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客流銳減三四成 京商務(wù)酒樓“屈尊”降價(jià)攬客
時(shí)間:2008-11-03來源:北京商報(bào) 作者:任宏
昨日，記者通過各種途徑發(fā)現(xiàn)，向來主打“品味”的俏江南菜品價(jià)格下跌兩成，圣陶沙、蜀國演義、9號(hào)大酒樓、大宅門等主打商務(wù)宴請(qǐng)的餐飲企業(yè)都已經(jīng)開始通過搞特價(jià)菜、贈(zèng)送菜品、銷售貴賓卡對(duì)顧客的消費(fèi)進(jìn)行變相降價(jià)，意在拉攏因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)而銳減的客源。
隨著北京市國際化進(jìn)程的發(fā)展，商務(wù)洽談、展會(huì)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)十分活躍，致使越來越多的商務(wù)宴請(qǐng)瞄準(zhǔn)北京餐飲市場(chǎng)。在一些消費(fèi)類的推薦網(wǎng)站上搜索“商務(wù)宴請(qǐng)”就可以跳出數(shù)百條信息供顧客選擇。今年以來，不少商務(wù)酒樓迅速新張，也致使業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈。而經(jīng)濟(jì)形勢(shì)突變?yōu)闃I(yè)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)帶來了不少壓力，于是，怎樣吸引新老顧客就成為商家的當(dāng)務(wù)之急。
“最近兩三周以來，客流降了三四成，自帶酒水的客人也比原來多了，”昨日，某商務(wù)粵菜酒樓的高管透露，近兩三周的商務(wù)宴請(qǐng)客流銳減。這導(dǎo)致部分高端酒樓近期開始降價(jià)銷售，而有的酒樓拿出招牌做特價(jià)菜，有的甚至是成本價(jià)格銷售。她告訴記者，日前經(jīng)濟(jì)都比較蕭條，大家對(duì)后市也沒有信心，而且日前客流下降的很快，高端酒樓打出優(yōu)惠牌攬客成為必然趨勢(shì)�！安糠植似返奶貎r(jià)，肯定要帶動(dòng)客人其他方面的消費(fèi)，”她說，粗略估計(jì)，酒樓的利潤(rùn)空間被壓低了20%左右�！ �
在惠新東街的俏江南餐廳，以新張店面為促銷理由，其所有的菜品下降了兩成：原本168元的招牌菜毛血旺在菜單上的價(jià)格已變?yōu)?35元，原本128元一份的水煮鱖魚現(xiàn)在已變?yōu)?03元。俏江南亞運(yùn)村店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，周末到該店用餐，就可以享受6.8折優(yōu)惠，“拿著店內(nèi)的宣傳頁，你還可以獲得贈(zèng)飲品、贈(zèng)菜等優(yōu)惠”。據(jù)了解，這是俏江南開店以來優(yōu)惠幅度較大的一次，免費(fèi)贈(zèng)菜都在價(jià)值40元-80元不等。在亮馬橋店，消費(fèi)滿200元就可使用免費(fèi)發(fā)放的代金券，同時(shí)午餐推出了5至6折的特價(jià)菜單�！ �
“所有店菜品的價(jià)格是一致的，但優(yōu)惠的條件不一樣，”亞運(yùn)村店負(fù)責(zé)人解釋說，店面位置不同，優(yōu)惠的程度也不盡相同。記者粗略計(jì)算，比起降價(jià)前，目前俏江南的人均消費(fèi)下降了50-100元左右�！ �
另外，圣陶沙、大宅門、9號(hào)大酒樓、儒宴等商務(wù)宴請(qǐng)酒樓除了競(jìng)相降價(jià)、搞特價(jià)菜以外，銷售貴賓卡成為商務(wù)酒樓的“救命稻草”。“您可以辦理我們的貴賓卡，儲(chǔ)值1萬元就可以打8折，”圣陶沙的服務(wù)人員表示，人均消費(fèi)500元，10人的宴席就要消費(fèi)5000元左右，購買儲(chǔ)值卡便可享受特惠折扣。而幾乎所有的商務(wù)酒樓都將儲(chǔ)值型的貴賓卡用以將顧客鎖定為“常客”，大部分折扣在7-9折。而“危機(jī)時(shí)刻”，有的商家一改以往酒水除外的條件，甚至開出了全單折扣。
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