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商場(chǎng)加重餐飲比例 差異化餐飲拉攏“吃貨”

時(shí)間:2013-08-02 15:08來源: 作者:黃華軍

　　大椰豐飯、同湘會(huì)、一風(fēng)堂、HEY YO、香香麻麻、吳記老鍋底……為了增加人氣刺激消費(fèi)，各大購(gòu)物中心加重餐飲比例的投入，引進(jìn)口味各異的美食，尤其是如今，在廣州人氣爆棚的海底撈也宣布要進(jìn)駐廣百黃金珠寶大廈了。餐飲和商場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，勢(shì)必引來雙贏的局面。

 
　　海底撈年底或開第二家
 
　　吃貨們有口福了！近日，海底撈與廣百黃金珠寶大廈簽下租賃合同，宣布將進(jìn)駐黃金珠寶大廈5樓，經(jīng)營(yíng)面積約2000 m2，這也將是其在廣州的第二家門店。記者日前踩點(diǎn)得知，大廈樓層現(xiàn)在全層圍蔽，正在拆除以前的裝修，海底撈還未正式進(jìn)場(chǎng)裝修，預(yù)計(jì)爭(zhēng)取年底開業(yè)。
　　廣百黃金珠寶大廈地處繁華的北京路步行街，原為風(fēng)尚廣百GBF北京路店，在今年轉(zhuǎn)型為華南首家黃金珠寶專業(yè)店。據(jù)了解，目前，廣百黃金珠寶大廈除了黃金珠寶類的商鋪外，還有屈臣氏、天梭表、浪琴表等商鋪。
　　海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，選擇在黃金珠寶大廈開設(shè)廣州第二家門店，也是看中了其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，以及北京路傳統(tǒng)商圈的人流量大和影響力。
 
　　差異化餐飲是重點(diǎn)
 
　　對(duì)于新開業(yè)的商場(chǎng)、購(gòu)物廣場(chǎng)來說，餐飲業(yè)態(tài)的吸客力度不言而喻。記者采訪得知，在很多新開業(yè)的商場(chǎng)里，餐飲店總是最先火起來的部分，因此餐飲店被用來縮短商業(yè)培養(yǎng)期。
　　比如位于黃沙地鐵上蓋的西城都薈就是如此，現(xiàn)在進(jìn)駐的餐飲品類眾多，既有深受廣州街坊歡迎的太興茶餐廳、宴薈等粵菜，人氣很旺的陜西風(fēng)味餐廳九毛九，也有適合年輕人的板長(zhǎng)壽司、HEY YO，更有在廣州僅此一家的艾薯。
　　位于馬場(chǎng)路的太陽(yáng)新天地購(gòu)物中心也匯集了十多家中外特色餐飲，滿足不同消費(fèi)者的需求。其中香香麻麻湘菜館、尼積咖啡都是在廣州僅此一家。
　　走訪這些購(gòu)物中心不難發(fā)現(xiàn)，每家都會(huì)有自己獨(dú)特的餐飲品牌，以求憑著差異化消費(fèi)突圍而出。同時(shí)，每家餐飲業(yè)態(tài)的分布也各有特色，比如“心機(jī)”頗重的西城都薈，餐飲分部在各層各處，以此來引導(dǎo)消費(fèi)者逛遍商場(chǎng)；太陽(yáng)新天地則是根據(jù)整體規(guī)劃每層樓的不同主題來安排餐飲。
　　除了這些新開業(yè)的購(gòu)物中心，老牌的正佳廣場(chǎng)也在餐飲上大做文章。記者昨日采訪正佳廣場(chǎng)營(yíng)銷策劃部總監(jiān)鄭宇利得知，隨著7月27日西貝的開業(yè)，正佳廣場(chǎng)的餐飲已經(jīng)達(dá)到78家，比例占總面積的近20%。“現(xiàn)在跟2011年年初相比，客流量至少增長(zhǎng)了20%。”此外，她還透露，“負(fù)一層約6000 m2的位置將規(guī)劃成輕食區(qū)，有望引進(jìn)的品牌包括香港老字號(hào)的茶餐廳等，年底或者明年年初可以開業(yè)。未來餐飲的比例會(huì)占到25%。”
 
　　專家點(diǎn)評(píng)
 
　　北京路商圈向來是商家必爭(zhēng)之地，此次廣百黃金大廈和海底撈的聯(lián)姻，應(yīng)該能帶來雙贏的局面。第一商業(yè)網(wǎng)總裁黃華軍看好新店：“進(jìn)駐后會(huì)帶動(dòng)人氣促進(jìn)零售，“提起黃金珠寶大廈，人們的第一反應(yīng)可能只適合中老年人去買金買銀，而海底撈主打的人群是年輕化白領(lǐng)階層，它的進(jìn)駐能讓黃金珠寶大廈經(jīng)營(yíng)的品類更加多元化，吸引年輕白領(lǐng)，帶動(dòng)白金、K金類等適合年輕人消費(fèi)的首飾銷售。”
　　并且，北京路是旅游觀光景點(diǎn)，隨著全國(guó)知名餐飲品牌入駐，對(duì)游客也有很大吸引力。此外，“北京路商圈里西餐廳、咖啡廳、特色餐飲比較多，大型餐飲比較少，新店的加入，能更加豐富北京路商圈的餐飲種類。兩者的聯(lián)姻可圈可點(diǎn)。”
　　說起靠餐飲來帶動(dòng)人氣的典型例子，黃華軍列舉了正佳廣場(chǎng)。“正佳廣場(chǎng)剛開業(yè)的時(shí)候?yàn)榱死藲�，痛下決心拿出大部分地方來做餐飲，引進(jìn)的餐飲的類別很多，客流也越來越旺，于是就帶來了很多隨機(jī)消費(fèi)，帶旺零售業(yè)。”
　　在傳統(tǒng)模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設(shè)備、人員成本相對(duì)較高，對(duì)購(gòu)物中心的利潤(rùn)貢獻(xiàn)較少。黃華軍表示，“餐飲比例加大會(huì)令開發(fā)商比較吃力，占總面積的30%~35%比較合適。”
　　面對(duì)新型購(gòu)物中心分流客戶的沖擊，黃華軍給老牌百貨支招：“將來一定向購(gòu)物中心化轉(zhuǎn)型，不僅是單純的購(gòu)物，而是吃喝玩樂購(gòu)一條龍。”
而新型的購(gòu)物中心要長(zhǎng)盛不衰，最重要?jiǎng)t要進(jìn)行差異化營(yíng)銷。如今人氣漸旺的西城都薈此前舉行了海洋展、明星簽售等多種活動(dòng)。鄭宇利也透露，正佳廣場(chǎng)正在著手美術(shù)館項(xiàng)目，將于年底或明年年初開業(yè)。
 
本文來源：羊城地鐵報(bào)《商家拉攏吃貨加重餐飲比例》8月2日
                 羊城地鐵報(bào)《餐飲占三成左右比較合適》8月2日
                 羊城地鐵報(bào)《助力黃金珠寶大廈吸引年輕人群》8月2日
 
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