餐飲復(fù)工2個(gè)多月以來，市場(chǎng)需求和消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生了巨大變化，人貨場(chǎng)也隨之調(diào)整。

   但這些變化和調(diào)整不僅僅是疫后恢復(fù)期的階段性需求，而是餐飲行業(yè)在疫情的影響下加速了行業(yè)升級(jí)的節(jié)奏。待疫情影響過后，餐飲競爭環(huán)境的升級(jí)加速，將持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

   比如餐飲智能化升級(jí)，在疫情期間需求暴增，將帶動(dòng)行業(yè)整體智能化進(jìn)程的普及。

   疫后復(fù)工，安全安心成餐飲第一需求

   根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局3月16日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年1~2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%，增速較上年同期下降52.8個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)斷崖式下跌。限額以上單位餐飲收入928億元，同比下降39.7%，比上年同期下降47.8個(gè)百分點(diǎn)。相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額降幅（20.5%），全國餐飲市場(chǎng)降幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)降幅22.6個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)。

   2月中下旬開始，全國餐飲陸續(xù)復(fù)工，走過全面閉店的同一起跑線，復(fù)工后才是餐飲行業(yè)真正的戰(zhàn)疫階段。餐飲復(fù)工兩個(gè)多月以來，各企業(yè)為盡快恢復(fù)運(yùn)營，針對(duì)疫后餐飲剛需推出各種新業(yè)務(wù)。

   疫后滿足餐飲剛需，“一人食”或“用餐安全”的必要措施已得到行業(yè)共識(shí)。安全用餐，此時(shí)已不只是餐飲企業(yè)內(nèi)部食安管控的食品安全，也要解決用餐環(huán)節(jié)的安全安心問題。

   疫情對(duì)全體消費(fèi)者做了一次“安全集訓(xùn)”，餐飲復(fù)工首先要及時(shí)作出安全衛(wèi)生措施，提升消費(fèi)者用餐的安全安心感，才有可能盡快迎來餐飲消費(fèi)的恢復(fù)。

   如果食安是疫情影響下的“舊識(shí)”重提，餐飲另一熱詞“無接觸”則是在疫情出現(xiàn)后的新需求。

   1月下旬，美團(tuán)緊急推出了“無接觸配送”，優(yōu)先在武漢試點(diǎn)，后推廣到全國使用。

   2月中旬時(shí)，餐飲運(yùn)營已可實(shí)現(xiàn)全鏈條“無接觸”，從原材料進(jìn)貨、外賣配送、點(diǎn)餐付款、后廚制作等環(huán)節(jié)，可全面實(shí)現(xiàn)、減少接觸、保障安心。

   至今，疫情影響漸小，“無接觸”仍是餐飲運(yùn)營的關(guān)鍵詞。隨著復(fù)工潮需求回暖，“無接觸”成了餐飲業(yè)增收、突圍之法。

   據(jù)了解，由美團(tuán)、中飯協(xié)聯(lián)合餐飲機(jī)器人品牌擎朗智能推出的“無接觸餐廳”已在全國推行，通過減少面對(duì)面接觸，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。目前，全國已經(jīng)有40多萬家餐廳開啟機(jī)器人“無接觸配送”方案。

   餐飲“無接觸”催生行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，保障用餐安心、降本增效

   3月3日，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》指出，無人配送等新技術(shù)的應(yīng)用為重構(gòu)餐飲行業(yè)運(yùn)營管理流程提供了技術(shù)性支持，為今后提高行業(yè)運(yùn)營效率打下基礎(chǔ)。為了提振消費(fèi)信心，打消消費(fèi)者顧慮，多家知名餐飲品牌引進(jìn)擎朗送餐機(jī)器人，提供“無接觸”配送服務(wù)。

   疫情前，僅在頭部餐企出現(xiàn)的餐飲機(jī)器人，經(jīng)過此次疫情“無接觸”的行業(yè)洗禮后，已在眾多知名餐企的門店大面積使用。

   3月中旬，海底撈火鍋在15個(gè)城市、首批85家門店開始恢復(fù)營業(yè)。提供堂食。復(fù)工門店安排專人倒流，避免聚集，餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、對(duì)面錯(cuò)位而坐，保證間距，還推出機(jī)器人無接觸安心提服務(wù)，最大優(yōu)勢(shì)就是顧客自己拿取，避免了人員接觸。

   “機(jī)器人無接觸安心提服務(wù)”，顧名思義，顧客在海底撈App外賣入口下單后，即可前往門店無接觸自提，由機(jī)器人負(fù)責(zé)遞送您的菜品，機(jī)器人每次遞送菜品前都會(huì)經(jīng)過消毒處理，避免人與人之間的直接接觸。

   外婆家則是用上了機(jī)器人無接觸送餐，減少人員接觸。顧客通過二維碼進(jìn)行點(diǎn)餐，之后送餐機(jī)器人會(huì)根據(jù)每桌的菜品配送，并有支付碼結(jié)賬，把無接觸貫徹到整個(gè)服務(wù)流程中，在就餐過程中避免人與人之間的直接接觸。

   而在20年招牌杭幫菜新白鹿餐廳聯(lián)手阿里本地生活口碑打造的首家智慧餐廳，更把智慧科技運(yùn)用到餐廳運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)。

   這家智慧餐廳動(dòng)用高端人工智能力量，加大自動(dòng)化智能設(shè)備和技術(shù)的投入力度，將黑科技時(shí)尚感與杭州江南水鄉(xiāng)的古樸柔情結(jié)合，全自動(dòng)機(jī)械臂代替服務(wù)員坐鎮(zhèn)餐廳水吧，門口有迎賓機(jī)器人問好，送餐機(jī)器人端著菜品來來回回為消費(fèi)者送菜。

   當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳，萌萌噠的迎賓機(jī)器人會(huì)主動(dòng)問好:“歡迎光臨!”，萌化顧客心。在TA的大腦袋上輸入桌號(hào)，就能領(lǐng)位到桌，如果顧客跟TA互動(dòng)，TA還會(huì)跟顧客聊天。

   點(diǎn)完餐后，乖巧可愛、萌氣十足的送餐機(jī)器人出場(chǎng)。TA會(huì)自己計(jì)算好最佳路線，安全平穩(wěn)的將菜品送到顧客桌邊。據(jù)悉，1個(gè)送餐機(jī)器人1次可送2—4桌的菜，回收4—8桌的餐具，減少服務(wù)員的工作內(nèi)容、提高效率，讓服務(wù)員盡量多的時(shí)間關(guān)注顧客、服務(wù)顧客。

   此外，全聚德、西貝、巴奴、七欣天、豐茂烤串、漢堡王、好倫哥等多家知名企業(yè)，也紛紛用上了擎朗送餐機(jī)器人，在復(fù)工階段為餐飲運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)提供安全安心、提高效率的“無接觸”支持。

   在餐飲逐步復(fù)工階段，餐飲機(jī)器人為不少餐飲企業(yè)解決了燃眉之急。

   復(fù)工初期，外地返工的員工需要隔離14天后才能上崗，門店運(yùn)營也要減少人員接觸，餐飲機(jī)器人在這一階段成為復(fù)工的有力支撐。之后，餐飲機(jī)器人的安心和高效也在運(yùn)營中體現(xiàn)。外婆家杭州馬塍路店的劉經(jīng)理表示，每個(gè)送機(jī)器人一次可以配送三桌菜，只需兩臺(tái)送餐機(jī)器人就可以滿足餐廳大堂內(nèi)50-60桌人員的就餐需求，食客們也吃得更放心。

   阿里本地生活集團(tuán)旗下平臺(tái)口碑餓了么智慧餐廳與擎朗智能達(dá)成的生態(tài)合作中，通過口碑智慧餐廳項(xiàng)目的賦能，嘗試將“送餐機(jī)器人”、“引領(lǐng)機(jī)器人”等黑科技進(jìn)行商業(yè)優(yōu)化改造運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了單次配送量最大化。

   經(jīng)過技術(shù)革新，擎朗送餐機(jī)器人單次送餐數(shù)量增加至10+盤，滿載率提高至100%，大大提升送餐效率，可以在日常運(yùn)營中節(jié)省顧客等餐時(shí)間，尤其是解決高峰期等餐難題。

   未來已來，餐飲智能化科技加速行業(yè)升級(jí)

   就眼前情況而言，餐飲智能化運(yùn)用解決了兩大難題：一是安全安心，二是降本增效。

   中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾對(duì)媒體表示，越來越多的餐飲店向消費(fèi)者提供機(jī)器人“無接觸”配送服務(wù)，一方面加快餐飲業(yè)復(fù)工的步伐，有助于緩解短期壓力，另一方面豐富消費(fèi)者的選擇，通過更加讓人放心的機(jī)器人送餐贏得消費(fèi)者信任，為迎接疫情過后的復(fù)蘇反彈夯實(shí)基礎(chǔ)。

   “無接觸”也不僅僅是權(quán)宜之計(jì)，引進(jìn)智能機(jī)器人、增配終端取貨設(shè)施、拓展線上平臺(tái)，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，既減少用餐聚集和接觸，提高自動(dòng)化水平，改善了安全衛(wèi)生條件；還能通過智能化解決餐飲行業(yè)的用工難、人力成本高的問題。

   以海底撈和擎朗智能“花生”送餐機(jī)器人的合作案例來看，一臺(tái)機(jī)器人可以替代1到2個(gè)傳菜員。單臺(tái)機(jī)器人租賃價(jià)格每天99元，只是海底撈員工薪酬（包含食宿費(fèi)、五險(xiǎn)一金等）二分之一不到。

   對(duì)餐飲企業(yè)來說，食安問題是品牌發(fā)展的根本，是企業(yè)的生命線。無論從效率、成本、食安哪個(gè)角度來考慮，隨著餐飲智能化趨勢(shì)的不斷進(jìn)展，加上此次疫情的影響，整個(gè)行業(yè)會(huì)越來越依賴無人配送等新技術(shù)而不是人工。

   以擎朗智能的送餐機(jī)器人“花生”為例，“花生”系列自2018年2月完成量產(chǎn)下線以來，已搶占海底撈，巴奴毛肚火鍋，四川香天下，七欣天，外婆家，新白鹿，云海肴，西貝，全聚德，豐收日，廣州酒家，豐茂烤串，冰城串吧等B端頭部標(biāo)桿客戶；服務(wù)人次達(dá)8000萬次，運(yùn)行足跡超260萬公里；服務(wù)餐廳、酒店及各類商戶3000+家。

   成立于2010年的上海擎朗智能科技有限公司，已于2019年年末完成了新一輪融資。2019年年初、年末兩輪融資的總金額為兩億元人民幣。擎朗智能專注于室內(nèi)無人配送機(jī)器人研發(fā)和生產(chǎn)，主要產(chǎn)品可應(yīng)用于餐廳配送、酒店服務(wù)、醫(yī)療配送、快遞/外賣配送等各個(gè)場(chǎng)景，目前聚焦于火鍋、中餐、烤串為代表的餐飲場(chǎng)景。

   目前，擎朗已經(jīng)和3000多家B端客戶有合作、進(jìn)入了全國400多個(gè)城市和多個(gè)海外市場(chǎng)。擎朗與百強(qiáng)餐飲品牌的合作達(dá)到了65%的品牌覆蓋度，為海底撈、外婆家、廣州酒家、豐茂烤串等餐飲百強(qiáng)品牌，提供無人配送餐飲機(jī)器人解決方案。

   擎朗智能創(chuàng)始人兼CEO李通認(rèn)為，此次疫情讓公眾對(duì)餐飲機(jī)器人的接受度與熟悉度進(jìn)一步提升，市場(chǎng)需求量將不斷上升。

   此前，大家對(duì)送餐機(jī)器人的印象還是“營銷噱頭”，疫情加速了餐飲企業(yè)對(duì)送餐機(jī)器人的關(guān)注和需求。抖音上擎朗送餐機(jī)器人的視頻播放量達(dá)到6000多萬。

   公司在未來將繼續(xù)不遺余力的為餐飲“復(fù)燃”做努力，持續(xù)實(shí)施送餐機(jī)器人產(chǎn)品+長期售后運(yùn)維方案，打造“無接觸餐廳”、“安全餐廳”，為餐飲行業(yè)復(fù)蘇出一份力。