購物中心聯(lián)動，拉動消費

    一篇文章，介紹到日本的商業(yè)體的玩法。

    里面說到：東京的百貨商店位置比較集中，因此商家會在周末或節(jié)假日設(shè)置“購物血拼”，顧客當(dāng)天的購物積分可以在商場內(nèi)部餐廳換取免費餐點。

    商業(yè)體中的餐廳，玩法可以多樣化：

    比如餐廳和電影院合作，吃飯送電影票；比如兒童餐廳與童裝品牌合作，吃飯送童裝品牌折價券等。

    位于同一個商業(yè)體，餐廳品牌完全可以和其他非餐飲品牌做聯(lián)合營銷。而這種優(yōu)勢，是社區(qū)、底商所不具備的。

    既然進駐購物中心有這么多好處，想入住的品牌自然不會少，那么新品牌如何進駐購物中心？

    新品牌想入駐購物中心需面臨3大難點

    難點一：有無經(jīng)驗

    目前，萬達全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。萬達每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個系統(tǒng)銷售額的20%。

    各大商超的統(tǒng)計數(shù)據(jù)都顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。你想抱商場的流量大腿，商場也仰仗餐飲來當(dāng)流量擔(dān)當(dāng)。

    所以，商場會有限讓有商場經(jīng)營經(jīng)歷的品牌入場，還會把好的位置優(yōu)先留給大品牌餐企，如海底撈、奈雪的茶、蛙小俠等。

    松哥油燜大蝦創(chuàng)始人曾說到：“初創(chuàng)餐飲品牌入駐商場真是難，此前沒有商場運營案例，人家不理睬你”原因很簡單，就算初創(chuàng)餐飲品牌不怕虧，商場也怕虧。

    難點二：有無同類

    很多商場，我們是找不到1點點的存在。為什么沒有呢？一方面1點點本身定位街邊店和社區(qū)商場；另一方面，一些商場不想讓1點點類似的品牌入場。即便1點點幾乎是魔王級別的流量擔(dān)當(dāng)。

    商場本身在是構(gòu)建一個良性消費生態(tài)。1點點生意過好，導(dǎo)致同商場的其他奶茶品牌很難“活”下去，商場整體的品牌生態(tài)就會遭到破壞。

    一般來說，商場會跟入駐的商戶簽訂保護協(xié)議，避免同類商店競爭過于激烈。

    難點三：調(diào)性相符

    比起你的營業(yè)、你的獨特，商場更看重的是一家餐廳的調(diào)性是否與商場相符。如果不相符，基本上是沒得談。

    這些難點客觀存在，但是機會也不是沒有。商場始終開放著讓新餐飲品牌進入的“后門”。

    入駐購物中心的4大“后門”

    后門一：消費趨勢

    桃園眷村初創(chuàng)時選址就非常強硬：只要一級商圈黃金鋪位，160平的標(biāo)準(zhǔn)店。

    多少餐飲品牌創(chuàng)業(yè)一年多，都沒擠進商場的大門，你一個新人何來的底氣？

    創(chuàng)始人聶豹的思路很明確——輕食是趨勢，能帶來更多人流。商超需要有影響力的輕食品牌入駐。

    做生意沒人會想跟趨勢作對，趨勢是最大的優(yōu)勢。只要你的商業(yè)模式走在時代前沿，那么資本會助力，所有的阻力都會讓步。

    后門二：品牌原創(chuàng)

    中國的購物中心行業(yè)從前年迅猛，開了5000多個中心，到今天已經(jīng)進入運營時代。運營時代的核心是什么？內(nèi)容創(chuàng)造。

    商場的內(nèi)容就是由服飾、餐飲、零售等等品牌店提供，在未來購物中心的內(nèi)容創(chuàng)造也會變得越來越重要。

    景楓投資集團執(zhí)行總裁孫旭東先生說：“購物中心要給消費者新的內(nèi)容，才能形成商場的特色。

    創(chuàng)新有兩個方面，一個是場景的創(chuàng)新，一個是經(jīng)營方式的創(chuàng)新�！比绻�能夠提供更多新的原創(chuàng)內(nèi)容，這是商場十分愿意接受的。從商業(yè)地產(chǎn)的角度去看，原創(chuàng)才能吸引高質(zhì)量的客流。

    比如，姚酸菜魚為入駐商場。進行品牌升級，提取提夫尼藍的超級色彩，將品牌屬性、消費者需求、業(yè)態(tài)特征與購物中心達成一致。購物中心可以借助姚酸菜魚的特色原創(chuàng)餐飲，使消費者的選擇更多，消費需求得到最大滿足。

但是切記，原創(chuàng)也好，品牌升級也罷，首先遵循市場的邏輯。第二，遵循客戶需求，第三明確自己的定位，最后還要系統(tǒng)性謀劃。

    品牌升級，并非簡單的文案升級，或是店面升級，而是產(chǎn)品到企業(yè)文化的升級。為適應(yīng)商場調(diào)性，而心急吃熱豆腐，往往適得其反。

    一位餐飲初創(chuàng)品牌的創(chuàng)始人說到，入駐商場之后他們做出一些調(diào)整。

    第一，店面裝修上要符合商場調(diào)性，投入更大。

    第二，空間上運用必須更加合理，街邊店一家店面450平米，商場350平米，經(jīng)過優(yōu)化使之餐位相同，提高餐桌利用率。

    第三，服務(wù)升級�？蛦蝺r不會提高，還是120元上下，但是要給顧客享受到客單價150元的消費體驗。1.3倍的顧客體驗。

    她還說，回本周期比起街邊店多了近一倍，但是入駐商場是品牌的長線布局。

    后門三：經(jīng)營團隊

    上海證大商業(yè)經(jīng)營管理有限公司副總經(jīng)理裴天恩先生負(fù)責(zé)大拇指廣場幾個項目的管理。他在管理這幾個項目的時候，對新品牌并不太抗拒，但是十分看重新品牌的運營團隊。

    只要有把握能把（如此前冷門區(qū)域）坪效做高的思路，就愿意給予入場的機會。

    哪些方面可以著手呢？第一，愿意變換業(yè)態(tài)的餐飲品牌；第二、愿意在推廣上花了很多心思的品牌。

    后門四：人情

    商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域從業(yè)者跨界餐飲入駐商場，臉熟好說話，自己就是背書。

    但是跨界不易，且行且珍惜。雖能取得很好的地段，經(jīng)營經(jīng)驗仍是硬傷。

    有位商業(yè)地產(chǎn)跨界餐飲的朋友告訴我，她以普通商戶1/3的價格拿到商場的核心地段，然而裝修大半年還沒有開業(yè)。