日前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到380987億元，比上年增長(zhǎng)9.0%，增速較去年同期下降1.2個(gè)百分點(diǎn)，并創(chuàng)下了自2003年以來(lái)的歷史新低。

    從去年下半年數(shù)據(jù)來(lái)看，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速已經(jīng)出現(xiàn)明顯下滑趨勢(shì)。作為以往的消費(fèi)旺季，今年11月、12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比名義分別增長(zhǎng)8.1%、8.2%，位于全年低點(diǎn)。

    汽車、家電拖累

    從限額以上各類別商品零售額來(lái)看，2018年多數(shù)類別商品零售額增速不及上年同期，其中唯一一項(xiàng)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的商品種類是汽車類，2018全年增速為-2.4%，而汽車零售額在社會(huì)消費(fèi)品零售總總額中占比超25%。

    中資國(guó)信資產(chǎn)管理有限公司首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家鄭后成表示，汽車類消費(fèi)增速下行是2018年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速下行的主因。由此，2019年伊始，國(guó)家發(fā)改委等部門(mén)出臺(tái)“因地制宜促進(jìn)汽車、家電消費(fèi)”等政策，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)會(huì)取得較好效果。

    中國(guó)商報(bào)記者從商務(wù)部召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上了解到，刺激汽車、家電等商品的消費(fèi)將成為今年“穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)”工作的重點(diǎn)。

    日前，國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局三部分聯(lián)合提出了要因地制宜促進(jìn)汽車、家電消費(fèi)，并且加大政策支持力度。滿足居民對(duì)綠色智能新型汽車和家電的消費(fèi)需求，并且推動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)的提質(zhì)擴(kuò)容，支持優(yōu)質(zhì)工業(yè)品下鄉(xiāng)。

    不僅消費(fèi)增速持續(xù)回落，我國(guó)居民收入的增速開(kāi)始出現(xiàn)下滑也透露了一絲隱憂。

    數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)居民人均可支配收入名義增速為8.7%，較上年下降了0.3個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入同比名義增長(zhǎng)7.8%，較上年下降0.5個(gè)百分點(diǎn)。

    湘財(cái)證券研究所宏觀研究員盤(pán)宇章表示，我國(guó)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)存在很大潛力，汽車和家電刺激措施能在短期提振消費(fèi)增長(zhǎng)。不過(guò)，提高居民中長(zhǎng)期消費(fèi)潛力，最終還需依賴減稅和調(diào)節(jié)收入分配來(lái)提高居民收入增速。

    隨著經(jīng)濟(jì)下行壓力的加大，去年我國(guó)四季度居民名義和實(shí)際增速雙雙下滑，均較前值回落0.1個(gè)百分點(diǎn)。尤其是隨著企業(yè)利潤(rùn)的走弱，居民工資性收入增速出現(xiàn)較大幅度下滑。

    2018年居民工資性收入同比增長(zhǎng)8.3%，較前三季度和去年同期下滑0.5和0.4個(gè)百分點(diǎn)。尤其是受到農(nóng)村居民消費(fèi)下滑的拖累，全國(guó)居民消費(fèi)支出實(shí)際增速較前三季度下滑0.1個(gè)百分點(diǎn)至6.2%。

    可是，從消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的整體貢獻(xiàn)來(lái)看，最終消費(fèi)支出對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為76.2%，比上年提高18.6個(gè)百分點(diǎn)，高于資本形成總額43.8個(gè)百分點(diǎn)。

    有業(yè)內(nèi)人士分析，今年元旦之后推行的個(gè)稅抵扣政策將較大幅度降低居民個(gè)稅繳納，釋放消費(fèi)潛力。

華創(chuàng)證券宏觀分析師張瑜、王丹則表示：“在經(jīng)濟(jì)下行期，預(yù)計(jì)個(gè)稅減稅對(duì)居民消費(fèi)支出邊際有支撐但難改趨勢(shì)下行。”

    餐飲行業(yè)突破四萬(wàn)億

    2018年全國(guó)餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的四萬(wàn)億新餐飲時(shí)代。

    據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，占社消品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

    餐飲收入同比增長(zhǎng)9.5%，高于同期社消品零售總額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)。外賣(mài)、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。受宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力影響，餐飲業(yè)增速放緩，2018年餐飲收入增長(zhǎng)同比下降1.2個(gè)百分點(diǎn)，限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個(gè)百分點(diǎn)。

    去年6月，綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要內(nèi)容。中共中央國(guó)務(wù)院17號(hào)文件明確倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，反對(duì)奢侈浪費(fèi)和不合理消費(fèi)，開(kāi)展創(chuàng)建綠色餐館行動(dòng)。

    2018年上半年，商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

    在新餐飲時(shí)代下，餐飲零售化成為突出特點(diǎn)。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣(mài)＋外送＋流通食品”。

    中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，零售化對(duì)餐飲收入有著突出貢獻(xiàn)。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門(mén)店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

    例如，上海新雅粵菜館的半成品菜肴、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業(yè)化等。同時(shí)，月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品已經(jīng)成為行業(yè)的重要組成。

    還有年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團(tuán)的杏花樓月餅，這些餐飲企業(yè)中的零售業(yè)務(wù)都已經(jīng)成為集團(tuán)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

    隨著追求新奇性、互動(dòng)性、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力，高體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景成為餐飲門(mén)店的新趨勢(shì)。通過(guò)門(mén)店視覺(jué)設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、器具選用、互動(dòng)設(shè)計(jì)等方面為消費(fèi)者打造沉浸式場(chǎng)景，提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的各種IP餐廳粉墨登場(chǎng)。

    此外，智能科技也在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，阿里巴巴的無(wú)人餐廳、京東的未來(lái)餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營(yíng)業(yè)，餓了么外賣(mài)機(jī)器人也投入運(yùn)行。融合體驗(yàn)、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來(lái)越多，并越來(lái)越多元化。

    中國(guó)飯店協(xié)會(huì)表示，大數(shù)據(jù)應(yīng)用也成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。隨著科技發(fā)展，大數(shù)據(jù)信息收集越來(lái)越全面，越來(lái)越豐富，大數(shù)據(jù)的運(yùn)用也越來(lái)越廣泛，越來(lái)越深入。

    在餐飲業(yè)，除了為消費(fèi)者進(jìn)行精確畫(huà)像從而進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷之外，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷策劃、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等領(lǐng)域。

    例如，星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，并推出無(wú)人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)獲客等。