今年小龍蝦旺季來(lái)得有點(diǎn)早！

　　“我們營(yíng)收和客流同比增長(zhǎng)280%！”

　　“這兩天迎來(lái)了五年來(lái)最好的復(fù)工成績(jī)！”

　　“業(yè)績(jī)比疫情前還高10%……”

　　在小龍蝦旺季來(lái)臨前，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編采訪了幾位知名小龍蝦品牌企業(yè)家，請(qǐng)他們分享今年小龍蝦市場(chǎng)恢復(fù)情況，以及還有有哪些商業(yè)機(jī)會(huì)。

　　小龍蝦迎來(lái)近幾年最好“開門紅”

　　這幾年，各行業(yè)紛紛進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)：鴨脖品牌周黑鴨上線小龍蝦，天貓上出現(xiàn)一大批小龍蝦零售產(chǎn)品，以盒馬為代表的新零售以上線低價(jià)小龍蝦引流，連麥肯都上線小龍蝦漢堡。

　　雖然品類很火爆，但小龍蝦餐廳這幾年相對(duì)進(jìn)入收縮期，尤其是去年百年一遇的疫情，更是成為壓死駱駝的最后一根稻草，一批小龍蝦餐廳關(guān)門歇業(yè)。

　　但今年小龍蝦生意提前火爆，遠(yuǎn)超從業(yè)者的預(yù)期，尤其是業(yè)績(jī)對(duì)比往年也大幅增長(zhǎng)，更讓從業(yè)者驚喜。

　　“同比，胡大今年的營(yíng)收與客流增長(zhǎng)了280%�！北本┬↓埼r代表品牌胡大總經(jīng)理郭冬透露。

　　“生意對(duì)比去年增長(zhǎng)比較明顯，對(duì)比疫情前也有10%的增長(zhǎng)！”深圳小龍蝦品牌代表松哥油悶大蝦創(chuàng)始人松哥同樣表達(dá)了今年小龍蝦的火爆。

　　雖然小龍蝦的整體發(fā)展勢(shì)頭與前幾年相比已趨向平緩，但不可忽視的是：經(jīng)過(guò)幾年的培養(yǎng)，顧客吃小龍蝦的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)形成。目前，小龍蝦已經(jīng)和火鍋一樣，成為了一個(gè)大眾品類，“消費(fèi)者到了夏天不吃一頓小龍蝦，都感覺夏天白過(guò)了！”

　　也就是說(shuō)，小龍蝦發(fā)展勢(shì)頭放緩是其發(fā)展過(guò)程的必經(jīng)階段，并不代表“顧客不愛吃了”，一旦“蝦季”來(lái)臨，蝦客們已在路上。

　　小龍蝦進(jìn)入立體化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代

　　經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展和洗牌，小龍蝦的發(fā)展也算進(jìn)入了“新時(shí)代”。那么，在如今的賽道上，小龍蝦品類拼的是什么？

　　1.供應(yīng)鏈穩(wěn)定是競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)

　　“今年，小龍蝦價(jià)格較往年上浮了40%�！�

　　如今，小龍蝦品類的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入深水區(qū)，競(jìng)爭(zhēng)是全方位的。其中，保證“供應(yīng)鏈穩(wěn)定”是重要一環(huán)。

　　胡大總經(jīng)理郭冬曾對(duì)媒體說(shuō)道：“很多做小龍蝦的企業(yè)都敗在了供應(yīng)鏈上，貨源問(wèn)題得不到解決，是很多小龍蝦餐企掣肘的問(wèn)題。”

　　早在七年前，也就是2014年，胡大便已意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，并開始在養(yǎng)殖方面投資，目前已在湖北黃梅和赤壁投資了兩個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)以保證供應(yīng)穩(wěn)定。

　　2.“品牌”是最大王牌

　　郭冬對(duì)職業(yè)餐飲網(wǎng)記者說(shuō)：“穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和品牌力是的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

　　松哥油悶大蝦創(chuàng)始人松哥：“未來(lái)十年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)最大的機(jī)會(huì)就是品牌化的機(jī)會(huì)，小龍蝦也一樣。”

　　而豪蝦傳方面也曾表示，受疫情影響，小品牌龍蝦店紛紛倒下后，那么留給顧客的消費(fèi)選項(xiàng)只有大品牌龍蝦店。

　　什么意思？

　　我們很容易看到：幾位企業(yè)家都提到了“品牌”。

　　也就是說(shuō)，在確保供應(yīng)鏈等要素穩(wěn)定無(wú)虞后，沒(méi)有品類增長(zhǎng)紅利加持，小龍蝦進(jìn)入拼品牌力階段。

　　3.投入相同誰(shuí)更能打？組織力是關(guān)鍵！

　　在小龍蝦品牌的未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中，松哥還提到：“小龍蝦品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是單一的產(chǎn)品，供應(yīng)鏈等，應(yīng)該是消費(fèi)品牌核心三要素產(chǎn)品、品牌、組織力的立體競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品和品牌是成功的必要條件，組織力是充分條件�！�

　　而所謂“組織力”，指的就是公司在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手投入相同時(shí)，怎么依靠效率或質(zhì)量獲得更大轉(zhuǎn)化，從而擊敗對(duì)手�？梢哉f(shuō)，打造強(qiáng)大的組織力是任何行業(yè)都必須重視的問(wèn)題，小龍蝦品類自然也不例外。

　　小龍蝦品類如何突圍？

　　在新一輪的小龍蝦品牌競(jìng)爭(zhēng)中，還有哪些機(jī)遇和打法？胡大、松哥等知名品牌都在進(jìn)行著自己的探索，其做法頗具借鑒意義。

　　1.小龍蝦+酒：強(qiáng)化“社交場(chǎng)景+夜宵屬性”

　　關(guān)于小龍蝦線下品牌的突圍，胡大提出了一個(gè)打法：小龍蝦+酒。

　　郭冬表示：“新消費(fèi)時(shí)代，要強(qiáng)化社交場(chǎng)景+夜宵屬性”。而小龍蝦本身就具有一定的夜宵屬性，再加上酒，可謂是對(duì)“社交”與“夜宵”兩大要素的進(jìn)一步強(qiáng)化。

　　2.小龍蝦+海鮮：補(bǔ)充“季節(jié)性盈利”短板

　　受季節(jié)性影響嚴(yán)重，這是小龍蝦品類的“先天不足”。如何解決這一問(wèn)題，眾多龍蝦館頗費(fèi)腦筋。

　　3月底，松哥在深圳開了一家超過(guò)1000㎡的新店。作為2021重點(diǎn)打造的旗艦店，松哥海雅海鮮城店主打“小龍蝦+海鮮”。

　　小龍蝦淡季時(shí)，海鮮馬上“補(bǔ)上”，這一延展品類策略具有一定的借鑒意義。

　　3.新零售：小龍蝦店的另一扇翅膀

　　”10分鐘狂賣17萬(wàn)份超2000萬(wàn)元的小龍蝦“，這是羅永浩去年直播帶貨小龍蝦的超級(jí)戰(zhàn)績(jī)。據(jù)報(bào)道，羅永浩直播帶貨的小龍蝦產(chǎn)品，三盒裝中號(hào)（4-6元一只，每盒600克），價(jià)格為119元。

　　通過(guò)這場(chǎng)帶貨，我們看到了小龍蝦在電商領(lǐng)域大有可為。胡大總經(jīng)理郭冬也表示：從經(jīng)營(yíng)模式上，小龍蝦未來(lái)在零售方面將會(huì)有更大的機(jī)會(huì)。

　　4.“借力資本”：小龍蝦品牌上市是大勢(shì)所趨

　　截止目前，小龍蝦賽道還沒(méi)有上市品牌。但是，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)上市公司是大勢(shì)所趨，換言之，做大品牌后上市，這是小龍蝦賽道可以預(yù)料的打法。

　　對(duì)此，松哥的未來(lái)規(guī)劃是：“我們踏踏實(shí)實(shí)的做好產(chǎn)品和品牌，繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，爭(zhēng)取盡快上市，再整合上游，并購(gòu)，成為行業(yè)龍頭！”

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

　　小龍蝦今年的開門紅，是疫情后報(bào)復(fù)性消費(fèi)導(dǎo)致的，還是品類迎來(lái)新一輪爆發(fā)期，這個(gè)只能繼續(xù)觀察后面幾個(gè)月市場(chǎng)情況，才能確定。