為進(jìn)一步繁榮餐飲市場、提升餐飲消費(fèi)信心，更好地弘揚(yáng)湘菜文化、提升行業(yè)整體形象、培養(yǎng)湘菜人才隊(duì)伍、促進(jìn)湘菜技藝與美食文化交流，推廣湘菜優(yōu)質(zhì)食材， 加快“湘菜出湘，走向世界”的戰(zhàn)略步伐。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會攜手湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會，整合各方資源和優(yōu)勢，為從事湘菜行業(yè)的餐企及個(gè)人、上下游供應(yīng)（服務(wù)）商提供一個(gè)傳播品牌、技藝提升、產(chǎn)品展示與品鑒、供應(yīng)交流與合作的綜合性平臺。

　　將于 2020 年 8 月 14-16 日在廣州廣交會展館 C 區(qū)聯(lián)合主辦“2020 中國湘菜大師、名師（廣東區(qū)）晉級賽”暨“2020 中國廣州湘菜食材用品展”。

展會時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間：2020年8月14-16日

地點(diǎn)：中國進(jìn)出口商品交易會展館C區(qū)

2020 中國湘菜大師、名師（廣東區(qū)）晉級賽

比賽時(shí)間：2020年8月15日  9:30-16:30

活動地點(diǎn)：廣交會展館C區(qū)15.1館比賽區(qū)

組織單位

主辦單位：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會

承辦單位：廣州市浩聯(lián)展覽有限公司、《湘菜》雜志社、東莞市湘廚佬食材供應(yīng)鏈、東莞市翼馬廣告有限公司

協(xié)辦單位：名廚之家

支持媒體：美食導(dǎo)報(bào)、餐飲O2O、餐飲界、紅餐網(wǎng)、新餐飲洞察、CRE中國餐博會等

　　01.認(rèn)定原則

　　認(rèn)定中國湘菜（湘點(diǎn)、餐飲服務(wù)）名師、大師的工作堅(jiān)持遵照“自愿申請。

　　屬地推薦、統(tǒng)一組織、專家評審、網(wǎng)上公示、接收監(jiān)督、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)”的原則進(jìn)行運(yùn)作。

　　大賽組委會由二省餐飲行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家代表、企業(yè)代表共同組成。由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初擔(dān)任組委會主任，由湘菜泰斗許菊云、王墨泉、聶厚忠擔(dān)任裁判長，眾多著名湘菜大師擔(dān)任評委，在廣東的湘菜大師擔(dān)任現(xiàn)場執(zhí)行評委。  

▲ 湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長：劉國初

▲ 湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會湘菜大師、大賽裁判長

　　02.認(rèn)定程序

　　1. 省餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)申報(bào)人基本條件初審?fù)扑]工作。

　　2. 省餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)申報(bào)人基本條件初審?fù)扑]和現(xiàn)場組織及管理工作。

　　03.認(rèn)定內(nèi)容

　　認(rèn)定內(nèi)容為基本條件、技藝展示和理論測試三個(gè)方面，采取百分制計(jì)分方式：

　　1、基本條件30分；

　　2、技藝展示30分；

　　3、理論測試30分；

　　4、現(xiàn)場操作10分。

　　認(rèn)定通過分為總分85分，單科分必須及格，如：基本條件為30分，18分為及格。

　　04.基本條件

　　1、申報(bào)必須認(rèn)真填寫《中國湘菜（湘點(diǎn)、餐飲服務(wù)）名師、大師申報(bào)表》（請向工作人員索取），并附原件或復(fù)印件，主要內(nèi)容包括：

　�、倌挲g、工齡、文化程度證明；

　　②職務(wù)、職稱及表彰證明；

　�、蹍⒓邮〖壱陨细黝惻腼兗夹g(shù)比賽及獲獎(jiǎng)證明；

　�、軈⒓痈黝愊嚓P(guān)培訓(xùn)及證書；

　　⑤在全國或省市舉辦的職業(yè)技能競賽擔(dān)任評委的證明；

　　⑥發(fā)表論文和參編的主題著作；

　�、叽�表菜點(diǎn)名稱及照片；

　�、鄮熗降茏幼C明；

　　⑨申報(bào)大師必須已經(jīng)取得湘菜（湘點(diǎn)、餐飲服務(wù)）名師者。

　　2、申報(bào)人將以上材料填寫后，向當(dāng)?shù)貐f(xié)會申報(bào).(遵循有多少資料就交多少資料的原則，越符合條件，分?jǐn)?shù)越高）。

　　3、當(dāng)?shù)貐f(xié)會簽署審查意見，以審核申報(bào)材料的真實(shí)性。

　　05.中國湘菜（湘點(diǎn)）名師、大師現(xiàn)場考核

　　1、技藝展示

　　現(xiàn)場制作1道菜（品鑒菜，展示菜），按抽簽順序進(jìn)行，先名師后大師。

　　2、理論測試

　　①開列一桌宴席或一次宴請活動的菜單并填寫宴席說明；

　　②現(xiàn)場答題（兩道題目）；

　　題目一：針對自報(bào)宴席菜單的內(nèi)容，考察烹飪專業(yè)知識；

　　題目二：隨即抽取公共題目，考察烹飪基礎(chǔ)知識。

　　06.頒獎(jiǎng)程序

　　1、認(rèn)定大師現(xiàn)場評分后，由認(rèn)定組提出書面意見，報(bào)省餐飲行業(yè)協(xié)會；

　　2、依據(jù)認(rèn)定條件，對申報(bào)人的基本條件、技藝展示和理論測試的各項(xiàng)得分綜合成績；

　　3、省餐飲行業(yè)協(xié)會組織評委會確定初步考核結(jié)果，在湘菜人微報(bào)上進(jìn)行為期 15 天公示，接受社會意見反饋；

　　4、由省餐飲行業(yè)協(xié)會以正式文件公布批準(zhǔn)，并頒發(fā)證書；

　　5、現(xiàn)場頒發(fā)選手獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)

     晉級名師組的獎(jiǎng)項(xiàng)：特金獎(jiǎng)，金獎(jiǎng)。頒發(fā)證書，獎(jiǎng)牌，牌匾。

     晉級大師組的獎(jiǎng)項(xiàng)：特金獎(jiǎng)，金獎(jiǎng)。頒發(fā)證書，獎(jiǎng)牌，牌匾。

　　07.考核費(fèi)用

　　1、申報(bào)名師，按 3000 元/人收��；

　　2、申報(bào)大師，按 4000 元/人收取；

　　3，參賽報(bào)名費(fèi)，按300元/人收�。�

　　報(bào)名截止日期：2020 年 7 月底。

　　08.參賽聯(lián)系方式

　　聯(lián) 系 人：陳小姐

　　聯(lián)系電話：18107698721

　　聯(lián)系地址：廣州市天河區(qū)東圃二馬路盈科智谷5棟112（廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會）

　　09.參賽選手須知

　　1.報(bào)名選手所在餐飲企業(yè)必須是廣東所在市，縣轄區(qū)合法經(jīng)營企業(yè)。

　　2.同一品牌餐飲企業(yè)，只能選送一名選手參賽。

　　3.參賽選手須提前報(bào)名，須交納300元/人報(bào)名費(fèi)，并且提交身份證復(fù)印件。晉級名師的費(fèi)用為3000元人民幣/人，晉級大師的費(fèi)用為4000元人民幣/人，具體統(tǒng)一繳費(fèi)方式會另行通知，報(bào)名填表截止日期為2020年7月31日。

　　4.報(bào)名選手自選一道菜式，自備原材料及特殊醬料、配料、及制作工具、刀具，餐具（展示菜餐具、評委品鑒菜餐具各一套）現(xiàn)場只提供電子炒菜爐頭及蒸柜以及食用油、鹽、生抽、老抽等基本調(diào)料，一道菜品比賽時(shí)間30分鐘。比賽選手可以對菜品原材料提前場外初加工，如切、燉等。加工耗時(shí)的原材料可以提前預(yù)制，但是必須現(xiàn)場入味、加熱、裝盤。比賽選手可攜帶一名助手進(jìn)入比賽場內(nèi)，每個(gè)參賽選手的菜品必須準(zhǔn)備一式二份，一份為展示菜，一份為評委品鑒菜（品鑒菜可小份，無須花式裝盤）。

　　5.參賽選手自備參賽原材料，必須符合國家法律、法規(guī)的安全食材，不得使用國家保護(hù)的野生動物、植物及有害人體健康的食品。

　　6.報(bào)名選手須統(tǒng)一聽從組委會安排，于2020年8月15日上午9:00準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)比賽現(xiàn)場，按照2020年8月5日的抽簽順序入場參加比賽。如遇遲到或者不遵守會場紀(jì)律，組委會有權(quán)取消其比賽資格。

　　7.參賽者通過網(wǎng)絡(luò)/電話或負(fù)責(zé)此事務(wù)辦公處報(bào)名。

　　8.每個(gè)參賽者應(yīng)事先確定自己的參賽作品，及作品解說詞，并附在報(bào)名表上(如有改變作品者于2020年8月5號前告知承辦方。聯(lián)系方式：18107698721 陳秘書。

　　9. 參賽者在比賽開始后10分鐘內(nèi)，還未進(jìn)入操作現(xiàn)場，視為自動放棄比賽。

　　10. 作品要求：作品以湘菜為基礎(chǔ)，注重顏色、手工，刀工、入味、創(chuàng)意、裝盤等，展示湘菜特色及個(gè)人創(chuàng)新，每一道美食以色香味于一體，同時(shí)能夠表達(dá)出個(gè)人對大賽或美食運(yùn)動的激情闡述。

　　11.參賽選手在現(xiàn)場必須注意言行舉止，儀容儀表，服從現(xiàn)場執(zhí)行評委的安排和指揮，在完成參賽作品后必須將操作現(xiàn)場的衛(wèi)生清理干凈，現(xiàn)場執(zhí)行評委將對每位選手的現(xiàn)場操作情況進(jìn)行總分為10分的評分。

　　12.疫情期間，所有參賽選手必須自戴口罩進(jìn)行操作，否則作品作“0”分處理。

　　10.比賽贊助獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　　湘菜行業(yè)推薦使用產(chǎn)品（設(shè)備）

　　湘菜行業(yè)杰出供應(yīng)商

　　唯一指定用品、設(shè)備供應(yīng)（服務(wù)）商

　　注：所有參賽選手比賽作品歸2020中國湘菜名師、大師（廣東區(qū)）晉級賽組委會所有。

展會時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間：2020年8月14-16日

地點(diǎn)：中國進(jìn)出口商品交易會展館C區(qū)

　　11.湘菜食材用品展與產(chǎn)銷對接

　�。�1）標(biāo)準(zhǔn)展位（注雙面開口加收10%費(fèi)用）

  11800元/個(gè)/9平方（3M*3M），配置：展出場地、三面展板（2.5米高X3米寬）、門楣制作、咨詢桌、二把椅子、9平方地毯、220V電源插座一個(gè)、二支日光燈。企業(yè)如需大功率用電請向主場承建商申請。

　　（2）室內(nèi)光地

　　1200元/m2(36m2起租），空場地（特裝展位）不含任何配置，參展企業(yè)自行設(shè)計(jì)搭建，并交納展館的水電費(fèi)及管理費(fèi)等。

　�。�3）贊助合作

　　申請成為2020中國湘菜名師、大師（廣東區(qū)）晉級賽冠名單位、協(xié)辦單位、支持單位、戰(zhàn)略合作伙伴、唯一指定產(chǎn)品供應(yīng)商、贊助商、行業(yè)推薦使用產(chǎn)品、行業(yè)杰出供應(yīng)（服務(wù)）商，欲申請贊助、合作機(jī)會，請致電組委會工作人員，索取《贊助合作方案》及相關(guān)合作協(xié)議。

2020中國（廣州）酒店餐飲業(yè)博覽會

2020年8月14-16日

廣州·廣交會展館C區(qū)

參觀咨詢：

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