"餐飲"作為商業(yè)業(yè)態(tài)的重要組成之一，其超強聚客力越來越受到重視，許多成功的典型案例（如上海正大廣場），前期失敗，后期則通過業(yè)態(tài)調(diào)整、引進知名餐飲品牌而實現(xiàn)"大翻盤"！因此，越來越多的購物中心希望借助出色的餐飲招商帶動整個項目的成功。本專題從招商角度出發(fā)，除采用不同的餐飲分類方法進行總結(jié)外，更以管理者的視角分析知名餐飲品牌經(jīng)營模式創(chuàng)新歷程，有助于為購物中心餐飲招商、經(jīng)營提供不同的思路與借鑒。

　　一、購物中心餐飲招商工作重點與談判技巧

　　1、餐飲業(yè)態(tài)組合及承租能力

　　2、不同階段招商工作重點與談判技巧

　　項目分析

　　階段性目標：深知項目立地條件、產(chǎn)品特點等。

　　工作描述：深入了解項目。

　　1）知己知彼方可不��；

　　2）熟知自身特點，將增強商戶招商人員的信任和對項目的信心；

　　3）深入了解自身特點，有利于確定招商方向；

　　4）良好的定位規(guī)劃描述，將提升商戶對項目的投資成本。

　　客戶拓展

　　階段性目標：收集相關(guān)客戶信息，為篩選目標餐飲商戶做準備。

　　工作描述：深入與客戶摸底。

　　1）電話溝通基本情況，如果商戶有意向，最好能夠面談項目情況及招商現(xiàn)狀；

　　2）特別的客戶要特別對待。

　　商戶配對

　　階段性目標：根據(jù)項目自身特點，尋找適合項目的商家。

　　工作描述：通過觀察能力、把握心理能力等完成配對工作。

　　1）項目考察（提高商戶精力及預(yù)算投入、縮短談判周期）；

　　2）多個商戶考察但不開店，證明可能分析有誤；

　　3）針對商戶反饋，及時調(diào)整招商方向；

　　4）了解商戶需求，針對性的推介項目；

　　5）說清觀點即可，點到為止。

　　制作經(jīng)營方案

　　階段性目標：要求商戶針對項目提交經(jīng)營方案。

　　工作描述：利用專業(yè)的投資數(shù)據(jù)來清晰引導(dǎo)商戶。

　　1）給商戶危機感、迫使客戶投入（如裝修設(shè)計投入等）；

　　2）項目價格不是成交與否的決定因素；

　　3）不要對客戶承諾任何條件，千萬不要將招商人員當作“銷售員”。

　　面談

　　面談目標：加深雙方認識，避免直接進入談判。

　　工作描述：招商人員與商戶加深了解，進行有必要的溝通。

　　1）與商戶面談之前，要做好準備工作，面談不是談判，不要產(chǎn)生正面的矛盾，不要談價格，價格由自己另做工作，報價要有技巧；

　　2）面談時不要表示出明顯的興趣傾向，否則不利于條件洽談。

　　談判

　　談判目標：促使最終簽約。

　　工作描述：集中協(xié)調(diào)雙方分歧，找出問題根源并及時尋求解決方案，找出雙方原則性的不可變更條件（如租金、面積、租期等）。

　　1）有意給客戶制造危機感；

　　2）用自己的感染力去感染商戶；

　　3）多談幾個商戶，增加招商底氣；

　　4）設(shè)定成交期限，給雙方設(shè)定明確的目標；

　　5）盡量讓商戶付出得更多，使商戶更不易放棄；

　　6）談判要講究策略（市場引導(dǎo)、公關(guān)戰(zhàn)術(shù)、充分溝通）。

　　意向書

　　目標：雙方簽定意向書并交付定金

　　工作描述：確定商務(wù)條款（租金、租期、付款方式、交房標準、經(jīng)營方向等）。

　　1）簽意向書后，招商人員仍要定期與客戶溝通，以防有變；

　　2）細心留意客戶動向。

　　合同簽訂、進場及開業(yè)

　　1）合同應(yīng)依法訂立，只有主體合法、內(nèi)容合法、形式合法、程序合法的合同才能產(chǎn)生法律效力。不合法的合同，屬于無效合同，不受法律承認和保護。

　　2）進場前的技術(shù)對接尤為重要，往往是工程滯后無法順利進場；

　　3）進場后的核心工作：管控商家裝修節(jié)點，建議粘貼商家工程進度表。

　　4）人員往往是制約品牌開業(yè)的主要矛盾。