消費群體的變化驅(qū)動著老品牌不斷的優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新手段和新條件，而資本的注入、跨界的整合也為產(chǎn)業(yè)的升級與重構(gòu)提供了新機(jī)遇。 

　　在競爭激烈的餐飲消費市場中，恪守傳統(tǒng)的匠人精神帶來品牌優(yōu)勢的同時，不少老品牌都在摸索新的道路以謀求新的發(fā)展。 

　　廣州跑馬場，本是九十年代中國期許碟變突破之地。如今，嗅覺靈敏的商人已經(jīng)將其變成廣州知名的吃喝玩樂消費區(qū)，九毛九總部就位于此。 

　　在暫緩資本上市之后，九毛九走上了另一條創(chuàng)新進(jìn)化之路：爆品餐飲孵化器！ 

　　依托九毛九二十多年的建立起來的強(qiáng)大資源和運營能力，相繼從內(nèi)部孵化出太二、兩顆雞蛋、慫現(xiàn)煮串串、咧嘴、那位大叔... 

　　從外部則從投資的角度，孵化加速遇見小面、不怕虎牛腩、疆二代大盤雞...。 

　　組織變革：品牌獨立運營 

　　要成為開放的多品牌運營的餐飲企業(yè)，首先從總部的組織管理上就要進(jìn)行戰(zhàn)略配襯。 

　　首先，打破傳統(tǒng)的組織架構(gòu)，九毛九以品牌事業(yè)部來進(jìn)行管理。每個新品牌配三個負(fù)責(zé)人：一個Leader、一個品牌、一個運營共同創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。 

　　Leader作為帶頭人，通常從九毛九優(yōu)秀的干部中挑選，一般是運營出身，也有品牌出身，比如慫就是原九毛九集團(tuán)的品牌總監(jiān)陳思。 

　　羅曉軍作為九毛九CEO，不僅要保證九毛九這艘150多家店的大船平穩(wěn)前行，還要為新品牌輸送合適的人才。 

　　在辦公空間上，九毛九將剛剛重裝的新辦公室稱之為”CREATIVE UNION"，意即“創(chuàng)新聯(lián)合”。 

　　按品牌劃分獨立辦公區(qū)，而會客、開會等公共功能區(qū)共享，供應(yīng)鏈、人力資源等職能部門為品牌前線作戰(zhàn)提供炮彈，但品牌部也有決策權(quán)，是否采用集團(tuán)內(nèi)部的供應(yīng)。 

　　O2O君一走進(jìn)新辦公室，感覺這哪里是餐飲公司的總部，滿滿的創(chuàng)意、開放輕松的氛圍，儼然進(jìn)化為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的共享辦公模式。 

　　品牌相互激發(fā)創(chuàng)新 

　　除總部的管理變革外，九毛九集團(tuán)各品牌也是創(chuàng)新不斷，形成良性的相互激發(fā)和PK氛圍。 

　　1、九毛九山下的院 

　　近年來，消費者的消費觀念逐步趨于理性，對于高品質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)的訴求不斷提高。 

　　12月19日，在原有九毛九西城都薈店的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面的品牌升級---“九毛九山下的院”開業(yè)，在場景、產(chǎn)品和服務(wù)上均進(jìn)行了升級迭代。 

　　在場景形象上，以餐飲界今年流行的山水舊居為主題，將山西太行山和古院落“復(fù)制”搬到門店，打造“有故事”的文化空間場景。 

　　九毛九在2016年推出的“放心餐桌”戰(zhàn)略深化，除使用“無添加”面粉和“非轉(zhuǎn)基因油”等放心食材，山下的院在產(chǎn)品上也進(jìn)行了差異化升級：3大招牌9大必點。 

　　1、鹽池大盤羊，與草原羊肉質(zhì)不一樣的鹽池大盤羊，生長在寧夏鹽池，有175種優(yōu)質(zhì)鹽生牧草滋養(yǎng)，是“中國地理標(biāo)志產(chǎn)品”。 

　　2、精選自西藏那曲的“羊肚菌剪刀面”，新疆孜然烤豬蹄，饃酥肉香的潼關(guān)肉夾饃等特有高價值好食材菜品。 

　　而在服務(wù)體驗上，除員工服裝單獨定制外，流程上增加了桌邊服務(wù)，桌邊增加USB充電口、桌面下自取餐具... 

　　從十幾天的運營來看，消費者的體驗滿意度明顯提升，業(yè)績提升了20%，回頭客也多了許多。 

　　2、慫現(xiàn)煮串串 

　　繼打造火遍大江南北太二酸菜魚的“二”文化之后，九毛九又要推出“慫”文化的現(xiàn)煮串串，1月底正式營業(yè)。 

　　與太二表現(xiàn)出來的“拽”和“二”看似情緒相反，但實際上都是圍繞亞文化，以自嘲自黑緊扣年輕群體，可謂是“搶占心智”的高手。 

　　慫，在字典里只有“鼓動他人”和“害怕”兩種解釋。但在“慫”團(tuán)隊眼中，剛被拆成“（順）從+（內(nèi)）心”，這是一種介于妥協(xié)和強(qiáng)硬之間的微妙態(tài)度。 

　　慫從消費角度去演繹，還可以加一點點調(diào)侃和輕松作為調(diào)料。一個典型語境： 

　　領(lǐng)導(dǎo)或甲方或父母長輩說了一通語重心長的話后，自己表面應(yīng)承，內(nèi)心卻是“你說的都對，But I don't think so.” 

　　“慫”文化是年輕群體宣泄生活情感的一種載體，也是品牌與年輕群體建立情感聯(lián)絡(luò)的突破口。 

　　基于此，慫品牌提出三好原則：不敢不好吃、不敢不好看、不敢不好玩的信念。 

　　在產(chǎn)品上，“慫”聚焦：牛肉、海鮮、菌菇三類高價值食材，葷素同價2元/串。并提出七大賣點，特別強(qiáng)調(diào)“絕對明檔，當(dāng)面現(xiàn)煮和每天新鮮，串串不過夜”。 

　　選客群時，“慫”鎖定了年輕女性顧客，提出了做“好閨蜜+情侶”的生意。 

　　產(chǎn)品和客群的定位，讓“慫”品牌在場景上力拼顏值：好看的環(huán)境，好看的人。 

　　在好玩上，除推出”慫“的魔性IP和表情包之外，還體現(xiàn)在一些跟產(chǎn)品直接相關(guān)的體驗中。比如： 

　　不拿托盤選串，用定制菜籃隨時街拍 

　　吃前解除封印，擼串前的中二儀式感 

　　吃串絕配Oversize大杯精釀啤酒，三杯就倒 

　　與職業(yè)Rapper合作，創(chuàng)造原創(chuàng)專屬品牌音樂

　　除此之外，慫品牌還開發(fā)各類潮牌周邊產(chǎn)品，增加和消費者的互動性，品牌調(diào)性活力十足。 

　　3、2顆雞蛋煎餅 

　　2顆雞蛋煎餅最開始是九毛九的店中店，將煎餅小吃在門口設(shè)置外帶窗，生意居然還不錯，就”拎“出來做獨立單品品牌，現(xiàn)在30多家店。 

　　2顆雞蛋煎餅將傳統(tǒng)檔口小吃店進(jìn)行形象升級，以亮黃為超級色，在目前購物中心和地鐵口的小店相比明亮跳躍、年輕時尚，以形成差異化。 

　　產(chǎn)品組合上，7款煎餅+5款杯裝炒飯+3種飲品，總共15款SKU，標(biāo)準(zhǔn)化操作易復(fù)制，但食材和口味一點也不含糊。 

　　在保留傳統(tǒng)口味煎餅的同時，不斷嘗試新鮮好玩的食材組合，堅持一餅可卷萬物原則，開發(fā)出了芝士、肉松、辣雞扒、豬仔扒、鹵肉、金槍魚、榴蓮、魷魚、素醬等多種餡料。 

　　后記 

　　互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新手段和新條件，而資本的注入、跨界的整合也為產(chǎn)業(yè)的升級與重構(gòu)提供了新機(jī)遇。 

　　消費群體的變化驅(qū)動著老品牌不斷的優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，在競爭激烈的餐飲消費市場中，恪守傳統(tǒng)的匠人精神帶來品牌優(yōu)勢的同時，老品牌都在摸索新的道路以謀求新的發(fā)展。