長、原白天鵝賓館副總經理彭樹挺，中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務副主席、廣東省食文化研究會名廚專業(yè)委員會會長利永周，著名美食家莊臣以“融合”為關鍵詞，通過對話交流的形式，深入討論中日美食在文化傳承、跨國界融合創(chuàng)新以及美食在城市發(fā)展中重要意義及未來的發(fā)展趨勢。

  廣州市委宣傳部副部長朱小燚、正佳集團總裁巨和平、廣州廣粵文化發(fā)展有限公司總經理王杰忠等20多位領導嘉賓出席了本次論壇。

  論壇上，日本國駐廣州總領事館領事高梨曉人表示，廣州是世界聞名的美食之都，“食在廣州”享譽中外。在日本著名旅游景點之一的橫濱中華街，近半數中餐廳都是粵菜館，不僅是因為大量廣東籍的華僑居住在橫濱，還因為粵菜擅長用時令食材進行烹調而且調味清淡，這與日本料理非常相似，符合日本人的口味，其中炒飯、燒賣、咕嚕肉等經典粵菜在日本很受歡迎。

  他續(xù)稱，廣東也有很多日料餐廳。據日本農林水產省 2019年發(fā)布的統(tǒng)計數據顯示，廣東省內有 10886 家日料餐廳，數量居全國各省之首。這意味著自古以來注重美食文化、會吃懂吃的廣東人對色香味俱全的日本料理的認同�？梢钥吹剑�粵菜和日本料理跨越國界，相互融合，認同彼此的飲食文化，并在不斷地向前發(fā)展。

  美食不是為了果腹，更多的是一種生活方式，體現(xiàn)著人們的生活智慧和生命尊嚴。作為第九屆廣州國際購物節(jié)之正佳中日文化藝術節(jié)系列活動的收官之作——“料事魚神——中日美食文化對話”活動，從美食出發(fā)，找到了一個嶄新的、充滿煙火氣息的溫暖角度，去領略千百年的尋常日子里，中日美食文化中的生動氣韻，在日用飲食間架起一座中日溝通的橋梁。一眾嘉賓把美食與文化相結合，把每一道美食中的幸福感傳遞給大家。同時，也把中日文化的力量和魅力傳遞出去，讓我們從美食中感受文化之美。

  在圓桌論壇環(huán)節(jié)中，高梨曉人先生與一眾嘉賓分享了中日美食在文化傳承、跨國界融合創(chuàng)新以及美食在城市發(fā)展中重要意義；日料大師巖井友則從烹飪技法上，講述中餐與日本料理相互借鑒、相互融合的情況；伊藤滿從經營方面，講述日本料理在廣州，在中國的發(fā)展以及未來的發(fā)展方向；彭樹挺先生講述當年廣州第一家日本料理店白天鵝賓館的誕生以及發(fā)展的故事，著重突出改革開放以來，日本料理在中國的發(fā)展、演變；莊臣先生從文化方面，講述日本料理在廣州是如何發(fā)展演變，粵菜在日本又是呈現(xiàn)出何種狀態(tài)，如何發(fā)展演變；利永周先生則是講述了中日美食的同源和差異，著重突出背后的科學性。（圖片來源：正佳廣場）